Artichauts poivrade

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 10 artichauts violets
• 2 1 citron
• 3 1 oignon nouveau
• 4 persil
• 5 coriandre
• 6 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 7 30 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
• 8 sel
• 9 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 345 grammes

Durées :

Préparation
23 min.

La recette pas à pas

1	Préparez les artichauts violets Préparez les artichauts, mais ne les blanchissez pas, laissez les crus. Chaque fois que vous avez fini de préparer un artichaut, coupez le en 4 dans la hauteur, et plongez le dans de l'eau froide avec un peu de jus de citron (ou mieux encore, une pincée de vitamine C). Réservez dans l'eau.
2	Préparez les herbes Émincez finement 1 oignon nouveau, et hachez persil et coriandre. Réservez.
3	Préparez la sauce huile d'olive-citron Dans un bol, versez le jus d'un demi citron, sel et poivre, mélangez. Ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez à nouveau.
4	Composez la poivrade Sortez les artichauts de l'eau et séchez les soigneusement avec un torchon.
5	Mettez les avec les herbes et l'oignon dans un saladier, arrosez avec la sauce et mélangez une première fois.
6	Ajoutez 30 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano), sous forme de copeaux faits avec un économe par exemple.
7	Terminez en mélangez bien, c'est prêt.

Remarques

Les artichauts crus en général, s'oxydent (noircissent) très vite, il faut faire attention à les protéger de l'air dès qu'ils sont épluchés. C'est pourquoi dans cette recette on les plonge dans l'eau citronnée, et plus tard on les mélange avec la sauce rapidement.
Pour un gout plus citronné, râpez un peu de zeste au dessus du saladier.

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