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Omelette aux tomates

L'omelette aux tomates est un grand classique de la cuisine provençale, en voici une version personnelle accompagnée de champignons.

85 070 14.5/5 pour 17 notations

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Dernière mise à jour : Le 11 Novembre 2012

Pour 6 personnes, il vous faut :

1 3 tomates
2 1 échalote
3 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 200 g de champignons
5 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 6 œufs
7 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
8 sel
9 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 005 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
34 min.	5 min.	22 min.	1 heure 1 min.

Conservation : Quelques heures au frigo, protégée par un film.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Omelette aux tomates : Photo de l'étape 1

Retirer le pédoncule de 3 tomates et coupez les en tranches assez épaisses, puis salez les et poivrez les sur chaque face.

Étape 2 - 15 min.

Omelette aux tomates : Photo de l'étape 2

Préparez et émincez 1 échalote.

Préparez et émincez 200 g de champignons.

Dans une casserole sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, ajoutez l'échalote, salez et poivrez et faites cuire 1 minute.

Étape 3 - 1 min.

Omelette aux tomates : Photo de l'étape 3

Ajoutez les champignons émincés, salez et poivrez puis remuez bien.

Étape 4 - 10 min.

Omelette aux tomates : Photo de l'étape 4

Les champignons vont rendre de l'eau, laissez la s'évaporer...

Étape 5

...doucement jusqu'à ce qu'il ne reste que les champignons.

Réservez à couvert.

Étape 6 - 5 min.

Omelette aux tomates : Photo de l'étape 6

Dans une poêle antiadhésive sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est chaude (elle fume légèrement) mettez y les tranches de tomates.

Attention, ça projette beaucoup, préparez un grand couvercle pour protéger votre cuisinière.

Faites cuire les tomates sur chaque face.

Étape 7 - 2 min.

Omelette aux tomates : Photo de l'étape 7

Versez les tomates cuites dans une assiette, retirez et jetez les peaux.

Réservez.

Étape 8 - 3 min.

Omelette aux tomates : Photo de l'étape 8

Fouettez 6 œufs, salez et poivrez.

Étape 9 - 2 min.

Omelette aux tomates : Photo de l'étape 9

Nettoyez la poêle, remettez la sur le feu, et versez dedans 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, déposez dans le fond des rondelles de tomates sans qu'elle se chevauchent, plutôt en ligne comme sur la photo.

Étape 10 - 7 min.

Omelette aux tomates : Photo de l'étape 10

Versez autour les œufs battus, et faites cuire l'omelette en poussant légèrement les oeufs avec une spatule en bois.

Étape 11 - 2 min.

Omelette aux tomates : Photo de l'étape 11

Quand l'omelette est presque cuite, il doit rester encore un peu d'œuf liquide, ajoutez les champignons, sur les tomates.

Étape 12 - 2 min.

Omelette aux tomates : Photo de l'étape 12

Puis le reste des tomates

Étape 13 - 2 min.

Omelette aux tomates : Photo de l'étape 13

Repliez les cotés sur le dessus, et coupez le feu.

Étape 14 - 5 min.

Omelette aux tomates : Photo de l'étape 14

Couvrez l'omelette d'une feuille de papier aluminium et laissez la reposer ainsi quelques minutes avant de servir, pour terminer en douceur sa cuisson.

Remarques

En Provence on déguste souvent froide l'omelette aux tomates. C'est d'ailleurs le repas des chasseurs de Bartavelles, Le père de Marcel et l'oncle Jules, dans "La gloire de mon père" de Marcel Pagnol.

Que boire avec ça ?

Mon père disait "Avec une omelette il nous faut un coup de blanc !", et il avait mille fois raison, alors un blanc bien sec comme un Muscadet.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 192 Kcal ou 9 177 Kj	47 gr	25 gr	212 gr
110 %	18 %	2 %	32 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
218 Kcal ou 913 Kj	5 gr	3 gr	21 gr
11 %	2 %	<1 %	3 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
365 Kcal ou 1 528 Kj	8 gr	4 gr	35 gr
18 %	3 %	<1 %	5 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 3.83 €
Par personne : 0.64 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Champignons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Lapin à la moutarde, Boeuf bourguignon, Salade mélangée, Chaussons de bucheron, Civet de lapin à la normande, ... Toutes
	Œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Beignets aux épinards, Mayonnaise, Mini-fondue de Mont d'or et pommes de terre, Quiche Bretonne, Petites madeleines salées aux 2 fromages, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Marmite Normande, Salade tiède de saint-jacques au chou, Tartines de Kérinou, Spaghetti Bolognaise, Grissini aux céréales, ... Toutes
	Tomate : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade mélangée, Pain à la tomate, Salade tiède de brocoli au thon, Salade de Souda, Haricots verts à la tomate, ... Toutes

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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour,
je viens de faire cette omelette pour midi. J'ai tout de même mis 2 oeufs par personne. Un vrai régal ! Surtout accompagnée de frites maison.
Merci beaucoup pour la recette et pour le site que je regarde tous les jours.
Posté par Elisabeth le 16 novembre 2012 à 12h44 (n° 1)

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