Pain aux graines


Pain aux graines
Pour cette recette de pain aux graines, on utilise une pâte à les baguettes, auquel on ajoute un mélange de graines (pavot, millet, lin, sésame, ...) torréfiées.

Ce pain est un délice tout seul, mais il est également un excellent accompagnement en toast pour le foie gras auquel il apporte un étonnant coté croustillant.
152 K 15× 3.9/5 (45 avis)
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Dernière mise à jour : Le 24 Octobre 2017
Pour 2 pains, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Repos : 2 heures 50 min.
Cuisson : 50 min.
Soit en tout : 4 heures 30 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Pain aux graines
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Mélangez 50 g de graines de sésame, 50 g de graines de lin, 50 g de graines de pavot et 50 g de graines de millet (voyez plus bas quelques précisions à propos des graines).

Étape 2 - 1 min.
Pain aux graines
Réservez 2 cuillères à soupe du mélange de graines, qui sera utilisé pour le dessus des pains.

Étape 3 - 20 min.
Pain aux graines
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et versez dessus le mélange de graines.

Mettez au four pour 20 minutes, c'est une torréfaction.

Étape 4 - 1 min.
Pain aux graines
Versez 200 ml d'eau dans un saladier.

Étape 5 - 2 min.
Pain aux graines
Dès que vous sortez les graines du four, versez les dans l'eau, c'est là que la feuille de papier cuisson est bien pratique.

Étape 6
Pain aux graines
Laissez les graines absorber l'eau pendant que vous faites la pâte.

Vous remarquerez au passage que le poids de graines = le poids d'eau.

Étape 7
Pain aux graines
Comme toujours en boulangerie, la température de l'eau est importante. Elle n'est pas fixe mais fonction de 3 autres températures : 1) la température de votre farine, 2) la température ambiante de votre cuisine, et 3) la température de base de cette recette qui est de 56-60°C.

Vous pouvez calculer la température de l'eau pour cette recette, en 1 clic, avec ce petit calculateur.

Étape 8 - 20 min.
Pain aux graines
Dans le bol du batteur, versez 1 kg de farine type 65 (T65), 18 g de sel, 250 g de levain, 7 g de levure de boulanger et 600 g d'eau.

Pétrissez à petite vitesse pendant 18 minutes, ou plus surement vérifiez le Le voile (voyez comment faire en vidéo).

Étape 9 - 1 min.
Pain aux graines
Ajoutez ensuite les graines (qui ont absorbées toute l'eau) à la pâte.

Étape 10 - 3 min.
Pain aux graines
Et pétrissez encore quelques minutes, juste pour mélanger.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 11 - 1 heure 30 min.
Pain aux graines
Sortez la pâte du robot, rassemblez la grossièrement en boule, mettez dans une bassine ou un saladier, recouvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer pendant 1h30.

Étape 12 - 5 min.
Pain aux graines
Au bout de ce temps, découpez la pâte en morceaux de 1 kilo.

Étape 13 - 3 min.
Pain aux graines
Formez une belle boule (voyez comment faire en vidéo) avec ces paquets de pâte...

Étape 14 - 20 min.
Pain aux graines
...et couvrez d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 20 minutes.

Étape 15 - 1 min.
Pain aux graines
Préparez vos bannetons en versant dans le fond 1 cuillère à soupe de mélange de graines.

Étape 16 - 5 min.
Pain aux graines
Formez vos pains, (voyez comment faire en vidéo), et posez les dans les bannetons, la soudure au dessus (ils seront retournés au moment de la cuisson).

Étape 17 - 1 heure
Pain aux graines
Couvrez à nouveau d'une feuille de plastique et laissez reposer 1 heure.

Étape 18 - 30 min.
Pain aux graines
Préchauffez votre four à 240°C (460°F), puis enfournez pour 30-40 minutes environ après avoir lamé.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants..

