Pains briochés aux raisins

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 12 pains, il vous faut :

• 1 100 g de raisins secs
• 2 6 cuillères à soupe de rhum
• 3 700 g de pâte à brioche
• 4 700 g de crème pâtissière
• 5 20 g de dorure
• Poids total de ces ingrédients : 1 610 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
50 min.	1 heure 30 min.	20 min.	2 heures 40 min.

La recette pas à pas

1	Préparez 100 g de raisins secs et faites les tremper dans le rhum.
2	Étalez 700 g de pâte à brioche, sur 1/2 cm d'épaisseur (1/4 de pouce) et en un grand carré.
3	Coupez le bord du carré qui est vers vous avec un grand couteau, pour obtenir un bord bien droit.
4	Étalez 700 g de crème pâtissière sur toute la surface, si vous le pouvez le mieux est d'utiliser une spatule métallique pour ça.
5	Répartissez les raisins à la surface.
6	Puis roulez le carré de pâte sur lui même. C'est le moment délicat de la recette, pour vous aider vous pouvez utiliser une spatule comme sur la photo, ou bien glisser une feuille de papier sous la pâte pour faciliter le moment ou vous la soulèverez.
7	Roulez serré, puis terminez le rouleau en dorant la fin de la pâte à l'œuf battu pour souder le tout (attention, la fin seulement, ne dorez pas tout le rouleau, sinon il va coller).
8	Posez le rouleau, soudure en dessous, dans une plaque à pâtisserie et mettez le au congélateur pour 30 minutes. On fait ça pour durcir la pâte, et faciliter sa découpe ensuite.
9	Au bout de ce temps, coupez dans le rouleau des tranches de 1 à 1.5 cm d'épaisseur (1/4 à 1/2 pouce).
10	Posez les sur la plaque, pas trop serrés car ils vont gonfler.
11	Dorez le dessus...
12	...et le côté des pains. Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 2 heures.
13	Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 240°C (460°F). Dorez à nouveau les pains, et enfournez pour 20 minutes de cuisson environ.

Remarques

Certain(e)s gourmand(e)s ajoutent des pépites de chocolat à la crème pâtissière.

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