Compote de poire

Une recette du site cuisine-facile.com
451K 233.8 26 Avril 2012
Compote de poire
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Pour 400 g, il vous faut :

Durées :

PréparationCuissonTotale
27 min.10 min.37 min.

La recette pas à pas

1Épluchez les poires.Compote de poire : etape 25
2Coupez les en 4 dans la hauteur, puis pour chaque quartier retirez le cœur.

Nota : Si vos poires s'oxydent (noircissent) rapidement, mouillez les quartiers avec un peu de jus de citron, ou un peu d'eau et vitamine c, au fur et à mesure de leur coupe.
Compote de poire : etape 25
3Coupez les quartiers en petits morceaux dans une casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de jus de citron si les quartiers n'ont pas déjà été citronnés lors de leur coupe.Compote de poire : etape 25
41ère méthode (épaississant) :

Mettez la casserole sur feu doux, versez 50 g de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé, couvrez et laissez cuire jusqu'à l'ébullition.

Découvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les poires soient fondantes.
Compote de poire : etape 25
5Mixez soigneusement hors du feu.Compote de poire : etape 25
6Remettez sur le feu, amenez à ébullition et ajoutez 3 g d'agar-agar en fouettant.

Mixez à nouveau, votre compote de poires est prête.
Compote de poire : etape 25
72ème méthode (égouttage) :

Mettez la casserole sur feu doux, ne sucrez pas, couvrez et laissez cuire jusqu'à l'ébullition.

Découvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les poires soient fondantes.
Compote de poire : etape 25
8Égouttez les poires, remettez les dans la casserole sur feu doux, ajoutez 50 g de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé, couvrez et laissez cuire doucement jusqu'à ce que les sucres soient fondus.Compote de poire : etape 25
9Mixez soigneusement.Compote de poire : etape 25
10Votre compote de poires est prête.Compote de poire : etape 25

Remarques

Le choix des poires est très important, c'est de leur espèce, maturité, et leur gout que dépend la qualité de votre compote. Vous pouvez prendre l'espèce a votre gout bien sur, moi j'ai un faible pour les Williams, mais évitez si possible les Louise-bonnes qui supportent mal la cuisson.
Si vous optez pour la méthode avec le gélifiant, notez bien que le poids d'agar-agar est important et surtout relatif au volume de poires mixées. Un bon chiffre de base est 4g d'agar-agar par litre de poires mixées.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/base/recette-compote-poire.php
Le 19 Avril 2024.
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