Omelette aux tomates


Omelette aux tomates
L'omelette aux tomates est un grand classique de la cuisine provençale, en voici une version personnelle accompagnée de champignons.
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Dernière mise à jour : Le 11 Novembre 2012

Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
34 min.5 min.22 min.1 heure 1 min.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégée par un film.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Omelette aux tomates : Photo de l'étape 1
Retirer le pédoncule de 3 tomates et coupez les en tranches assez épaisses, puis salez les et poivrez les sur chaque face.

Étape 2 - 15 min.
Omelette aux tomates : Photo de l'étape 2
Préparez et émincez 1 échalote.

Préparez et émincez 200 g de champignons.

Dans une casserole sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote, salez et poivrez et faites cuire 1 minute.

Étape 3 - 1 min.
Omelette aux tomates : Photo de l'étape 3
Ajoutez les champignons émincés, salez et poivrez puis remuez bien.

Étape 4 - 10 min.
Omelette aux tomates : Photo de l'étape 4
Les champignons vont rendre de l'eau, laissez la s'évaporer...

Étape 5
Omelette aux tomates : Photo de l'étape 5
...doucement jusqu'à ce qu'il ne reste que les champignons.

Réservez à couvert.

Étape 6 - 5 min.
Omelette aux tomates : Photo de l'étape 6
Dans une poêle antiadhésive sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est chaude (elle fume légèrement) mettez y les tranches de tomates.

Attention, ça projette beaucoup, préparez un grand couvercle pour protéger votre cuisinière.

Faites cuire les tomates sur chaque face.

Étape 7 - 2 min.
Omelette aux tomates : Photo de l'étape 7
Versez les tomates cuites dans une assiette, retirez et jetez les peaux.

Réservez.

Étape 8 - 3 min.
Omelette aux tomates : Photo de l'étape 8
Fouettez 6 œufs, salez et poivrez.

Étape 9 - 2 min.
Omelette aux tomates : Photo de l'étape 9
Nettoyez la poêle, remettez la sur le feu, et versez dedans 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, déposez dans le fond des rondelles de tomates sans qu'elle se chevauchent, plutôt en ligne comme sur la photo.

Étape 10 - 7 min.
Omelette aux tomates : Photo de l'étape 10
Versez autour les œufs battus, et faites cuire l'omelette en poussant légèrement les oeufs avec une spatule en bois.

Étape 11 - 2 min.
Omelette aux tomates : Photo de l'étape 11
Quand l'omelette est presque cuite, il doit rester encore un peu d'œuf liquide, ajoutez les champignons, sur les tomates.

Étape 12 - 2 min.
Omelette aux tomates : Photo de l'étape 12
Puis le reste des tomates

Étape 13 - 2 min.
Omelette aux tomates : Photo de l'étape 13
Repliez les cotés sur le dessus, et coupez le feu.

Étape 14 - 5 min.
Omelette aux tomates : Photo de l'étape 14
Couvrez l'omelette d'une feuille de papier aluminium et laissez la reposer ainsi quelques minutes avant de servir, pour terminer en douceur sa cuisson.

Remarques

En Provence on déguste souvent froide l'omelette aux tomates. C'est d'ailleurs le repas des chasseurs de Bartavelles, Le père de Marcel et l'oncle Jules, dans "La gloire de mon père" de Marcel Pagnol.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 192 Kcal ou 9 177 Kj47 gr25 gr212 gr
110 %18 %2 %32 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
218 Kcal ou 913 Kj5 gr3 gr21 gr
11 %2 %<1 %3 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
365 Kcal ou 1 528 Kj8 gr4 gr35 gr
18 %3 %<1 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Mon père disait "Avec une omelette il nous faut un coup de blanc !", et il avait mille fois raison, alors un blanc bien sec comme un Muscadet.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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