Sirop de sucre


Sirop de sucre
C'est principalement la base de tous les sorbets qui sont composés de ce sirop et de pulpe de fruit, mais il peut être utilisé aussi en pâtisserie pour imbiber un biscuit par exemple, ou encore comme base de salade de fruits.
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Mots-clés pour cette recette : SiropEauSucrePâtisserieLourd28°Bé
Pour 1 litre 500 ml, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 500 ml 750 ml 1 litre 500 ml 3 litres 4 litres 500 ml
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
3 min.5 min.8 min.

La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Sirop de sucre : Photo de l'étape 1
Verser 1 kg de sucre en poudre dans une casserole, ajouter 1 litre d'eau.

Mettre sur feu vif en remuant avec une cuillère pour mélanger le tout.

Étape 2 - 5 min.
Sirop de sucre : Photo de l'étape 2
Une fois que c'est bien mélangé, faire venir à ébullition et laisser bouillir environ 30 secondes. Retirer du feu, c'est prêt.

Vous avez confectionné ce que les professionnels appellent du sirop à 30°.
Remarques
Vous pouvez faire toutes les doses multiples que vous voulez, en plus ou en moins, mais il faut bien respecter l'équilibre même poids d'eau que de sucre.

Avec la dose indiquée, vous allez obtenir environ 1.5 litre de sirop. Ce sirop peut être fait plusieurs jours à l'avance, pour le conserver mettez le au frigo (après refroidissement) dans une bouteille fermée (une bouteille d'eau minérale plastique convient bien par exemple).
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 000 Kcal ou 16 747 Kj0 gr1 000 gr0 gr
200 %0 %94 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
200 Kcal ou 837 Kj0 gr50 gr0 gr
10 %0 %5 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 litre 500 ml : 0.80 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

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Source
Maison.
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Vos 59 commentaires ou questions sur cette recette
  • J'aime faire la cuisine
    Posté par Anonyme le 13 aout 2020 à 15h24 (n° 59)
  • Bonjour, comment fait on un glaçage miroir ds les recettes il faut toujours du glucose et je n en trouve pas ……… peut on utiliser autre chose merci….
    Posté par de schryver carmen le 5 janvier 2020 à 17h48 (n° 58)
  • Bonjour à tous
    petite question: après avoir fait un sirop avec du sucre pur canne et un tiers de sucre cristallisé blanc, mon sirop en refroidissant à reformé des cristaux si un de vous peut me donner une explication j'en serais très content .MERCI A TOUS
    Posté par PROKNOUM le 6 septembre 2019 à 05h04 (n° 57)
  • Par ailleurs, il y a de belles pub sur ce site et j'y suis allée.
    alors, le site "helochic" est considéré comme "arnaque" n'y allez pas.
    consommatrices déçues des articles, impossible à échanger, commerce en chine,
    articles non conformes par la taille et le tissu. déception totale.
    c'était pour informations.
    Posté par kris le 22 aout 2019 à 19h55 (n° 56)
  • çà ne peut pas couter 0;80 ctmes au prix où est le kg de sucre blanc.
    Posté par kris le 22 aout 2019 à 18h57 (n° 55)
  • Bonjour Kathyve,
    Oui, pas de problème, ça se congèle très bien.
    Posté par jh le 19 septembre 2018 à 07h42 (n° 54)
  • Bonjour JH, Peut on congeler des petites quantités de sirop de sucre comme pour la compote ?
    je vous souhaite une bonne fin de dimanche
    Cordialement
    Kathyve
    Posté par Kathyve le 16 septembre 2018 à 16h19 (n° 53)
  • Bonjour,
    Non, avec du sirop vous n'obtiendrez pas un sucre pour faire de la meringue italienne, il y a beaucoup trop d'eau. Vous pouvez le conserver au frigo, bouteille fermée, assez longtemps, mais ce sera toujours un sirop.
    Posté par jh le 12 septembre 2018 à 17h59 (n° 52)
  • Bonjour, j'ai fait un bon litre de sirop de sucre à 30° baumé pour mes macarons il y a 3 semaines et je l'ai conservé (première fois et je n'avais besoin que de quelques centilitres...). Puis-je le ré-utiliser, et donc le chauffer de nouveau dans les 110° pour refaire une meringue (pour une crème chiboust de mon St Honoré) ? Où bien dois-je le refaire pour obtenir le bon résultat ? Merci d'avance !
    Posté par Bruno le 12 septembre 2018 à 16h54 (n° 51)
  • Bonsoir Merci pour votre réponse. Aucun problème pour la coloration, j'ai essayé sur la tarte aux pommes express.recette extra faite avec compote pommes, poires maison. J'ai saupoudré d'un peu de muscade comme suggéré dans un commentaire. Excellent. Prochaine tarte saupoudrée avec de la cannelle. Merci beaucoup pour vos recettes, n'étant pas trop dessert, je peux enfin en faire sans "flop".
    Posté par Kathyve le 28 janvier 2018 à 01h31 (n° 50)
  • Bonjour,
    Oui, mais il va être coloré dans ce cas.
    Posté par jh le 27 janvier 2018 à 16h09 (n° 49)
  • Bonjour,
    je me lance pour faire un sirop de sucre et j'aimerais savoir svp si je peux utiliser du sucre de Cannes ou cassonade ? ?
    Merci et bonne journée .


