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Pains briochés aux raisins

Cette classique viennoiserie briochée française, à base de crème pâtissière et de raisins macérés au rhum, nécessite un peu de technique pour être réalisée, mais elle n'est pas très compliquée.

88 074 64.8/5 pour 23 notations

Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018

Pour 12 pains, il vous faut :

1 100 g de raisins secs
2 6 cuillères à soupe de rhum
3 700 g de Pâte à brioche
4 700 g de Crème pâtissière
5 20 g de dorure
Poids total de ces ingrédients : 1 610 grammes

Changer ces ingrédients pour : 4 pains 6 pains 12 pains 24 pains 36 pains

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
47 min.	1 heure 30 min.	20 min.	2 heures 37 min.

Conservation : 1 ou 2 jours dans une boite métallique.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Pains briochés aux raisins : Photo de l'étape 1

Préparez 100 g de raisins secs et faites les tremper dans le rhum.

Étape 2 - 2 min.

Pains briochés aux raisins : Photo de l'étape 2

Étalez 700 g de Pâte à brioche, sur 1/2 cm d'épaisseur (1/4 de pouce) et en un grand carré.

Étape 3 - 3 min.

Pains briochés aux raisins : Photo de l'étape 3

Coupez le bord du carré qui est vers vous avec un grand couteau, pour obtenir un bord bien droit.

Étape 4 - 5 min.

Pains briochés aux raisins : Photo de l'étape 4

Étalez 700 g de Crème pâtissière sur toute la surface, si vous le pouvez le mieux est d'utiliser une spatule métallique pour ça.

Étape 5 - 3 min.

Pains briochés aux raisins : Photo de l'étape 5

Répartissez les raisins à la surface.

Étape 6 - 5 min.

Pains briochés aux raisins : Photo de l'étape 6

Puis roulez le carré de pâte sur lui même.

C'est le moment délicat de la recette, pour vous aider vous pouvez utiliser une spatule comme sur la photo, ou bien glisser une feuille de papier sous la pâte pour faciliter le moment ou vous la soulèverez.

Étape 7 - 3 min.

Pains briochés aux raisins : Photo de l'étape 7

Roulez serré, puis terminez le rouleau en dorant la fin de la pâte à l'œuf battu pour souder le tout (attention, la fin seulement, ne dorez pas tout le rouleau, sinon il va coller).

Étape 8 - 30 min.

Pains briochés aux raisins : Photo de l'étape 8

Posez le rouleau, soudure en dessous, dans une plaque à pâtisserie et mettez le au congélateur pour 30 minutes.

On fait ça pour durcir la pâte, et faciliter sa découpe ensuite.

Étape 9 - 8 min.

Pains briochés aux raisins : Photo de l'étape 9

Au bout de ce temps, coupez dans le rouleau des tranches de 1 à 1.5 cm d'épaisseur (1/4 à 1/2 pouce).

Étape 10 - 3 min.

Pains briochés aux raisins : Photo de l'étape 10

Posez les sur la plaque, pas trop serrés car ils vont gonfler.

Étape 11 - 5 min.

Pains briochés aux raisins : Photo de l'étape 11

Dorez le dessus...

Étape 12 - 1 heure

Pains briochés aux raisins : Photo de l'étape 12

...et le côté des pains.

Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 2 heures.

Étape 13 - 20 min.

Pains briochés aux raisins : Photo de l'étape 13

Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 240°C (460°F).

Dorez à nouveau les pains, et enfournez pour 20 minutes de cuisson environ.

Remarques

Certain(e)s gourmand(e)s ajoutent des pépites de chocolat à la crème pâtissière.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
4 398 Kcal ou 18 414 Kj	104 gr	481 gr	193 gr
220 %	40 %	45 %	29 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
273 Kcal ou 1 143 Kj	6 gr	30 gr	12 gr
14 %	2 %	3 %	2 %

Par pains
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
367 Kcal ou 1 537 Kj	9 gr	40 gr	16 gr
18 %	3 %	4 %	2 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 12 pains : 7.36 €
Par pains : 0.61 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Crème pâtissière : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème diplomate, Chinois, Saint-honoré, Paris-Brest, Crème de pistache, ... Toutes
	Pâte à brioche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galette briochée, Saucisse de Morteau briochée-roulée, Tarte tropézienne, Galette de Fougerolles, Chaussons briochés pommes-cassis, ... Toutes
	Raisins secs : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Barres chocolatées aux céréales, Nougat Glacé, Rouleaux feuilletés aux fruits secs, Barres moelleuses aux céréales, Comme des nems bretons, ... Toutes
	Dorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche en Kouign-amann, Oeufs en coque de brioche, Fins chaussons aux pommes et amandes, Brioche à l'ancienne, Petits légumes en croûte à l'islandaise, ... Toutes

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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

Vous avez du vous tromper quelque part...
Posté par jh le 5 juin 2016 à 11h15 (n° 6)
J'ai essayé à la lettre mais les pains aux raisins sont durs et ne sont pas moelleux. je ne sais pas pourquoi
Posté par sania le 4 juin 2016 à 12h30 (n° 5)
Bonjour,

Oui c'est possible, il faudra bien sur le faire décongeler au frigo, et ne pas le laisser trop regonfler avant de le découper en tranche, bref le surveiller.
Posté par jh le 9 novembre 2014 à 11h10 (n° 4)
Bonjour, est-ce possible, à la suite de l'étape 9, de conserver la moitié du rouleau au congélateur pour une utilisation ultérieure?
Posté par Pierre le 8 novembre 2014 à 19h16 (n° 3)
Bonjour,
Oui ça peut être ça, mais c'est curieux quand même. Essayez avec un couteau à scie sinon.
Posté par jh le 14 juillet 2013 à 17h57 (n° 2)
Bonjour,
J'ai tout suivi à la lettre,il m'a été impossible de couper le rouleau en tranches. Tout collait au couteau. Ou bien alors, je ne l'ai pas laissé assez longtemps au congélateur.Résultat : J'ai dû l'enfourner en entier.
Posté par Joseph de Visé le 14 juillet 2013 à 17h36 (n° 1)

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