Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Mots-clés pour cette recette :Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
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47 min. | 2 heures 50 min. | 50 min. | 4 heures 27 min. |
Pour la recette | |||
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Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
4 653 Kcal ou 19 481 Kj | 148 gr | 899 gr | 86 gr |
233 % | 57 % | 85 % | 13 % |
Pour 100 g | |||
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Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
205 Kcal ou 858 Kj | 7 gr | 40 gr | 4 gr |
10 % | 3 % | 4 % | 1 % |
Par pain | |||
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Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
2 327 Kcal ou 9 743 Kj | 74 gr | 450 gr | 43 gr |
116 % | 28 % | 42 % | 7 % |
![]() | Farine type 65 (T65) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain des filles, Pain de Roscoff, Pain au levain, Les baguettes, Buns à la moutarde, ... Toutes |
![]() | Levain : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain de l'océan, Ficelles Comtoises, Pains à la cacahuète, Petits pain charcutiers, Pain du Jura, ... Toutes |
![]() | Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Grissini aux céréales, Carottes confites au lard, Pains à la cacahuète, Foccacia aux tomates, Pain Crétois, ... Toutes |
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Changez seulement le poids d'eau, augmentez de 10-15% pour commencer et faites un essai.
J'ai de la farine T130 pourriez vous m'indiquer la recette pour ce type de farine.
Merci
1) Non, mais c'est moins bon
2) Oui
3) Non, c'est différent, pour une base de recette voyez celle du pain courant français
Non la quantité d'eau n'est pas fixe, elle varie en fonction de la farine et pour de la T80 il faudra en mettre un peu plus. Combien ? Pas facile à dire, il faut faire des essais pour trouver le dosage idéal, vous pouvez commencer par augmenter de 10% par exemple et voir ce que ça donne.
J'utilise de la farine T80. Dois-je mettre plus d'eau par rapport à la T65 ou la quantité d'eau est-elle identique pour tous les types de farine ?
Merci
C'est une question de ré-humidification pour éviter qu'elles ne "pompent" l'eau de la pâte, voyez pour plus de détails cette page : Du bon usage des graines : la torréfaction.
Une question: pourquoi verser les graines torréfiées dans l'esau?
Jim
Levain peut il s'acheter dans un magasin bio?
Si oui est ce fiable pour une bonne réussite?
Merci