Compote de poire


Compote de poire
La compote de poire n'est pas aussi facile à réaliser que la compote de pommes, car les poires contiennent beaucoup plus de jus, et du coup on risque d'obtenir un coulis plutôt qu'une compote. Voici cependant 2 méthodes pour y arriver facilement.
405K 23 101 3.8
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Dernière mise à jour : Le 26 Avril 2012

Mots-clés pour cette recette : PoireCompoteVanilleCitron
Pour 400 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 200 g 400 g 800 g 1 kg 200 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
27 min.10 min.37 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Compote de poire : Photo de l'étape 1
Épluchez les poires.

Étape 2 - 5 min.
Compote de poire : Photo de l'étape 2
Coupez les en 4 dans la hauteur, puis pour chaque quartier retirez le cœur.

Nota : Si vos poires s'oxydent (noircissent) rapidement, mouillez les quartiers avec un peu de jus de citron, ou un peu d'eau et vitamine c, au fur et à mesure de leur coupe.

Étape 3 - 5 min.
Compote de poire : Photo de l'étape 3
Coupez les quartiers en petits morceaux dans une casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de jus de citron si les quartiers n'ont pas déjà été citronnés lors de leur coupe.

Étape 4 - 10 min.
Compote de poire : Photo de l'étape 4
1ère méthode (épaississant) :

Mettez la casserole sur feu doux, versez 50 g de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé, couvrez et laissez cuire jusqu'à l'ébullition.

Découvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les poires soient fondantes.

Étape 5 - 2 min.
Compote de poire : Photo de l'étape 5
Mixez soigneusement hors du feu.

Étape 6 - 5 min.
Compote de poire : Photo de l'étape 6
Remettez sur le feu, amenez à ébullition et ajoutez 3 g d'agar-agar en fouettant.

Mixez à nouveau, votre compote de poires est prête.

Étape 7
Compote de poire : Photo de l'étape 7
2ème méthode (égouttage) :

Mettez la casserole sur feu doux, ne sucrez pas, couvrez et laissez cuire jusqu'à l'ébullition.

Découvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les poires soient fondantes.

Étape 8
Compote de poire : Photo de l'étape 8
Égouttez les poires, remettez les dans la casserole sur feu doux, ajoutez 50 g de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé, couvrez et laissez cuire doucement jusqu'à ce que les sucres soient fondus.

Étape 9
Compote de poire : Photo de l'étape 9
Mixez soigneusement.

Étape 10
Compote de poire : Photo de l'étape 10
Votre compote de poires est prête.
Remarques
Le choix des poires est très important, c'est de leur espèce, maturité, et leur gout que dépend la qualité de votre compote. Vous pouvez prendre l'espèce a votre gout bien sur, moi j'ai un faible pour les Williams, mais évitez si possible les Louise-bonnes qui supportent mal la cuisson.

Si vous optez pour la méthode avec le gélifiant, notez bien que le poids d'agar-agar est important et surtout relatif au volume de poires mixées. Un bon chiffre de base est 4g d'agar-agar par litre de poires mixées.
Conservation
Quelques jours au frigo dans un récipient fermé.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
555 Kcal ou 2 324 Kj3 gr141 gr1 gr
28 %1 %13 %<1 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
80 Kcal ou 335 Kj< 1 gr20 gr< 1 gr
4 %<1 %2 %<1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 400 g : 1.79 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

