Civet de lapin

Une recette du site cuisine-facile.com
81K 93.1 10 Mai 2023
Civet de lapin
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Pour 4 personnes, il vous faut :

Durées :

PréparationReposCuissonTotale
20 min.12 heures3 heures15 heures 20 min.

La recette pas à pas

1

Préparez la marinade du civet


Découpez, ou faites découper par votre boucher, le lapin en morceaux.
Civet de lapin : etape 25
2Dans un saladier mettez 2 gousses d'ail écrasées, 1 feuille de laurier coupée en morceaux, 1 brin de romarin, 1 brin de thym, sel et poivre.Civet de lapin : etape 25
3Posez dessus les morceaux de lapin.Civet de lapin : etape 25
4Couvrez avec le vin rouge.

Posez une assiette sur le saladier pour couvrir, et laissez mariner 12 heures.
Civet de lapin : etape 25
5

Faites les premières cuissons


Dans une grande casserole, faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, faites dorer tous les morceaux de lapin sur chaque face, en procédant en plusieurs fois.

Attention: il ne s'agit pas de cuire les morceaux de lapin, juste les faire dorer, griller, sur toutes leurs faces, il faut les laisser dorer environ 2 ou 3 minutes par face.

Réservez les morceaux dorés dans une assiette.
Civet de lapin : etape 25
6Dans la même casserole, versez 150 g de lardons, et faites dorer légèrement.

Réservez.
Civet de lapin : etape 25
7Toujours dans la même casserole, profitez de la graisse des lardons pour cuire 350 g de champignons que vous aurez préparé auparavant.

Réservez.
Civet de lapin : etape 25
8Préparez 250 g d'oignon, émincez finement.Civet de lapin : etape 25
9Toujours dans la même casserole, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude versez l'oignon émincé, salez et poivrez.

Faites cuire l'oignon 2 ou 3 minutes.
Civet de lapin : etape 25
10Ajoutez les lardons et les champignons, mélangez bien.Civet de lapin : etape 25
11Saupoudrez avec 2 cuillères à soupe de farine...Civet de lapin : etape 25
12... puis mélangez bien.Civet de lapin : etape 25
13

Lancez la cuisson principale


Ajoutez les morceaux de lapin...
Civet de lapin : etape 25
14... puis versez le vin de la marinade mais jetez le romarin.

Il doit y avoir assez de vin pour pratiquement couvrir la viande, sinon rajoutez en jusqu'à ce que ça couvre.
Civet de lapin : etape 25
15Amenez a ébullition sur feu vif...Civet de lapin : etape 25
16...puis laissez cuire à feu doux : 1 heure à couvert, et 1h30 (environ) à découvert pour laisser la sauce épaissir doucement.Civet de lapin : etape 25
17Jetez les gousses d'ail, feuille de laurier et thym, vérifiez l'assaisonnement.

Servez en posant la casserole au centre de la table où tout le monde se servira, ou bien à l'assiette, comme sur la photo.

Comme accompagnement je vous propose des pâtes ou bien des pommes de terre grillées.
Civet de lapin : etape 25

Remarques

Le civet de lapin fait partie de ces plats, comme le boeuf bourguignon ou la carbonnade qui s'améliore à chaque fois qu'on les réchauffe. N'hésitez donc pas a en faire beaucoup à la fois, vous pourrez en manger à plusieurs occasions.
Pour un gout plus corsé, vous pouvez ajouter un cube de bouillon (de volaille ou de boeuf) à l'étape 14.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/viandes/recette-civet-lapin.php
Le 2 Mars 2024.
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