Brandade de morue

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 400 g de morue
• 2 300 g de pommes de terre
• 3 70 g d'échalote
• 4 80 ml d'huile d'olive
• 5 persil
• 6 sel
• 7 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 850 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
55 min.	40 min.	1 heure 35 min.

La recette pas à pas

1	La veille faites dessaler 400 g de morue dans de l'eau froide en changeant plusieurs fois l'eau. Le jour J faites cuire la morue dans l'eau frémissante, départ eau froide. Un bon moyen d'être sur de la cuisson est de mesurer la température à cœur, dès que la morue est à 60°C (140°F) elle est cuite. Réservez.
2	Faites cuire 300 g de pommes de terre directement dans l'eau de cuisson de la morue, elles doivent êtres fondantes. Réservez.
3	Préparez et hachez 70 g d'échalote.
4	Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est chaude ajoutez l'échalote, salez et poivrez et faites cuire sans coloration 1 minute ou 2.
5	Effeuillez la morue en petits morceaux, jetez peaux et arrêtes. Épluchez les pommes de terre, et coupez les en petits morceaux.
6	Dans le bol d'un robot coupe, versez la morue et les échalotes.
7	Ajoutez les pommes de terre et mixez en versant un filet d'huile d'olive, jusqu'à obtenir une purée épaisse.
8	A la fin ajoutez le persil. Préchauffez le four à 200°C (390°F)
9	Répartissez la brandade dans un moule à gratin, vous pouvez strier la surface à la fourchette pour faire plus joli.
10	Enfournez pour 30 minutes environ, le temps que le dessus dore bien.
11	Votre brandade est prête, vous pouvez la servir avec une salade verte ou de la mâche et une bonne vinaigrette.
12	Autre solution de cuisson/présentation : en galette à la poêle. Dans une grande poêle anti-adhésive sur feu vif, versez 1 cuillère à soupe d'huile, et posez dessus des cercles à tartelettes.
13	Remplissez les cercles de brandade en tassant un peu. Laissez la face de dessous dorer, puis retirez les cercles...
14	...et retournez les galettes pour faire dorer l'autre coté. Servez une galette par personne, accompagnée elle aussi de salade (par exemple).

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