    Posté par Kathyve le 27 janvier 2018 à 13h52 (n° 48)
  • Oui.
    Posté par jh le 2 aout 2017 à 20h15 (n° 47)
  • Peut on congeler le sirop de sucre ?
    Posté par Yourie le 2 aout 2017 à 18h00 (n° 46)
  • J'en ai fait en laissant mariner à la fin une belle gousse de vanille, quelques pincées de muscade, un peu de cannelle hum, un délice. En fait on peut faire comme avec le rhum arrangé : parfumé sa préparation selon son inspiration et ses goûts..
    Posté par huguette le 5 juillet 2017 à 15h18 (n° 45)
  • Oui, c'est a essayer.
    Posté par jh le 22 janvier 2015 à 16h03 (n° 44)
  • Jai fait citron confit et mon sirop de base a cristallisé un peu. Est ce possible d'y ajouter eau et refaire cuire un peu afin de recuperer le tout?
    Posté par Anonyme le 22 janvier 2015 à 14h18 (n° 43)
  • Bonjour,

    J'en pense que c'est une très bonne idée, bravo !
    Posté par jh le 6 aout 2013 à 11h19 (n° 42)
  • Bonjour,
    J'ai fait une confiture de melon et après avoir été mise en pots elle était très compacte, j'ai alors fait un sirop de sucre et remis un instant ma confiture..
    J'avais hésité mais ça a bien marché ! ma confiture est au top ....
    qu'en pense le Chef ? Merci !
    Posté par Béline le 5 aout 2013 à 10h22 (n° 41)
  • La cannelle est bien une écorce. Mais pourquoi la râper ? Une fois râpée, moi je n'en aime pas le goût. Nos amis de l'Océan indien (iles Rodrigues) l'utilisent très souvent dans leur cuisine et mettent les bouts d'écorce dans la préparation soit pour faire mariner (porc rodriguais) soit pour la cuisson. Il faut ensuite enlever les écorces qui ont donné un vrai bon gout de cannelle et non pas ce goût de "sciure" à la cannelle que donnent les écorces râpées... et en plus vous épargnez ongles et bouts de doigts... que du bonheur.
    Posté par charcastik le 8 juillet 2012 à 02h47 (n° 40)
  • Bonjour,

    Si vous montez à 125°C, ce n'est plus du sirop de sucre, c'est un sucre cuit et c'est assez normal que ça cristallise.
    Un sirop ne vas pas plus haut que 100°C.
    Posté par jh le 23 novembre 2011 à 15h58 (n° 39)
  • à oui j oubliais je le cuit à 125° pendant 30'

    merci à vous
    Posté par franz le 23 novembre 2011 à 15h37 (n° 38)
  • Bonjour à tous
    j ai un petit probleme avec mon sirop de sucre, une fois refroidit mon sirop recristalise et ne reste pas liquide longtemps à l aire libre pourquoi???
    quelqu'un peut il m'aider?
    sundetente@hotmail.com
    Posté par franz le 23 novembre 2011 à 15h35 (n° 37)
  • Bonjour,

