Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
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55 min. | 2 heures 10 min. | 20 min. | 3 heures 25 min. |
1 | Préparez 1 feuille de gélatine. Tamisez ensemble 125 g de farine de châtaignes, et 125 g de farine dans le bol du batteur. | |
2 | Ajoutez 100 g de beurre, 100 g de sucre en poudre et 1 Œuf. | |
3 | Pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène. | |
4 | Rassemblez la pâte en une grosse galette, filmez, et mettez au frigo pour au moins 2 heures (cette pâte peut d'ailleurs facilement être préparée la veille). | |
5 | Après ce temps de repos, étalez la pâte et garnissez des moules à tartelettes. | |
6 | Faites cuire les fonds de tartelettes seuls. | |
7 | Pressez 4 clémentines et récoltez 50 à 60 ml de jus. Ajoutez 50 g de sucre en poudre et sur feu doux faites fondre le sucre. Ne faites surtout pas bouillir, le jus de clémentine doit etre juste chaud, 50°C (122°F), n'hésitez pas a utiliser un thermomètre. Incorporez la gélatine et mélangez bien. | |
8 | Mettez la casserole à refroidir dans un fond d'eau froid et fouettez de temps en temps. | |
9 | Faites fondre 75 g de chocolat blanc au bain-marie | |
10 | Avec un pinceau déposez une fine couche de chocolat blanc dans le fond de chaque tartelette. | |
11 | Il s'agit ici de protéger le croustillant des tartelettes de la gelée de clémentines, le chocolat blanc ne changera pas, ou très très peu le gout. | |
12 | Et pour terminer, versez le jus de clémentine et mettez au frigo en attendant que ça prenne. |