Pain aux graines


Pain aux graines
Pour cette recette de pain aux graines, on utilise une pâte à les baguettes, auquel on ajoute un mélange de graines (pavot, millet, lin, sésame, ...) torréfiées.

Ce pain est un délice tout seul, mais il est également un excellent accompagnement en toast pour le foie gras auquel il apporte un étonnant coté croustillant.
96K 15 36 3.8
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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Mots-clés pour cette recette : PainBoulangerieGrainesToastées
Pour 2 pains, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 pain 2 pains 4 pains 6 pains
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
47 min.2 heures 50 min.50 min.4 heures 27 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Pain aux graines : Photo de l'étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Mélangez 50 g de graines de sésame, 50 g de graines de lin, 50 g de graines de pavot et 50 g de graines de millet (voyez plus bas quelques précisions à propos des graines).

Étape 2 - 1 min.
Pain aux graines : Photo de l'étape 2
Réservez 2 cuillères à soupe du mélange de graines, qui sera utilisé pour le dessus des pains.

Étape 3 - 20 min.
Pain aux graines : Photo de l'étape 3
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et versez dessus le mélange de graines.

Mettez au four pour 20 minutes, c'est une torréfaction.

Étape 4 - 1 min.
Pain aux graines : Photo de l'étape 4
Versez 200 ml d'eau dans un saladier.

Étape 5 - 2 min.
Pain aux graines : Photo de l'étape 5
Dès que vous sortez les graines du four, versez les dans l'eau, c'est là que la feuille de papier cuisson est bien pratique.

Étape 6
Pain aux graines : Photo de l'étape 6
Laissez les graines absorber l'eau pendant que vous faites la pâte.

Vous remarquerez au passage que le poids de graines = le poids d'eau.

Étape 7
Pain aux graines : Photo de l'étape 7
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.

Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.

Étape 8 - 20 min.
Pain aux graines : Photo de l'étape 8
Dans le bol du batteur, versez 1 kg de farine type 65 (T65), 18 g de sel, 250 g de levain, 7 g de levure de boulanger et 600 g d'eau.

Pétrissez à petite vitesse pendant 18 minutes, ou plus surement vérifiez le Le voile (voyez comment faire en vidéo).

Étape 9 - 1 min.
Pain aux graines : Photo de l'étape 9
Ajoutez ensuite les graines (qui ont absorbées toute l'eau) à la pâte.

Étape 10 - 3 min.
Pain aux graines : Photo de l'étape 10
Et pétrissez encore quelques minutes, juste pour mélanger.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 11 - 1 heure 30 min.
Pain aux graines : Photo de l'étape 11
Sortez la pâte du robot, rassemblez la grossièrement en boule, mettez dans une bassine ou un saladier, recouvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer pendant 1h30.

Étape 12 - 5 min.
Pain aux graines : Photo de l'étape 12
Au bout de ce temps, découpez la pâte en morceaux de 1 kilo.

Étape 13 - 3 min.
Pain aux graines : Photo de l'étape 13
Formez une belle boule (voyez comment faire en vidéo) avec ces paquets de pâte...

Étape 14 - 20 min.
Pain aux graines : Photo de l'étape 14
...et couvrez d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 20 minutes.

Étape 15 - 1 min.
Pain aux graines : Photo de l'étape 15
Préparez vos bannetons en versant dans le fond 1 cuillère à soupe de mélange de graines.

Étape 16 - 5 min.
Pain aux graines : Photo de l'étape 16
Formez vos pains, (voyez comment faire en vidéo), et posez les dans les bannetons, la soudure au dessus (ils seront retournés au moment de la cuisson).

Étape 17 - 1 heure
Pain aux graines : Photo de l'étape 17
Couvrez à nouveau d'une feuille de plastique et laissez reposer 1 heure.

Étape 18 - 30 min.
Pain aux graines : Photo de l'étape 18
Préchauffez votre four à 240°C (460°F), puis enfournez pour 30-40 minutes environ après avoir lamé.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..