    Je serai vous j'enlèverai le beurre (au moins pour essayer), il ne se mélange pas à l'eau de toutes façons, et un beignet sortant de la friture est assez enveloppé de matière grasse.
    Posté par jh le 15 novembre 2011 à 08h25 (n° 36)
  • Bonjour, lorsque je fais un sirop avec du sucre, de l'eau et du beurre pour verser sur mes beignets, le sirop retourne toujours en cristaux de sucre une fois refroidi, pourriez-vous m'indiquer comment éviter cela. MERCI!
    Posté par JADE le 14 novembre 2011 à 13h41 (n° 35)
  • Bonjour,Non, ce dont vous parlez c'est de l'abricotage, voyez à ce sujet comment avoir une tarte bien brillante.
    Posté par jh le 10 septembre 2011 à 13h05 (n° 34)
  • Bonjour, je voudrais savoir si c'est ce sirop que les professionnels utilisent sur la tarte au poire ou pomme qui a un aspect un peu gluant. si non savez vous ce que c'est. merci
    Posté par Anonyme le 10 septembre 2011 à 10h41 (n° 33)
  • Qu'appelle t'on un sirop N°1 pour faire les sorbets dans une turbine
    merci de votre réponse
    charlotte
    Posté par charlotte le 15 aout 2011 à 20h32 (n° 32)
  • En fait j aimerai faire un sirop de safran qui se conserve plus d'un ou deux mois sans y ajouter de conservateur.de meme que j'aimerai que ce sirop puisse etre diluable a volonté en fonction de son utilisation.d'ou ma question a qui poura me donner un coup de pouce afin que je parvienne a faire un produit qui se tienne.de plus j aimerai faire une gelée avec ce sirop.pour sarah je suis ok pour les cours d'hortographe mais pas avant minuit.mercia tous.
    Posté par raph le 27 janvier 2011 à 15h20 (n° 31)
  • Que ça risque d'être vraiment très très sucré, je ne suis pas sur que ça vaille le coup, mais c'est a essayer ?
    Posté par jh le 25 janvier 2011 à 17h57 (n° 30)
  • Que l'orthographe c'est pas ton truc...
    Posté par Sarah le 25 janvier 2011 à 14h39 (n° 29)
  • J essais de mettre au point un sirot qui se tiendrai plus long temps et plus concentré.ce qui me permettrai de diluer a volonté en fonction des gouts de chacun.qu en penses tu?
    Posté par chillejules le 25 janvier 2011 à 13h43 (n° 28)
  • ça sert à quoi du sirop à 50, 60 ou 70B ?
    Posté par jh le 27 décembre 2010 à 16h12 (n° 27)
  • Comment calculer les multiples pour faire un sirop à 50°B,à 60°B,70°B?beaucoup de recette se limitent à 15°B,20°B,ou30°B.merci
    Posté par raph le 27 décembre 2010 à 14h10 (n° 26)
  • Je confirme la cannelle est bien une écorce. L'écorce du tronc est plus forte que celle des branches. On trouve la cannelle en poudre (râpé) assez facilement en Guadeloupe mais ailleurs je ne sais pas, par contre ne la prenez pas encore sous forme d'écorce car vous aurez un mal fou a la râpé, avec un certains risque pour les doigts :-)
    Posté par Anonyme le 26 décembre 2010 à 17h36 (n° 25)
  • Euh juste pour revenir sur le professionnel "anonyme" de la cuisine qui parle en litres... Vous parlez tous les deux de la même chose (si ce n'est que litrer le sucre est farfelu).J'explique : Pour la recette à 3 litres de sirop (une quantité industrielle, c'est certain), il faut bien les 2 litres d'eau avec lesquels tout le monde est d'accord et 2kg de sucre... Mais si une fois dilués on a un mélange de 3 litres c'est bien que le volume de sucre dissout est d'un litre... CQFDJe ne suis qu'un littéraire de métier, mais je crois que ça se tient... 