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Omelette aux tomates
L'omelette aux tomates est un grand classique de la cuisine provençale, en voici une version personnelle accompagnée de champignons.
Dernière mise à jour : Le 25 Octobre 2026
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
3 tomates - 2
1 échalote - 3
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
200 g de champignons - 5 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6
6 œufs - 7 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 8
Sel - 9
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 995 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
35 min.
Repos
5 min.
Cuisson
25 min.
Soit en tout
1 heure 5 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Retirer le pédoncule de 3 tomates et coupez les en tranches assez épaisses, puis salez-les et poivrez les sur chaque face.
Étape 2 - ⌛ 15 min.
Préparez et émincez 1 échalote.
Préparez et émincez 200 g de champignons.
Dans une casserole sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote, salez et poivrez et faites cuire 1 minute.
Préparez et émincez 200 g de champignons.
Dans une casserole sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote, salez et poivrez et faites cuire 1 minute.
Étape 3 - ⌛ 1 min.
Ajoutez les champignons émincés, salez et poivrez puis remuez bien.
Étape 4 - ⌛ 10 min.
Les champignons vont rendre de l'eau, laissez la s'évaporer...
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Dans une poêle antiadhésive sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est chaude (elle fume légèrement) mettez y les tranches de tomates.
Attention, ça projette beaucoup, préparez un grand couvercle pour protéger votre cuisinière.
Faites cuire les tomates sur chaque face.
Attention, ça projette beaucoup, préparez un grand couvercle pour protéger votre cuisinière.
Faites cuire les tomates sur chaque face.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Versez les tomates cuites dans une assiette, retirez et jetez les peaux.
Réservez.
Réservez.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Fouettez 6 œufs, salez et poivrez.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Nettoyez la poêle, remettez la sur le feu, et versez dedans 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, déposez dans le fond des rondelles de tomates sans qu'elle se chevauchent, plutôt en ligne comme sur la photo.
Quand elle est bien chaude, déposez dans le fond des rondelles de tomates sans qu'elle se chevauchent, plutôt en ligne comme sur la photo.
Étape 10 - ⌛ 7 min.
Versez autour les œufs battus, et faites cuire l'omelette en poussant légèrement les oeufs avec une spatule en bois.
Étape 11 - ⌛ 2 min.
Quand l'omelette est presque cuite, il doit rester encore un peu d'œuf liquide, ajoutez les champignons, sur les tomates.
Étape 12 - ⌛ 2 min.
Puis le reste des tomates
Étape 13 - ⌛ 2 min.
Repliez les côté s sur le dessus, et coupez le feu.
Étape 14 - ⌛ 5 min.
Couvrez l'omelette d'une feuille de papier aluminium et laissez la reposer ainsi quelques minutes avant de servir, pour terminer en douceur sa cuisson.
Remarques
En Provence on déguste souvent froide l'omelette aux tomates. C'est d'ailleurs le repas des chasseurs de Bartavelles, Le père de Marcel et l'oncle Jules, dans "La gloire de mon père" de Marcel Pagnol.
Que boire avec ça ?
Mon père disait "Avec une omelette il nous faut un coup de blanc !", et il avait mille fois raison, alors un blanc bien sec comme un Muscadet.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégée par un film.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 5 g ANC=7 % | 3 g ANC=1 % | 20 g ANC=27 % | 208 kcal ANC=10 % | 870 kJ ANC=10 % |
| Par personne | 8 g ANC=12 % | 4 g ANC=2 % | 33 g ANC=45 % | 343 kcal ANC=17 % | 1 436 kJ ANC=17 % |
| Pour la recette | 47 g ANC=72 % | 25 g ANC=9 % | 197 g ANC=269 % | 2 058 kcal ANC=103 % | 8 618 kJ ANC=103 % |
Combien ça coûte ?
Pour 6 personnes
3.80 €
Par personne
0.65 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Champignons
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Huile d'olive
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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
je viens de faire cette omelette pour midi. J'ai tout de même mis 2 oeufs par personne. Un vrai régal ! Surtout accompagnée de frites maison.
Merci beaucoup pour la recette et pour le site que je regarde tous les jours.