Cuisine-facile.com
1 007 recettes faciles et bien expliquées, avec 12 258 photos et 79 vidéos
Pains briochés aux raisins
Cette classique viennoiserie briochée française, à base de crème pâtissière et de raisins macérés au rhum, nécessite un peu de technique pour être réalisée, mais elle n'est pas très compliquée.
71 925 64.8/5 pour 23 notations
Dernière mise à jour : Le 12 Septembre 2018
Pour 12 pains, il vous faut :
- 1
100 g de raisins secs - 2
6 cuillères à soupe de rhum - 3
700 g de Pâte à brioche - 4
700 g de Crème pâtissière - 5
20 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 1 610 grammes
Changer pour :
Mesures :
Combien de temps ?
Réalisation
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 47 min. | 1 heure 30 min. | 20 min. | 2 heures 37 min. |
Conservation :
1 ou 2 jours dans une boite métallique.Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Préparez 100 g de raisins secs et faites les tremper dans le rhum.
Étape 2 - 2 min.
Étalez 700 g de Pâte à brioche, sur 1/2 cm d'épaisseur (1/4 de pouce) et en un grand carré.
Étape 3 - 3 min.
Coupez le bord du carré qui est vers vous avec un grand couteau, pour obtenir un bord bien droit.
Étape 4 - 5 min.
Étalez 700 g de Crème pâtissière sur toute la surface, si vous le pouvez le mieux est d'utiliser une spatule métallique pour ça.
Étape 5 - 3 min.
Répartissez les raisins à la surface.
Étape 6 - 5 min.
Puis roulez le carré de pâte sur lui même.
C'est le moment délicat de la recette, pour vous aider vous pouvez utiliser une spatule comme sur la photo, ou bien glisser une feuille de papier sous la pâte pour faciliter le moment ou vous la soulèverez.
C'est le moment délicat de la recette, pour vous aider vous pouvez utiliser une spatule comme sur la photo, ou bien glisser une feuille de papier sous la pâte pour faciliter le moment ou vous la soulèverez.
Étape 7 - 3 min.
Roulez serré, puis terminez le rouleau en dorant la fin de la pâte à l'œuf battu pour souder le tout (attention, la fin seulement, ne dorez pas tout le rouleau, sinon il va coller).
Étape 8 - 30 min.
Posez le rouleau, soudure en dessous, dans une plaque à pâtisserie et mettez le au congélateur pour 30 minutes.
On fait ça pour durcir la pâte, et faciliter sa découpe ensuite.
On fait ça pour durcir la pâte, et faciliter sa découpe ensuite.
Étape 9 - 8 min.
Au bout de ce temps, coupez dans le rouleau des tranches de 1 à 1.5 cm d'épaisseur (1/4 à 1/2 pouce).
Étape 10 - 3 min.
Posez les sur la plaque, pas trop serrés car ils vont gonfler.
Étape 11 - 5 min.
Dorez le dessus...
Étape 12 - 1 heure
Étape 13 - 20 min.
Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 240°C (460°F).
Dorez à nouveau les pains, et enfournez pour 20 minutes de cuisson environ.
Dorez à nouveau les pains, et enfournez pour 20 minutes de cuisson environ.
Remarques
Certain(e)s gourmand(e)s ajoutent des pépites de chocolat à la crème pâtissière.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
- Pour 12 pains : 7.36 €
- Par pains : 0.61 €
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
 | Pâte à brioche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche Tatin, Saucisse de Morteau briochée-roulée, Brioche feuilletée, Lingot brioché aux fruits, Galette Agenaise, ... Toutes |
 | Crème pâtissière : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte fraise et verveine, Mille-feuilles, Paris-Brest, Crème de pistache, Puits d'amour, ... Toutes |
| Raisins secs : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Lingot brioché aux fruits, Kugelhof pour Nanou, Strudel aux pommes, Barres chocolatées aux céréales, Cramique, ... Toutes |
| Dorure : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petits feuilletés au foie gras, Cochelin d'Evreux, Tourte rustique, Brioche roulée châtaigne et pommes, Chinois, ... Toutes |
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 23/06/2019)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette
J'ai tout suivi à la lettre,il m'a été impossible de couper le rouleau en tranches. Tout collait au couteau. Ou bien alors, je ne l'ai pas laissé assez longtemps au congélateur.Résultat : J'ai dû l'enfourner en entier.
Oui ça peut être ça, mais c'est curieux quand même. Essayez avec un couteau à scie sinon.
Oui c'est possible, il faudra bien sur le faire décongeler au frigo, et ne pas le laisser trop regonfler avant de le découper en tranche, bref le surveiller.
Poster votre commentaire ou une question
Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette recette : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté. Je vous invite également à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).