Pains briochés aux raisins


Pains briochés aux raisins
Cette classique viennoiserie briochée française, à base de crème pâtissière et de raisins macérés au rhum, nécessite un peu de technique pour être réalisée, mais elle n'est pas très compliquée.
88 074 64.8/5 pour 23 notations
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Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018

Pour 12 pains, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
47 min.1 heure 30 min.20 min.2 heures 37 min.
Conservation : 1 ou 2 jours dans une boite métallique.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Pains briochés aux raisins : Photo de l'étape 1
Préparez 100 g de raisins secs et faites les tremper dans le rhum.

Étape 2 - 2 min.
Pains briochés aux raisins : Photo de l'étape 2
Étalez 700 g de Pâte à brioche, sur 1/2 cm d'épaisseur (1/4 de pouce) et en un grand carré.

Étape 3 - 3 min.
Pains briochés aux raisins : Photo de l'étape 3
Coupez le bord du carré qui est vers vous avec un grand couteau, pour obtenir un bord bien droit.

Étape 4 - 5 min.
Pains briochés aux raisins : Photo de l'étape 4
Étalez 700 g de Crème pâtissière sur toute la surface, si vous le pouvez le mieux est d'utiliser une spatule métallique pour ça.

Étape 5 - 3 min.
Pains briochés aux raisins : Photo de l'étape 5
Répartissez les raisins à la surface.

Étape 6 - 5 min.
Pains briochés aux raisins : Photo de l'étape 6
Puis roulez le carré de pâte sur lui même.

C'est le moment délicat de la recette, pour vous aider vous pouvez utiliser une spatule comme sur la photo, ou bien glisser une feuille de papier sous la pâte pour faciliter le moment ou vous la soulèverez.

Étape 7 - 3 min.
Pains briochés aux raisins : Photo de l'étape 7
Roulez serré, puis terminez le rouleau en dorant la fin de la pâte à l'œuf battu pour souder le tout (attention, la fin seulement, ne dorez pas tout le rouleau, sinon il va coller).

Étape 8 - 30 min.
Pains briochés aux raisins : Photo de l'étape 8
Posez le rouleau, soudure en dessous, dans une plaque à pâtisserie et mettez le au congélateur pour 30 minutes.

On fait ça pour durcir la pâte, et faciliter sa découpe ensuite.

Étape 9 - 8 min.
Pains briochés aux raisins : Photo de l'étape 9
Au bout de ce temps, coupez dans le rouleau des tranches de 1 à 1.5 cm d'épaisseur (1/4 à 1/2 pouce).

Étape 10 - 3 min.
Pains briochés aux raisins : Photo de l'étape 10
Posez les sur la plaque, pas trop serrés car ils vont gonfler.

Étape 11 - 5 min.
Pains briochés aux raisins : Photo de l'étape 11
Dorez le dessus...

Étape 12 - 1 heure
Pains briochés aux raisins : Photo de l'étape 12
...et le côté des pains.

Couvrez d'une feuille de plastique, et laissez reposer 2 heures.

Étape 13 - 20 min.
Pains briochés aux raisins : Photo de l'étape 13
Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 240°C (460°F).

Dorez à nouveau les pains, et enfournez pour 20 minutes de cuisson environ.

Remarques

Certain(e)s gourmand(e)s ajoutent des pépites de chocolat à la crème pâtissière.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 398 Kcal ou 18 414 Kj104 gr481 gr193 gr
220 %40 %45 %29 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
273 Kcal ou 1 143 Kj6 gr30 gr12 gr
14 %2 %3 %2 %
Par pains
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
367 Kcal ou 1 537 Kj9 gr40 gr16 gr
18 %3 %4 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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