Étape 19
Pain aux graines : Photo de l'étape 19
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Pour le mélange de graines, n'hésitez pas utiliser d'autres sortes de graines, en plus ou à la place : graines de courge, lin brun et blond, avoine, etc., mais il faut essayer de respecter la proportion 200g de graines par kilo de farine.
Conservation
Quelques jours dans un sac en toile, se congèle très bien.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 653 Kcal ou 19 481 Kj148 gr899 gr86 gr
233 %57 %85 %13 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
205 Kcal ou 858 Kj7 gr40 gr4 gr
10 %3 %4 %1 %
Par pain
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 327 Kcal ou 9 743 Kj74 gr450 gr43 gr
116 %28 %42 %7 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 2 pains : 5.58 €
  • Par pain : 2.79 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison, et dédiée à Marine pour qui c'est .
Cette recette utilise (entre autres)
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LevainLevain : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain de l'océan, Les baguettes, Naans, Pâte à pizzas, Benoîton, ... Toutes
EauEau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Nachos, Cake noisettes et orange, Comment réhydrater des champignons ?, Saumon roulé aux feuilles de bettes, Buns à la moutarde, ... Toutes
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Vos 15 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,

    Il y a déjà, et depuis des années, un bouton "Imprimer" en début de chaque recette.
    Posté par jh le 21 décembre 2020 à 12h21 (n° 15)
  • Bonjour est ce qu'il y aura un jour une version imprimable des recettes ? car je suis d'une génération qui aime bien avoir sa recette sur papier .
    Posté par Patrick le 21 décembre 2020 à 10h52 (n° 14)
  • Bonjour,
    Changez seulement le poids d'eau, augmentez de 10-15% pour commencer et faites un essai.
    Posté par jh le 29 aout 2020 à 10h29 (n° 13)
  • Bonjour
    J'ai de la farine T130 pourriez vous m'indiquer la recette pour ce type de farine.
    Merci
    Posté par Stéphanie le 28 aout 2020 à 15h34 (n° 12)
  • Oui
    Posté par jh le 8 février 2020 à 07h53 (n° 11)
  • Je désir seulement les graines ,"pain aux graines ,car dans ma farine ,il y a tout je rajoute 250ml d'au ,et je met en route . puis-je mélanger vvos graine de baguette ?
    Posté par josiane le 7 février 2020 à 09h48 (n° 10)
  • Oui
    Posté par jh le 5 mai 2017 à 09h24 (n° 9)
  • Toutes les graines peuvent elles etre melangées?
    Posté par Michette le 5 mai 2017 à 09h12 (n° 8)
  • Bonjour,
    1) Non, mais c'est moins bon
    2) Oui
    3) Non, c'est différent, pour une base de recette voyez celle du pain courant français
    Posté par jh le 27 mars 2017 à 08h44 (n° 7)
  • Bonjour. Est on obligé de mettre du levain ? Uniquement de la levure possible? Et dans ce cas le grammage est il le même ? Merci Je vous souhaite une bonne journée
    Posté par Kathyve le 27 mars 2017 à 07h15 (n° 6)
  • Bonjour,

    Non la quantité d'eau n'est pas fixe, elle varie en fonction de la farine et pour de la T80 il faudra en mettre un peu plus. Combien ? Pas facile à dire, il faut faire des essais pour trouver le dosage idéal, vous pouvez commencer par augmenter de 10% par exemple et voir ce que ça donne.
    Posté par jh le 19 mars 2015 à 11h25 (n° 5)
  • Bonjour,
    J'utilise de la farine T80. Dois-je mettre plus d'eau par rapport à la T65 ou la quantité d'eau est-elle identique pour tous les types de farine ?
    Merci
    Posté par Véro le 19 mars 2015 à 11h16 (n° 4)
  • Bonjour,

    C'est une question de ré-humidification pour éviter qu'elles ne "pompent" l'eau de la pâte, voyez pour plus de détails cette page : Du bon usage des graines : la torréfaction.
    Posté par jh le 7 mars 2015 à 15h22 (n° 3)
  • Bonjour, Merci pour vos recettes, souvent intéressantes!
    Une question: pourquoi verser les graines torréfiées dans l'esau?
    Jim
    Posté par Jim le 7 mars 2015 à 10h29 (n° 2)
  • Bonjour
    Levain peut il s'acheter dans un magasin bio?
    Si oui est ce fiable pour une bonne réussite?
    Merci
    Posté par Bouchon le 1 mars 2015 à 09h55 (n° 1)
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