Sorbet fraise

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 500 g, il vous faut :

• 1 300 g de fraises
• 2 200 g de sirop de sucre
• 3 ½ citron
• 4 1 blanc d'œuf
• Poids total de ces ingrédients : 595 grammes

Durées :

Préparation
35 min.

La recette pas à pas

1	Mettez 300 g de fraises dans le bol d'un mixer, inutile de retirer les queues.
2	Mixez soigneusement.
3	Passez au tamis la purée de fraises obtenue. Ajoutez 200 g de sirop de sucre et le jus de ½ citron.
4	Versez le tout dans la sorbetière, et turbinez...
5	...jusqu'à ce que la purée commence un peu à épaissir.
6	Fouettez légèrement 1 blanc d'œuf.
7	Et versez le dans la sorbetière en marche.
8	Laissez turbiner jusqu'à la consistance onctueuse d'un sorbet.

Remarques

Vous noterez que l'astuce d'incorporer un blanc d'œuf battu, "éclairci" le sorbet (de rouge il passe à rose) mais ça ne change pas son gout et surtout ça le rends plus léger, et il se conservera sans durcir. Les professionnels de la glace injectent de l'air dans leur glaces pour obtenir le même résultat.

---