Omelette aux tomates

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 1 3 tomates
• 2 1 échalote
• 3 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 200 g de champignons
• 5 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 6 Œufs
• 7 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 8 sel
• 9 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 005 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
35 min.	5 min.	25 min.	1 heure 1 min.

La recette pas à pas

1	Retirer le pédoncule de 3 tomates et coupez les en tranches assez épaisses, puis salez les et poivrez les sur chaque face.
2	Préparez et émincez 1 échalote. Préparez et émincez 200 g de champignons. Dans une casserole sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote, salez et poivrez et faites cuire 1 minute.
3	Ajoutez les champignons émincés, salez et poivrez puis remuez bien.
4	Les champignons vont rendre de l'eau, laissez la s'évaporer...
5	...doucement jusqu'à ce qu'il ne reste que les champignons. Réservez à couvert.
6	Dans une poêle antiadhésive sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est chaude (elle fume légèrement) mettez y les tranches de tomates. Attention, ça projette beaucoup, préparez un grand couvercle pour protéger votre cuisinière. Faites cuire les tomates sur chaque face.
7	Versez les tomates cuites dans une assiette, retirez et jetez les peaux. Réservez.
8	Fouettez 6 Œufs, salez et poivrez.
9	Nettoyez la poêle, remettez la sur le feu, et versez dedans 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, déposez dans le fond des rondelles de tomates sans qu'elle se chevauchent, plutôt en ligne comme sur la photo.
10	Versez autour les œufs battus, et faites cuire l'omelette en poussant légèrement les oeufs avec une spatule en bois.
11	Quand l'omelette est presque cuite, il doit rester encore un peu d'œuf liquide, ajoutez les champignons, sur les tomates.
12	Puis le reste des tomates
13	Repliez les cotés sur le dessus, et coupez le feu.
14	Couvrez l'omelette d'une feuille de papier aluminium et laissez la reposer ainsi quelques minutes avant de servir, pour terminer en douceur sa cuisson.

Remarques

En Provence on déguste souvent froide l'omelette aux tomates. C'est d'ailleurs le repas des chasseurs de Bartavelles, Le père de Marcel et l'oncle Jules, dans "La gloire de mon père" de Marcel Pagnol.

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