Pains briochés aux raisins


Pains briochés aux raisins
Cette classique viennoiserie briochée française, à base de crème pâtissière et de raisins macérés au rhum, nécessite un peu de technique pour être réalisée, mais elle n'est pas très compliquée.
108K 6 27 4.7
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Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018

Mots-clés pour cette recette : ViennoiserieBriocheCrème pâtissièreRaisins secs
Pour 12 pains, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 pains 6 pains 12 pains 24 pains 36 pains
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
47 min.1 heure 30 min.20 min.2 heures 37 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Pains briochés aux raisins : Photo de l'étape 1
Préparez 100 g de raisins secs et faites les tremper dans le rhum.

Étape 2 - 2 min.
Pains briochés aux raisins : Photo de l'étape 2
Étalez 700 g de Pâte à brioche, sur 1/2 cm d'épaisseur (1/4 de pouce) et en un grand carré.

Étape 3 - 3 min.
Pains briochés aux raisins : Photo de l'étape 3
Coupez le bord du carré qui est vers vous avec un grand couteau, pour obtenir un bord bien droit.

Étape 4 - 5 min.
Pains briochés aux raisins : Photo de l'étape 4
Étalez 700 g de Crème pâtissière sur toute la surface, si vous le pouvez le mieux est d'utiliser une spatule métallique pour ça.

Étape 5 - 3 min.
Pains briochés aux raisins : Photo de l'étape 5
Répartissez les raisins à la surface.

Étape 6 - 5 min.
Pains briochés aux raisins : Photo de l'étape 6
Puis roulez le carré de pâte sur lui même.

C'est le moment délicat de la recette, pour vous aider vous pouvez utiliser une spatule comme sur la photo, ou bien glisser une feuille de papier sous la pâte pour faciliter le moment ou vous la soulèverez.

Étape 7 - 3 min.
Pains briochés aux raisins : Photo de l'étape 7
Roulez serré, puis terminez le rouleau en dorant la fin de la pâte à l'œuf battu pour souder le tout (attention, la fin seulement, ne dorez pas tout le rouleau, sinon il va coller).

Étape 8 - 30 min.
Pains briochés aux raisins : Photo de l'étape 8
Posez le rouleau, soudure en dessous, dans une plaque à pâtisserie et mettez le au congélateur pour 30 minutes.

On fait ça pour durcir la pâte, et faciliter sa découpe ensuite.

Étape 9 - 8 min.
Pains briochés aux raisins : Photo de l'étape 9
Au bout de ce temps, coupez dans le rouleau des tranches de 1 à 1.5 cm d'épaisseur (1/4 à 1/2 pouce).

Étape 10 - 3 min.
Pains briochés aux raisins : Photo de l'étape 10
Posez les sur la plaque, pas trop serrés car ils vont gonfler.

Étape 11 - 5 min.
Pains briochés aux raisins : Photo de l'étape 11
Dorez le dessus...

Étape 12 - 1 heure
Pains briochés aux raisins : Photo de l'étape 12
...et le côté des pains.

Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 2 heures.

Étape 13 - 20 min.
Pains briochés aux raisins : Photo de l'étape 13
Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 240°C (460°F).

Dorez à nouveau les pains, et enfournez pour 20 minutes de cuisson environ.
Remarques
Certain(e)s gourmand(e)s ajoutent des pépites de chocolat à la crème pâtissière.
Conservation
1 ou 2 jours dans une boite métallique.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 010 Kcal ou 4 229 Kj104 gr495 gr193 gr
51 %40 %47 %29 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
63 Kcal ou 264 Kj6 gr31 gr12 gr
3 %2 %3 %2 %
Par pains
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
84 Kcal ou 352 Kj9 gr41 gr16 gr
4 %3 %4 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 12 pains : 7.49 €
  • Par pains : 0.62 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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Crème pâtissièreCrème pâtissière : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte poires et chocolat, note de menthe, Saint-honoré, Mille-feuilles, Tarte aux fraises, Douillons d'Yvetot, ... Toutes
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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
  • Vous avez du vous tromper quelque part...
    Posté par jh le 5 juin 2016 à 11h15 (n° 6)
  • J'ai essayé à la lettre mais les pains aux raisins sont durs et ne sont pas moelleux. je ne sais pas pourquoi
    Posté par sania le 4 juin 2016 à 12h30 (n° 5)
  • Bonjour,

    Oui c'est possible, il faudra bien sur le faire décongeler au frigo, et ne pas le laisser trop regonfler avant de le découper en tranche, bref le surveiller.
    Posté par jh le 9 novembre 2014 à 11h10 (n° 4)
  • Bonjour, est-ce possible, à la suite de l'étape 9, de conserver la moitié du rouleau au congélateur pour une utilisation ultérieure?
    Posté par Pierre le 8 novembre 2014 à 19h16 (n° 3)
  • Bonjour,
    Oui ça peut être ça, mais c'est curieux quand même. Essayez avec un couteau à scie sinon.
    Posté par jh le 14 juillet 2013 à 17h57 (n° 2)
  • Bonjour,
    J'ai tout suivi à la lettre,il m'a été impossible de couper le rouleau en tranches. Tout collait au couteau. Ou bien alors, je ne l'ai pas laissé assez longtemps au congélateur.Résultat : J'ai dû l'enfourner en entier.
    Posté par Joseph de Visé le 14 juillet 2013 à 17h36 (n° 1)
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