Civet de lapin


Civet de lapin
Le civet de lapin, ou lapin en civet, est une des recettes classique de la cuisine Française. Le mot "civet", vient d'ailleurs de "cive", c'est à dire oignon, dans le passé.

Aujourd'hui il s'agit de morceaux de viande de lapin qui sont marinés, puis cuits longuement dans du vin rouge avec lardons, champignons et oignons.

Une sorte de ragout donc, une viande fondante, avec beaucoup de gout, comme m'en faisait ma grand-mère Jeanne quand j'étais petit.
43 809 94.2/5 pour 5 notations
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Dernière mise à jour : Le 26 Avril 2015

Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
20 min.12 heures3 heures15 heures 20 min.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film alimentaire. Se congèle très bien.
Planification
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  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Civet de lapin : Photo de l'étape 1

Préparez la marinade du civet


Découpez, ou faites découper par votre boucher, le lapin en morceaux.

Étape 2 - 2 min.
Civet de lapin : Photo de l'étape 2
Dans un saladier mettez 2 gousses d'ail écrasées, 1 feuille de laurier coupée en morceaux, 1 brin de romarin, 1 brin de thym, sel et poivre.

Étape 3 - 1 min.
Civet de lapin : Photo de l'étape 3
Posez dessus les morceaux de lapin.

Étape 4 - 12 heures
Civet de lapin : Photo de l'étape 4
Couvrez avec le vin rouge.

Posez une assiette sur le saladier pour couvrir, et laissez mariner 12 heures.

Étape 5 - 10 min.
Civet de lapin : Photo de l'étape 5

Faites les premières cuissons


Dans une grande casserole, faites chauffer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Quand elle est bien chaude, faites dorer tous les morceaux de lapin sur chaque face, en procédant en plusieurs fois.

Attention: il ne s'agit pas de cuire les morceaux de lapin, juste les faire dorer, griller, sur toutes leurs faces, il faut les laisser dorer environ 2 ou 3 minutes par face.

Réservez les morceaux dorés dans une assiette.

Étape 6 - 5 min.
Civet de lapin : Photo de l'étape 6
Dans la même casserole, versez 150 g de lardons, et faites dorer légèrement.

Réservez.

Étape 7 - 7 min.
Civet de lapin : Photo de l'étape 7
Toujours dans la même casserole, profitez de la graisse des lardons pour cuire 350 g de champignons que vous aurez émincés auparavant.

Réservez.

Étape 8 - 5 min.
Civet de lapin : Photo de l'étape 8
Préparez 250 g d'oignon, émincez finement.

Étape 9 - 2 min.
Civet de lapin : Photo de l'étape 9
Toujours dans la même casserole, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude versez l'oignon émincé, salez et poivrez.

Faites cuire l'oignon 2 ou 3 minutes.

Étape 10 - 1 min.
Civet de lapin : Photo de l'étape 10
Ajoutez les lardons et les champignons, mélangez bien.

Étape 11 - 1 min.
Civet de lapin : Photo de l'étape 11
Saupoudrez avec 2 cuillères à soupe de farine...

Étape 12 - 1 min.
Civet de lapin : Photo de l'étape 12
... puis mélangez bien.

Étape 13 - 2 min.
Civet de lapin : Photo de l'étape 13

Lancez la cuisson principale


Ajoutez les morceaux de lapin...

Étape 14 - 2 min.
Civet de lapin : Photo de l'étape 14
... puis versez le vin de la marinade mais jetez le romarin.

Il doit y avoir assez de vin pour pratiquement couvrir la viande, sinon rajoutez en jusqu'à ce que ça couvre.

Étape 15 - 6 min.
Civet de lapin : Photo de l'étape 15
Amenez a ébullition sur feu vif...

Étape 16 - 2 heures 30 min.
Civet de lapin : Photo de l'étape 16
...puis laissez cuire à feu doux : 1 heure à couvert, et 1h30 (environ) a découvert pour laisser la sauce épaissir doucement.

Étape 17
Civet de lapin : Photo de l'étape 17
Jetez les gousses d'ail, feuille de laurier et thym, vérifiez l'assaisonnement.

Servez en posant la casserole au centre de la table où tout le monde se servira, ou bien à l'assiette, comme sur la photo.

Comme accompagnement je vous propose des pâtes ou bien des pommes de terre grillées.

Remarques

Le civet de lapin fait partie de ces plats, comme le boeuf bourguignon ou la carbonnade qui s'améliore à chaque fois qu'on les réchauffe. N'hésitez donc pas a en faire beaucoup à la fois, vous pourrez en manger à plusieurs occasions.

Pour un gout plus corsé, vous pouvez ajouter un cube de bouillon (de volaille ou de boeuf) à l'étape 14.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
5 091 Kcal ou 21 315 Kj323 gr77 gr246 gr
255 %124 %7 %37 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
147 Kcal ou 615 Kj9 gr2 gr7 gr
7 %4 %<1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 273 Kcal ou 5 330 Kj81 gr19 gr62 gr
64 %31 %2 %9 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Le même vin que vous avez utilisé pour la recette, je vous conseille un vin assez tannique, un cépage Syrah par exemple.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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