Artichauts poivrade
La recette pas à pas :
- 10 min.
Préparez les artichauts violets
Préparez les artichauts, mais ne les blanchissez pas, laissez les crus.
Chaque fois que vous avez fini de préparer un artichaut, coupez le en 4 dans la hauteur, et plongez le dans de l'eau froide avec un peu de jus de citron (ou mieux encore, une pincée de vitamine C).
Réservez dans l'eau. - 4 min.
- 2 min.
Préparez la sauce huile d'olive-citron
Dans un bol, versez le jus d'un demi citron, sel et poivre, mélangez.
Ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez à nouveau. - 1 min.
Composez la poivrade
Sortez les artichauts de l'eau et séchez les soigneusement avec un torchon. - 2 min.
Mettez les avec les herbes et l'oignon dans un saladier, arrosez avec la sauce et mélangez une première fois. - 3 min.
Ajoutez 30 g de Parmigiano reggiano (Parmesan), sous forme de copeaux faits avec un économe par exemple. - 1 min.
Terminez en mélangez bien, c'est prêt.
Remarques :
Les artichauts crus en général, s'oxydent (noircissent) très vite, il faut faire attention à les protéger de l'air dès qu'ils sont épluchés. C'est pourquoi dans cette recette on les plonge dans l'eau citronnée, et plus tard on les mélange avec la sauce rapidement.Pour un gout plus citronné, râpez un peu de zeste au dessus du saladier.
Que boire avec ça ?
Un rosé de Provence frais, ou bien, plus généralement, un rosé en cépage cabernet franc par exemple.Source :
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