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Omelette aux tomates


Omelette aux tomates
L'omelette aux tomates est un grand classique de la cuisine provençale, en voici une version personnelle accompagnée de champignons.
128 K 4.5/5 (17 avis)
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Dernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Pour 6 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 35 min.
Repos : 5 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 1 heure 1 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Omelette aux tomates
Retirer le pédoncule de 3 tomates et coupez les en tranches assez épaisses, puis salez les et poivrez les sur chaque face.

Étape 2 - 15 min.
Omelette aux tomates
Préparez et émincez 1 échalote.

Préparez et émincez 200 g de champignons.

Dans une casserole sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote, salez et poivrez et faites cuire 1 minute.

Étape 3 - 1 min.
Omelette aux tomates
Ajoutez les champignons émincés, salez et poivrez puis remuez bien.

Étape 4 - 10 min.
Omelette aux tomates
Les champignons vont rendre de l'eau, laissez la s'évaporer...

Étape 5
Omelette aux tomates
...doucement jusqu'à ce qu'il ne reste que les champignons.

Réservez à couvert.

Étape 6 - 5 min.
Omelette aux tomates
Dans une poêle antiadhésive sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est chaude (elle fume légèrement) mettez y les tranches de tomates.

Attention, ça projette beaucoup, préparez un grand couvercle pour protéger votre cuisinière.

Faites cuire les tomates sur chaque face.

Étape 7 - 2 min.
Omelette aux tomates
Versez les tomates cuites dans une assiette, retirez et jetez les peaux.

Réservez.

Étape 8 - 3 min.
Omelette aux tomates
Fouettez 6 œufs, salez et poivrez.

Étape 9 - 2 min.
Omelette aux tomates
Nettoyez la poêle, remettez la sur le feu, et versez dedans 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, déposez dans le fond des rondelles de tomates sans qu'elle se chevauchent, plutôt en ligne comme sur la photo.

Étape 10 - 7 min.
Omelette aux tomates
Versez autour les œufs battus, et faites cuire l'omelette en poussant légèrement les oeufs avec une spatule en bois.

Étape 11 - 2 min.
Omelette aux tomates
Quand l'omelette est presque cuite, il doit rester encore un peu d'œuf liquide, ajoutez les champignons, sur les tomates.

Étape 12 - 2 min.
Omelette aux tomates
Puis le reste des tomates

Étape 13 - 2 min.
Omelette aux tomates
Repliez les cotés sur le dessus, et coupez le feu.

Étape 14 - 5 min.
Omelette aux tomates
Couvrez l'omelette d'une feuille de papier aluminium et laissez la reposer ainsi quelques minutes avant de servir, pour terminer en douceur sa cuisson.
Remarques
En Provence on déguste souvent froide l'omelette aux tomates. C'est d'ailleurs le repas des chasseurs de Bartavelles, Le père de Marcel et l'oncle Jules, dans "La gloire de mon père" de Marcel Pagnol.
Que boire avec ça ?
Mon père disait "Avec une omelette il nous faut un coup de blanc !", et il avait mille fois raison, alors un blanc bien sec comme un Muscadet.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégée par un film.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette50 ANC=20 %30 ANC=2 %210 ANC=30 %2 190 ANC=110 %9 180 ANC : 110 %
Pour 100 g4 ANC=2 %2 ANC=0 %20 ANC=3 %220 ANC=10 %910 ANC : 10 %
Par personne7 ANC=3 %4 ANC=0 %40 ANC=5 %370 ANC=20 %1 530 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 3.85 €
  • Par personne : 0.65 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
  • Bonjour,
    je viens de faire cette omelette pour midi. J'ai tout de même mis 2 oeufs par personne. Un vrai régal ! Surtout accompagnée de frites maison.
    Merci beaucoup pour la recette et pour le site que je regarde tous les jours.
    Posté par Elisabeth le 16 novembre 2012 à 12h44 no 1

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