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Source
Maison.
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Vos 23 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,
    C'est quoi des poires de coque ?
    Posté par jh le 18 octobre 2018 à 08h46 (n° 23)
  • Bonjour peut on le faire avec des poire de coque
    Posté par jean louis le 17 octobre 2018 à 09h30 (n° 22)
  • Bonjour,
    Oui c'est possible, on peut aussi le boire tel que, ou bien tenter un cocktail avec.
    Posté par jh le 27 juin 2018 à 16h56 (n° 21)
  • Bonjour... merci pour vos explications qui sont tops...que fait on avec le jus recueilli avec la 2eme méthode?
    gelée de poires? si oui , quelle recette? encore merci
    Posté par ronys le 27 juin 2018 à 11h23 (n° 20)
  • Juste une cuillère à soupe, à l'étape 3.
    Posté par jh le 25 janvier 2018 à 13h37 (n° 19)
  • Je n'ai pas vu s'il fallait de l'eau, ou pas !
    Merci pour votre réponse
    Posté par bernard le 25 janvier 2018 à 13h14 (n° 18)
  • Bonjour,
    Merci de votre réponse.
    Posté par Anonyme le 20 aout 2017 à 18h20 (n° 17)
  • Bonjour
    Je pense qu'elle veut dire 20 %
    Posté par Chris83240 le 20 aout 2017 à 07h59 (n° 16)
  • Bonjour,
    Que veut dire mettre "20100" de sucre, est-ce en g. Car je veut en faire et c'est une première pour moi, merci d'une réponse.
    Cordialement.
    Posté par bjuju le 19 aout 2017 à 14h01 (n° 15)
  • Mettre 20100 de sucre cristallise par kg de poires sauvages est suffisant. mettre la compote bouillante dans le pot, le fermer, et le retourner 24h, la compote se garde 2ans.
    Posté par yb le 18 aout 2017 à 17h31 (n° 14)
  • Bonjour,
    Oui dans des bocaux étanches et au frigo, mais pas plus de quelques jours car ce n'est pas stérilisé et elles risquent fort de moisir sur le dessus.
    Posté par jh le 16 aout 2017 à 18h06 (n° 13)
  • Bonjour ! Peut on la conserver dans des bocaux , comme la confiture??
    Merci
    Posté par Monique le 16 aout 2017 à 17h00 (n° 12)
  • Si vous avez des poires bien mures, pas besoin de sucre. Et bon pour la santé!
    Posté par jmarc le 18 octobre 2016 à 10h32 (n° 11)
  • Oui, pas de problème.
    Posté par jh le 13 octobre 2016 à 10h11 (n° 10)
  • Merci pour cette recette ; j'ai choisi la version avec agar agar, j'ai l'habitude de congeler mes compotes de pommes ( sans agar agar ) peut-on faire de même avec cette comporte qui contient l'agar agar ?
    Posté par hermine123 le 13 octobre 2016 à 09h30 (n° 9)
  • Merci pour votre recette rapide, efficace, et très bonne .
    Posté par Sylvie le 17 aout 2016 à 16h43 (n° 8)
  • Bonjour Chris,

    Disons que généralement compote c'est cuit, alors que purée pas forcément.
    Posté par jh le 9 octobre 2014 à 13h55 (n° 7)
  • Bonjour JH
    Compote ou purée c'est pareil pour la recette ?
    Posté par Chris83240 le 9 octobre 2014 à 09h58 (n° 6)
  • Cette recette est réussie ! Par contre pour trois fois plus de poires, je n'ai pas mis 150g de sucre mais que 100g et c'était à mon goût encore un peu trop sucré tout de même. J'ai rajouté également de la cardamome en poudre, et cela s'est très bien marié avec l'ensemble !
    Posté par Laura le 8 octobre 2014 à 21h11 (n° 5)
  • Vous avez mal lu, c'est indiqué en haut de recette.
    Posté par jh le 10 septembre 2013 à 08h12 (n° 4)
  • Intéressant mais il manque la durée de conservation
    Posté par did le 9 septembre 2013 à 23h19 (n° 3)
  • Bonjour,

    C'est indiqué en haut de la recette (en g.)
    Posté par jh le 5 septembre 2013 à 09h09 (n° 2)
  • Bonjours jaimerai bien la refaire mais ces proportions ont etes faite pour combien?
    Merci
    Posté par Anonyme le 4 septembre 2013 à 21h18 (n° 1)
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