Préparation | Cuisson | Totale |
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55 min. | 37 min. | 1 heure 32 min. |
1 | La veille faites dessaler 400 g de morue dans de l'eau froide en changeant plusieurs fois l'eau. Le jour J faites cuire la morue dans l'eau frémissante, départ eau froide. Un bon moyen d'être sur de la cuisson est de mesurer la température à cœur, dès que la morue est à 60°C (140°F) elle est cuite. Réservez. | ![]() |
2 | Faites cuire 300 g de pommes de terre directement dans l'eau de cuisson de la morue, elles doivent êtres fondantes. Réservez. | ![]() |
3 | Préparez et hachez 70 g d'échalote. | ![]() |
4 | Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est chaude ajoutez l'échalote, salez et poivrez et faites cuire sans coloration 1 minute ou 2. | ![]() |
5 | Effeuillez la morue en petits morceaux, jetez peaux et arrêtes. Épluchez les pommes de terre, et coupez les en petits morceaux. | ![]() |
6 | Dans le bol d'un robot coupe, versez la morue et les échalotes. | ![]() |
7 | Ajoutez les pommes de terre et mixez en versant un filet d'huile d'olive, jusqu'à obtenir une purée épaisse. | ![]() |
8 | A la fin ajoutez le persil. Préchauffez le four à 200°C (390°F) | ![]() |
9 | Répartissez la brandade dans un moule à gratin, vous pouvez strier la surface à la fourchette pour faire plus joli. | ![]() |
10 | Enfournez pour 30 minutes environ, le temps que le dessus dore bien. | ![]() |
11 | Votre brandade est prête, vous pouvez la servir avec une salade verte ou de la mâche et une bonne vinaigrette. | ![]() |
12 | Autre solution de cuisson/présentation : en galette à la poêle. Dans une grande poêle anti-adhésive sur feu vif, versez 1 cuillère à soupe d'huile, et posez dessus des cercles à tartelettes. | ![]() |
13 | Remplissez les cercles de brandade en tassant un peu. Laissez la face de dessous dorer, puis retirez les cercles... | ![]() |
14 | ...et retournez les galettes pour faire dorer l'autre coté. Servez une galette par personne, accompagnée elle aussi de salade (par exemple). | ![]() |