La recette pas à pas :

1. 10 min.

   Préparez les artichauts violets

   
   Préparez les artichauts, mais ne les blanchissez pas, laissez les crus.
   
   Chaque fois que vous avez fini de préparer un artichaut, coupez le en 4 dans la hauteur, et plongez le dans de l'eau froide avec un peu de jus de citron (ou mieux encore, une pincée de vitamine C).
   
   Réservez dans l'eau.
2. 4 min.

   Préparez les herbes

   
   Émincez finement 1 oignon nouveau, et hachez persil et coriandre.
   
   Réservez.
3. 2 min.

   Préparez la sauce huile d'olive-citron

   
   Dans un bol, versez le jus d'un demi citron, sel et poivre, mélangez.
   
   Ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez à nouveau.
4. 1 min.

   Composez la poivrade

   
   Sortez les artichauts de l'eau et séchez les soigneusement avec un torchon.
5. 2 min.
   Mettez les avec les herbes et l'oignon dans un saladier, arrosez avec la sauce et mélangez une première fois.
6. 3 min.
   Ajoutez 30 g de Parmigiano reggiano (Parmesan), sous forme de copeaux faits avec un économe par exemple.
7. 1 min.
   Terminez en mélangez bien, c'est prêt.