2kg de sucre mesurent 1 litre.Donc les proportion de Jh sont juste (comme d'hab ;-) ! ), il peut donc maintenir, les conseils du pro sont justes aussi (ne pas remuer le mélange eau sucre, comme quand on travaille un caramel, sinon ça cristallise), et comme on l'a vu par la suite, le sirop additionné de gélatine en feuille ou en poudre est utilisé en nappage.Mais pour un "cuisinier" qui s'en réfère au pros avec de tels choix de mesure...Sinon, essayez le sirop de sucre de canne, déjà dilué, déjà fait (pour les alcools, il évite une chauffe et surtout vous dispense du filtrage (testé au cours de confection de génépi).
    Posté par David le 22 décembre 2010 à 16h12 (n° 24)
  • Bonjour,Pour la cannelle c'est une plante aromatique, une écorce je crois (voyez sur l'Internet), et le frémissement c'est quand l'eau commence à peine à bouillir, il y a de petite bulles en surface.
    Posté par jh le 3 septembre 2010 à 06h18 (n° 23)
  • Bonjour je voudrais savoir c'est quoi la canellle et que veut dire faire chauffer jusqu'au frémissement??merci!!!
    Posté par marlène le 2 septembre 2010 à 16h48 (n° 22)
  • Ah là je ne sais pas...
    Posté par jh le 19 juillet 2010 à 16h42 (n° 21)
  • Je souaite faire des cerises a l'alcool(calva) dans quelles proportions peut on melanger le sucre et l'alcool merci
    Posté par jacno le 19 juillet 2010 à 13h53 (n° 20)
  • J,ai suivi mon cours en Cuisine D'établissement et ce sirop on l'appel "sirop beaumé"On n'a jamais calculé le temps mais des que ces chauffé il deviens épais et nous avions utilisé du sucre fin et non du sucre en poudre...nous en mettions sur les tarte au fruit pour leurs donner le bau lustre que tous connaisse..aussi nous mettions un peut de gelé de pomme ou d,un autre fruit dépendamment de la tarte au fruit que l,on devait lustré....la vanille était nullement necessaire ....et autant de sucre autant d,eau...meme quantité sinon plus je dirais..
    Posté par france le 8 mars 2010 à 04h47 (n° 19)
  • Voir la page "Glaces et sorbets".
    Posté par jh le 28 décembre 2009 à 21h18 (n° 18)
  • Comment et avec quel materiel utilisé pour turbiner une glace
    Posté par lizeta le 28 décembre 2009 à 17h40 (n° 17)
  • Pour sucrer le yaourth. Enfin, je viens de les faire je vous tiens au courant a+ et merci.
    Posté par tittite le 6 décembre 2009 à 13h28 (n° 16)
  • Pourquoi du sirop de sucre dans le lait, puis de la vanille... Le plus simple c'est de mettre de la vanille dans le lait non ?
    Posté par jh le 5 décembre 2009 à 18h50 (n° 15)
  • Je fais mes yaourhs nature moi même et j aimerais les faire à la vanilleest ce que je peux mettre du sirop de sucre dans le lait puis de l'extrait de vanille liquide? merci de répondre
    Posté par tittite le 4 décembre 2009 à 19h39 (n° 14)
  • Je vous remercie pour vos conseils. j'ai effectivement mis deux gousses de vanille , une dans la macération et une autre dans la base . le résultat est gouteux . je ne sais pas laquelle des deux propositions fais ressortir le plus la vanille. l'alcool agresse la vanille et s'en parfume considérablement et d'un autre coté porté à ébullition en sirop la vanille à dégager toute sa saveur. le mélange est intéressant. Reste l'affinage maintenant.
    je peux toujours (à l'antillaise) rajouter ¼ de gousse de vanille dans quelques bouteilles.
    bonne continuation
    Posté par michel le 10 novembre 2009 à 10h50 (n° 13)
  • Bonjour,

