Compote de poire

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 400 g, il vous faut :

• 1 500 g de poires
• 2 50 g de sucre en poudre
• 3 10 g de Sucre vanillé
• 4 1 citron
• 5 3 g d'agar-agar
• Poids total de ces ingrédients : 693 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
27 min.	10 min.	37 min.

La recette pas à pas

1	Épluchez les poires.
2	Coupez les en 4 dans la hauteur, puis pour chaque quartier retirez le cœur. Nota : Si vos poires s'oxydent (noircissent) rapidement, mouillez les quartiers avec un peu de jus de citron, ou un peu d'eau et vitamine c, au fur et à mesure de leur coupe.
3	Coupez les quartiers en petits morceaux dans une casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de jus de citron si les quartiers n'ont pas déjà été citronnés lors de leur coupe.
4	1ère méthode (épaississant) : Mettez la casserole sur feu doux, versez 50 g de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé, couvrez et laissez cuire jusqu'à l'ébullition. Découvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les poires soient fondantes.
5	Mixez soigneusement hors du feu.
6	Remettez sur le feu, amenez à ébullition et ajoutez 3 g d'agar-agar en fouettant. Mixez à nouveau, votre compote de poires est prête.
7	2ème méthode (égouttage) : Mettez la casserole sur feu doux, ne sucrez pas, couvrez et laissez cuire jusqu'à l'ébullition. Découvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les poires soient fondantes.
8	Égouttez les poires, remettez les dans la casserole sur feu doux, ajoutez 50 g de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé, couvrez et laissez cuire doucement jusqu'à ce que les sucres soient fondus.
9	Mixez soigneusement.
10	Votre compote de poires est prête.

Remarques

Le choix des poires est très important, c'est de leur espèce, maturité, et leur gout que dépend la qualité de votre compote. Vous pouvez prendre l'espèce a votre gout bien sur, moi j'ai un faible pour les Williams, mais évitez si possible les Louise-bonnes qui supportent mal la cuisson.
Si vous optez pour la méthode avec le gélifiant, notez bien que le poids d'agar-agar est important et surtout relatif au volume de poires mixées. Un bon chiffre de base est 4g d'agar-agar par litre de poires mixées.

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