Pain aux graines

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 2 pains, il vous faut :

• 1 50 g de graines de sésame
• 2 50 g de graines de lin
• 3 50 g de graines de pavot
• 4 50 g de graines de millet
• 5 200 ml d'eau
• 6 1 kg de farine type 65 (T65)
• 7 18 g de sel
• 8 250 g de levain
• 9 7 g de levure de boulanger
• 10 600 g d'eau
• Poids total de ces ingrédients : 2 275 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
47 min.	2 heures 50 min.	50 min.	4 heures 27 min.

La recette pas à pas

1	Préchauffez votre four à 180°C (360°F). Mélangez 50 g de graines de sésame, 50 g de graines de lin, 50 g de graines de pavot et 50 g de graines de millet (voyez plus bas quelques précisions à propos des graines).
2	Réservez 2 cuillères à soupe du mélange de graines, qui sera utilisé pour le dessus des pains.
3	Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et versez dessus le mélange de graines. Mettez au four pour 20 minutes, c'est une torréfaction.
4	Versez 200 ml d'eau dans un saladier.
5	Dès que vous sortez les graines du four, versez les dans l'eau, c'est là que la feuille de papier cuisson est bien pratique.
6	Laissez les graines absorber l'eau pendant que vous faites la pâte. Vous remarquerez au passage que le poids de graines = le poids d'eau.
7	Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C. Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.
8	Dans le bol du batteur, versez 1 kg de farine type 65 (T65), 18 g de sel, 250 g de levain, 7 g de levure de boulanger et 600 g d'eau. Pétrissez à petite vitesse pendant 18 minutes, ou plus surement vérifiez le Le voile (voyez comment faire en vidéo).
9	Ajoutez ensuite les graines (qui ont absorbées toute l'eau) à la pâte.
10	Et pétrissez encore quelques minutes, juste pour mélanger. Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
11	Sortez la pâte du robot, rassemblez la grossièrement en boule, mettez dans une bassine ou un saladier, recouvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer pendant 1h30.
12	Au bout de ce temps, découpez la pâte en morceaux de 1 kilo.
13	Formez une belle boule (voyez comment faire en vidéo) avec ces paquets de pâte...
14	...et couvrez d'une feuille de plastique. Laissez reposer 20 minutes.
15	Préparez vos bannetons en versant dans le fond 1 cuillère à soupe de mélange de graines.
16	Formez vos pains, (voyez comment faire en vidéo), et posez les dans les bannetons, la soudure au dessus (ils seront retournés au moment de la cuisson).
17	Couvrez à nouveau d'une feuille de plastique et laissez reposer 1 heure.
18	Préchauffez votre four à 240°C (460°F), puis enfournez pour 30-40 minutes environ après avoir lamé. Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..
19	Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Pour le mélange de graines, n'hésitez pas utiliser d'autres sortes de graines, en plus ou à la place : graines de courge, lin brun et blond, avoine, etc., mais il faut essayer de respecter la proportion 200g de graines par kilo de farine.

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