Pain aux graines


Pain aux graines
Pour cette recette de pain aux graines, on utilise une pâte à les baguettes, auquel on ajoute un mélange de graines (pavot, millet, lin, sésame, ...) torréfiées.

Ce pain est un délice tout seul, mais il est également un excellent accompagnement en toast pour le foie gras auquel il apporte un étonnant coté croustillant.
55 764 93.9/5 pour 23 notations
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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017

Pour 2 pains, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 pain 2 pains 4 pains 6 pains
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
47 min.2 heures 50 min.50 min.4 heures 27 min.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile, se congèle très bien.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Pain aux graines : Photo de l'étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Mélangez 50 g de graines de sésame, 50 g de graines de lin, 50 g de graines de pavot et 50 g de graines de millet (voyez plus bas quelques précisions à propos des graines).

Étape 2 - 1 min.
Pain aux graines : Photo de l'étape 2
Réservez 2 cuillères à soupe du mélange de graines, qui sera utilisé pour le dessus des pains.

Étape 3 - 20 min.
Pain aux graines : Photo de l'étape 3
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et versez dessus le mélange de graines.

Mettez au four pour 20 minutes, c'est une torréfaction.

Étape 4 - 1 min.
Pain aux graines : Photo de l'étape 4
Versez 200 ml d'eau dans un saladier.

Étape 5 - 2 min.
Pain aux graines : Photo de l'étape 5
Dès que vous sortez les graines du four, versez les dans l'eau, c'est là que la feuille de papier cuisson est bien pratique.

Étape 6
Pain aux graines : Photo de l'étape 6
Laissez les graines absorber l'eau pendant que vous faites la pâte.

Vous remarquerez au passage que le poids de graines = le poids d'eau.

Étape 7
Pain aux graines : Photo de l'étape 7
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.

Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.

Étape 8 - 20 min.
Pain aux graines : Photo de l'étape 8
Dans le bol du batteur, versez 1 kg de farine type 65 (T65), 18 g de sel, 250 g de levain, 7 g de levure de boulanger et 600 g d'eau.

Pétrissez à petite vitesse pendant 18 minutes, ou plus surement vérifiez le Le voile (voyez comment faire en vidéo).

Étape 9 - 1 min.
Pain aux graines : Photo de l'étape 9
Ajoutez ensuite les graines (qui ont absorbées toute l'eau) à la pâte.

Étape 10 - 3 min.
Pain aux graines : Photo de l'étape 10
Et pétrissez encore quelques minutes, juste pour mélanger.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 11 - 1 heure 30 min.
Pain aux graines : Photo de l'étape 11
Sortez la pâte du robot, rassemblez la grossièrement en boule, mettez dans une bassine ou un saladier, recouvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer pendant 1h30.

Étape 12 - 5 min.
Pain aux graines : Photo de l'étape 12
Au bout de ce temps, découpez la pâte en morceaux de 1 kilo.

Étape 13 - 3 min.
Pain aux graines : Photo de l'étape 13
Formez une belle boule (voyez comment faire en vidéo) avec ces paquets de pâte...

Étape 14 - 20 min.
Pain aux graines : Photo de l'étape 14
...et couvrez d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 20 minutes.

Étape 15 - 1 min.
Pain aux graines : Photo de l'étape 15
Préparez vos bannetons en versant dans le fond 1 cuillère à soupe de mélange de graines.

Étape 16 - 5 min.
Pain aux graines : Photo de l'étape 16
Formez vos pains, (voyez comment faire en vidéo), et posez les dans les bannetons, la soudure au dessus (ils seront retournés au moment de la cuisson).

Étape 17 - 1 heure
Pain aux graines : Photo de l'étape 17
Couvrez à nouveau d'une feuille de plastique et laissez reposer 1 heure.

Étape 18 - 30 min.
Pain aux graines : Photo de l'étape 18
Préchauffez votre four à 240°C (460°F), puis enfournez pour 30-40 minutes environ après avoir lamé.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..

Étape 19
Pain aux graines : Photo de l'étape 19
Laissez refroidir sur une grille.

Remarques

Pour le mélange de graines, n'hésitez pas utiliser d'autres sortes de graines, en plus ou à la place : graines de courge, lin brun et blond, avoine, etc., mais il faut essayer de respecter la proportion 200g de graines par kilo de farine.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
4 963 Kcal ou 20 779 Kj148 gr899 gr86 gr
248 %57 %85 %13 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
218 Kcal ou 913 Kj7 gr40 gr4 gr
11 %3 %4 %1 %
Par pain
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 482 Kcal ou 10 392 Kj74 gr450 gr43 gr
124 %28 %42 %7 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison, et dédiée à Marine pour qui c'est .

Cette recette utilise (entre autres)

Farine type 65 (T65)Farine type 65 (T65) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Les baguettes, Torsade Poitevine, Pain du Jura, Pain de l'océan, Benoîton, ... Toutes
LevainLevain : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain de mie, Pain du Jura, Pain au levain, Pain de l'océan, Petits pains spéciaux, ... Toutes
EauEau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Papadums, Minestrone, Compote coings-pommes, Comment préparer des endives, Cassoulet, ... Toutes
Graines de sésameGraines de sésame : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Barres chocolatées aux céréales, Biscuits au sésame, Pain d'Ali-baba (au sésame), Allumettes au foie gras, Pain d'Ali-baba (au sésame), ... Toutes

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