Civet de lapin
Le civet de lapin, ou lapin en civet, est une des recettes classique de la cuisine Française. Le mot "civet", vient d'ailleurs de "cive", c'est à dire oignon, dans le passé.
Aujourd'hui il s'agit de morceaux de viande de lapin qui sont marinés, puis cuits longuement dans du vin rouge avec lardons, champignons et oignons.
Une sorte de ragout donc, une viande fondante, avec beaucoup de gout, comme m'en faisait ma grand-mère Jeanne quand j'étais petit.
Aujourd'hui il s'agit de morceaux de viande de lapin qui sont marinés, puis cuits longuement dans du vin rouge avec lardons, champignons et oignons.
Une sorte de ragout donc, une viande fondante, avec beaucoup de gout, comme m'en faisait ma grand-mère Jeanne quand j'étais petit.
Dernière mise à jour : Le 10 Mai 2023
Mots-clés pour cette recette :Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg de viande de lapin - 2
2 gousses d'ail - 3
1 feuille de laurier - 4
1 brin de romarin - 5
1 brin de thym - 6
1 litre 500 ml de vin rouge - 7
sel - 8
poivre - 9
5 cuillères à soupe d'huile d'olive - 10
150 g de lardons - 11
350 g de champignons - 12
250 g d'oignon - 13 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 14
2 cuillères à soupe de farine - Poids total de ces ingrédients : 3 453 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 20 min. | 12 heures | 3 heures | 15 heures 20 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Préparez la marinade du civet
Découpez, ou faites découper par votre boucher, le lapin en morceaux.
Étape 2 - 2 min.
Dans un saladier mettez 2 gousses d'ail écrasées, 1 feuille de laurier coupée en morceaux, 1 brin de romarin, 1 brin de thym, sel et poivre.
Étape 3 - 1 min.
Posez dessus les morceaux de lapin.
Étape 4 - 12 heures
Couvrez avec le vin rouge.
Posez une assiette sur le saladier pour couvrir, et laissez mariner 12 heures.
Posez une assiette sur le saladier pour couvrir, et laissez mariner 12 heures.
Étape 5 - 10 min.
Faites les premières cuissons
Dans une grande casserole, faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, faites dorer tous les morceaux de lapin sur chaque face, en procédant en plusieurs fois.
Attention: il ne s'agit pas de cuire les morceaux de lapin, juste les faire dorer, griller, sur toutes leurs faces, il faut les laisser dorer environ 2 ou 3 minutes par face.
Réservez les morceaux dorés dans une assiette.
Étape 6 - 5 min.
Étape 7 - 7 min.
Toujours dans la même casserole, profitez de la graisse des lardons pour cuire 350 g de champignons que vous aurez préparé auparavant.
Réservez.
Réservez.
Étape 9 - 2 min.
Toujours dans la même casserole, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude versez l'oignon émincé, salez et poivrez.
Faites cuire l'oignon 2 ou 3 minutes.
Faites cuire l'oignon 2 ou 3 minutes.
Étape 10 - 1 min.
Ajoutez les lardons et les champignons, mélangez bien.
Étape 11 - 1 min.
Saupoudrez avec 2 cuillères à soupe de farine...
Étape 12 - 1 min.
... puis mélangez bien.
Étape 13 - 2 min.
Lancez la cuisson principale
Ajoutez les morceaux de lapin...
Étape 14 - 2 min.
... puis versez le vin de la marinade mais jetez le romarin.
Il doit y avoir assez de vin pour pratiquement couvrir la viande, sinon rajoutez en jusqu'à ce que ça couvre.
Il doit y avoir assez de vin pour pratiquement couvrir la viande, sinon rajoutez en jusqu'à ce que ça couvre.
Étape 15 - 6 min.
Amenez a ébullition sur feu vif...
Étape 16 - 2 heures 30 min.
...puis laissez cuire à feu doux : 1 heure à couvert, et 1h30 (environ) à découvert pour laisser la sauce épaissir doucement.
Étape 17
Jetez les gousses d'ail, feuille de laurier et thym, vérifiez l'assaisonnement.
Servez en posant la casserole au centre de la table où tout le monde se servira, ou bien à l'assiette, comme sur la photo.
Comme accompagnement je vous propose des pâtes ou bien des pommes de terre grillées.
Servez en posant la casserole au centre de la table où tout le monde se servira, ou bien à l'assiette, comme sur la photo.
Comme accompagnement je vous propose des pâtes ou bien des pommes de terre grillées.
Remarques
Le civet de lapin fait partie de ces plats, comme le boeuf bourguignon ou la carbonnade qui s'améliore à chaque fois qu'on les réchauffe. N'hésitez donc pas a en faire beaucoup à la fois, vous pourrez en manger à plusieurs occasions.
Pour un gout plus corsé, vous pouvez ajouter un cube de bouillon (de volaille ou de boeuf) à l'étape 14.
Pour un gout plus corsé, vous pouvez ajouter un cube de bouillon (de volaille ou de boeuf) à l'étape 14.
Que boire avec ça ?
Le même vin que vous avez utilisé pour la recette, je vous conseille un vin assez tannique, un cépage Syrah par exemple.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film alimentaire. Se congèle très bien.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 5 091 Kcal ou 21 315 Kj | 323 gr | 77 gr | 246 gr |
| 255 % | 124 % | 7 % | 37 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 147 Kcal ou 615 Kj | 9 gr | 2 gr | 7 gr |
| 7 % | 4 % | <1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 273 Kcal ou 5 330 Kj | 81 gr | 19 gr | 62 gr |
| 64 % | 31 % | 2 % | 9 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 35.10 €
- Par personne : 8.78 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Vin rouge : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Fraises à la réduction de vin rouge thym et citron, Viande braisée au vin rouge réduit, Petits bouchons, Parmentier à l'envers, Oeufs en meurette, ... Toutes |
 | Viande de lapin : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Terrine de lapin, Civet de lapin à la normande, Lapin à la moutarde, ... Toutes |
 | Champignons : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Champignons farcis, Tarte fine au thon de Nanou, Rôti de porc "au sac" et légumes fondants, Sauce normande (pour poisson), Pâtes aux champignons, ... Toutes |
 | Oignon : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Soupe à l'oignon gratinée, Filets de poulet panés pomme de terre, Moules au riz noir, Salade de Roscoff, Soupe d'endives à la bière, ... Toutes |
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Denise ANJARD
Après l'étape 15, mettez au four à 180°C et continuez la recette normalement.
Comment cuire au four?
Merci