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Compote de poire


Compote de poire
La compote de poire n'est pas aussi facile à réaliser que la compote de pommes, car les poires contiennent beaucoup plus de jus, et du coup on risque d'obtenir un coulis plutôt qu'une compote. Voici cependant 2 méthodes pour y arriver facilement.
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Dernière mise à jour : Le 26 Avril 2012

Pour 400 g, il vous faut :

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Combien de temps ?

Réalisation
PréparationCuissonTotale
27 min.10 min.37 min.
Conservation :
Quelques jours au frigo dans un récipient fermé.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Compote de poire : Photo de l'étape 1
Épluchez les poires.

Étape 2 - 5 min.
Compote de poire : Photo de l'étape 2
Coupez les en 4 dans la hauteur, puis pour chaque quartier retirez le cœur.

Nota : Si vos poires s'oxydent (noircissent) rapidement, mouillez les quartiers avec un peu de jus de citron, ou un peu d'eau et vitamine c, au fur et à mesure de leur coupe.

Étape 3 - 5 min.
Compote de poire : Photo de l'étape 3
Coupez les quartiers en petits morceaux dans une casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de jus de citron si les quartiers n'ont pas déjà été citronnés lors de leur coupe.

Étape 4 - 10 min.
Compote de poire : Photo de l'étape 4
1ère méthode (épaississant) :

Mettez la casserole sur feu doux, versez 50 g de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé, couvrez et laissez cuire jusqu'à l'ébullition.

Découvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les poires soient fondantes.

Étape 5 - 2 min.
Compote de poire : Photo de l'étape 5
Mixez soigneusement hors du feu.

Étape 6 - 5 min.
Compote de poire : Photo de l'étape 6
Remettez sur le feu, amenez à ébullition et ajoutez 3 g d'agar-agar en fouettant.

Mixez à nouveau, votre compote de poires est prête.

Étape 7
Compote de poire : Photo de l'étape 7
2ème méthode (égouttage) :

Mettez la casserole sur feu doux, ne sucrez pas, couvrez et laissez cuire jusqu'à l'ébullition.

Découvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les poires soient fondantes.

Étape 8
Compote de poire : Photo de l'étape 8
Égouttez les poires, remettez les dans la casserole sur feu doux, ajoutez 50 g de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé, couvrez et laissez cuire doucement jusqu'à ce que les sucres soient fondus.

Étape 9
Compote de poire : Photo de l'étape 9
Mixez soigneusement.

Étape 10
Compote de poire : Photo de l'étape 10
Votre compote de poires est prête.

Remarques

Le choix des poires est très important, c'est de leur espèce, maturité, et leur gout que dépend la qualité de votre compote. Vous pouvez prendre l'espèce a votre gout bien sur, moi j'ai un faible pour les Williams, mais évitez si possible les Louise-bonnes qui supportent mal la cuisson.

Si vous optez pour la méthode avec le gélifiant, notez bien que le poids d'agar-agar est important et surtout relatif au volume de poires mixées. Un bon chiffre de base est 4g d'agar-agar par litre de poires mixées.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

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Brioche dorée poire-kiwi
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Source

Maison.

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