Étape 19
Pain aux graines
Laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Pour le mélange de graines, n'hésitez pas utiliser d'autres sortes de graines, en plus ou à la place : graines de courge, lin brun et blond, avoine, etc., mais il faut essayer de respecter la proportion 200g de graines par kilo de farine.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile, se congèle très bien.
Source : Maison, et dédiée à Marine pour qui c'est .
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette170 ANC=70 %1 140 ANC=110 %90 ANC=10 %4 960 ANC=250 %20 760 ANC : 250 %
Pour 100 g7 ANC=3 %50 ANC=5 %3 ANC=1 %220 ANC=10 %910 ANC : 10 %
Par pain90 ANC=30 %570 ANC=50 %40 ANC=7 %2 480 ANC=120 %10 380 ANC : 120 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Sésame, Gluten
Combien ça coûte ?
  • Pour 2 pains : 5.60 €
  • Par pain : 2.80 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 15 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour,

    Il y a déjà, et depuis des années, un bouton "Imprimer" en début de chaque recette.
    Posté par jh le 21 décembre 2020 à 12h21 no 15
  • Bonjour est ce qu'il y aura un jour une version imprimable des recettes ? car je suis d'une génération qui aime bien avoir sa recette sur papier .
    Posté par Patrick le 21 décembre 2020 à 10h52 no 14
  • Bonjour,
    Changez seulement le poids d'eau, augmentez de 10-15% pour commencer et faites un essai.
    Posté par jh le 29 aout 2020 à 10h29 no 13
  • Bonjour
    J'ai de la farine T130 pourriez vous m'indiquer la recette pour ce type de farine.
    Merci
    Posté par Stéphanie le 28 aout 2020 à 15h34 no 12
  • Oui
    Posté par jh le 8 février 2020 à 07h53 no 11
  • Je désir seulement les graines ,"pain aux graines ,car dans ma farine ,il y a tout je rajoute 250ml d'au ,et je met en route . puis-je mélanger vvos graine de baguette ?
    Posté par josiane le 7 février 2020 à 09h48 no 10
  • Oui
    Posté par jh le 5 mai 2017 à 09h24 no 9
  • Toutes les graines peuvent elles etre melangées?
    Posté par Michette le 5 mai 2017 à 09h12 no 8
  • Bonjour,
    1) Non, mais c'est moins bon
    2) Oui
    3) Non, c'est différent, pour une base de recette voyez celle du pain courant français
    Posté par jh le 27 mars 2017 à 08h44 no 7
  • Bonjour. Est on obligé de mettre du levain ? Uniquement de la levure possible? Et dans ce cas le grammage est il le même ? Merci Je vous souhaite une bonne journée
    Posté par Kathyve le 27 mars 2017 à 07h15 no 6
  • Bonjour,

    Non la quantité d'eau n'est pas fixe, elle varie en fonction de la farine et pour de la T80 il faudra en mettre un peu plus. Combien ? Pas facile à dire, il faut faire des essais pour trouver le dosage idéal, vous pouvez commencer par augmenter de 10% par exemple et voir ce que ça donne.
    Posté par jh le 19 mars 2015 à 11h25 no 5
  • Bonjour,
    J'utilise de la farine T80. Dois-je mettre plus d'eau par rapport à la T65 ou la quantité d'eau est-elle identique pour tous les types de farine ?
    Merci
    Posté par Véro le 19 mars 2015 à 11h16 no 4
  • Bonjour,

    C'est une question de ré-humidification pour éviter qu'elles ne "pompent" l'eau de la pâte, voyez pour plus de détails cette page : Du bon usage des graines : la torréfaction.
    Posté par jh le 7 mars 2015 à 15h22 no 3
  • Bonjour, Merci pour vos recettes, souvent intéressantes!
    Une question: pourquoi verser les graines torréfiées dans l'esau?
    Jim
    Posté par Jim le 7 mars 2015 à 10h29 no 2
  • Bonjour
    Levain peut il s'acheter dans un magasin bio?
    Si oui est ce fiable pour une bonne réussite?
    Merci
    Posté par Bouchon le 1 mars 2015 à 09h55 no 1
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