    Si si, je maintiens, c'est bien ce que les pro appellent un "sirop à 30" (il faudrait dire à 28° baumé pour être précis, mais ça ne change rien), je le tiens d'un grand de la cuisine, Gaston Lenôtre lui-même.

    Mais je suis perplexe avec vos proportions, vous comptez en volume de sucre et volume d'eau, et moi en poids où poids d'eau = poids de sucre. Peut-être que c'est la même chose, car je ne sais pas le poids de 1 l de sucre ?
    Posté par jh le 5 octobre 2009 à 06h33 (n° 12)
  • Bonjour je suis cuisinier et je tombe ici. Les professionnelles ne nomment pas sa un sirop a 30°. Et en plus les proportions ne sont pas exact. Le double en eau par rapport au sucre, exemple 2L d'eau 1L de sucre. On me le sucre, l'eau on laisse faire et on ne remue pas. Ebulition 15-20seconde et c'est pret. Cette recette peut aussi etre modifier pour fair un nappage pour vos tarte ou autre. Un nappage normal avec un sirop de base et en ajoutant (on compte 8 feuille de gelatine par litre) donc a vous de voir. Pesez les pour etre sur car elle sont plus petite a la maison (17Gr/L). Ensuite un nappage aromatiser avec un sirop ou vous mettez des tranche de citron et d'orange.
    le 5 octobre 2009 à 06h22 (n° 11)
  • Pour michel : A mon avis, i vaut mieux mettre les gousses de vanille dans la base pour qu'elles macèrent avec fruits et alcool. Ne pas oublier de les fendre (voir la recette comment bien utiliser une gousse de vanille).
    Pour une telle quantité, intuitivement j'aurai bien mis 2 ou 3 gousses.
    Posté par jh le 26 septembre 2009 à 13h54 (n° 10)
  • Bonjour,
    je suis en train de faire une liqueur de pêche parfumée à la vanille et la cannelle. La macération du jus de fruit de l'alcool et de la cannelle dure 3 semaines. Après quoi on y incorpore un sirop de sucre pour enfin le filtrer et le mettre en bouteille.
    mes questions sont:
    Devrais je mettre mes gousses de vanille dans ma base, à macérer pendant trois semaines ou, est il préférable que je réalise un sirop de sucre avec les gousses de vanille ?
    Qu'elle solution rendra la liqueur plus gouteuse ?
    Et enfin pour un sirop parfumé à la vanille 1,4L d'eau/ 1,4Kg de sucre, combien me faut il mettre de gousses de vanille (1 gousse = 3,5 g)?

    (ma base est composée de 4 kg de fruits, 3 litres d'alcool, écorces de cannelle 1 bâtonnet.
    Posté par michel le 25 septembre 2009 à 08h44 (n° 9)
  • Désolé, je n'en ai jamais fait.
    Posté par jh le 31 juillet 2009 à 11h42 (n° 8)
  • Pour faire de la compote d'airelles a l'aide d'airelles séchéescombien d'eau et de sucre pour le siropmerci
    le 31 juillet 2009 à 09h19 (n° 7)
  • Non, et ce n'est même pas nécessaire !
    Posté par jh le 8 juillet 2009 à 21h24 (n° 6)
  • Bonjour, j'ai lu que le sirop devait se faire à base de sucre à confiture, est-ce une obliqation?
    le 8 juillet 2009 à 17h35 (n° 5)
  • Pour dany : si c'est pour un sorbet environ le même poids. Regarde la page des glaces et sorbets à ce sujet.
    Posté par jh le 7 juillet 2009 à 12h41 (n° 4)
  • Quel quantité de sirop de sucre faut-il mettes pour 500 gr de fruitsMerci Dany
    Posté par Dany le 7 juillet 2009 à 10h13 (n° 3)
  • Cool bonne recette 'sie
    le 22 mai 2009 à 15h55 (n° 2)
  • Pour conseil il est préferable de verser le sucre dans l'eau et non l'inverse cela permet d'hydrater le sucre et eviter l'agglomération des cristaux , quand au temps de cuisson il faut trois minutes d'ébullition pour obtenir un sirop à 30° baumé.
    Posté par jean-luc le 22 mars 2008 à 07h58 (n° 1)
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