Artichauts poivrade


Artichauts poivrade
Les artichauts "poivrade" ce sont des petits artichauts violets qu'on mange crus, plutôt en salade.

On choisi exprès les artichauts les plus petits, car ils seront les plus tendres et pratiquement sans "foin".

Dans cette recette, ils sont en salade avec des herbes, de l'oignon nouveau, des copeaux de parmesan et une sauce huile d'olive-jus de citron.
42 147 24.4/5 pour 23 notations
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Dernière mise à jour : Le 26 Aout 2015

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Conservation :

1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film alimentaire.

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Artichauts poivrade : Photo de l'étape 1

Préparez les artichauts violets


Préparez les artichauts, mais ne les blanchissez pas, laissez les crus.

Chaque fois que vous avez fini de préparer un artichaut, coupez le en 4 dans la hauteur, et plongez le dans de l'eau froide avec un peu de jus de citron (ou mieux encore, une pincée de vitamine C).

Réservez dans l'eau.

Étape 2 - 4 min.
Artichauts poivrade : Photo de l'étape 2

Préparez les herbes


Émincez finement 1 oignon nouveau, et hachez persil et coriandre.

Réservez.

Étape 3 - 2 min.
Artichauts poivrade : Photo de l'étape 3

Préparez la sauce huile d'olive-citron


Dans un bol, versez le jus d'un demi citron, sel et poivre, mélangez.

Ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez à nouveau.

Étape 4 - 1 min.
Artichauts poivrade : Photo de l'étape 4

Composez la poivrade


Sortez les artichauts de l'eau et séchez les soigneusement avec un torchon.

Étape 5 - 2 min.
Artichauts poivrade : Photo de l'étape 5
Mettez les avec les herbes et l'oignon dans un saladier, arrosez avec la sauce et mélangez une première fois.

Étape 6 - 3 min.
Artichauts poivrade : Photo de l'étape 6
Ajoutez 30 g de Parmigiano reggiano (Parmesan), sous forme de copeaux faits avec un économe par exemple.

Étape 7 - 1 min.
Artichauts poivrade : Photo de l'étape 7
Terminez en mélangez bien, c'est prêt.

Remarques

Les artichauts crus en général, s'oxydent (noircissent) très vite, il faut faire attention à les protéger de l'air dès qu'ils sont épluchés. C'est pourquoi dans cette recette on les plonge dans l'eau citronnée, et plus tard on les mélange avec la sauce rapidement.

Pour un gout plus citronné, râpez un peu de zeste au dessus du saladier.

Que boire avec ça ?

Un rosé de Provence frais, ou bien, plus généralement, un rosé en cépage cabernet franc par exemple.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 161 Kcal ou 4 861 Kj35 gr104 gr68 gr
58 %13 %10 %10 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
86 Kcal ou 360 Kj3 gr8 gr5 gr
4 %1 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
290 Kcal ou 1 214 Kj9 gr26 gr17 gr
15 %3 %2 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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