Artichauts poivrade


Artichauts poivrade
Les artichauts "poivrade" ce sont des petits artichauts violets qu'on mange crus, plutôt en salade.

On choisi exprès les artichauts les plus petits, car ils seront les plus tendres et pratiquement sans "foin".

Dans cette recette, ils sont en salade avec des herbes, de l'oignon nouveau, des copeaux de parmesan et une sauce huile d'olive-jus de citron.
109 K 4.4/5 (26 avis)
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Dernière mise à jour : Le 26 Aout 2015
Pour 4 personnes, il vous faut :

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Préparation : 25 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Artichauts poivrade : Étape 1

Préparez les artichauts violets


Préparez les artichauts, mais ne les blanchissez pas, laissez les crus.

Chaque fois que vous avez fini de préparer un artichaut, coupez le en 4 dans la hauteur, et plongez le dans de l'eau froide avec un peu de jus de citron (ou mieux encore, une pincée de vitamine C).

Réservez dans l'eau.

Étape 2 - 4 min.
Artichauts poivrade : Étape 2

Préparez les herbes


Émincez finement 1 oignon nouveau, et hachez persil et coriandre.

Réservez.

Étape 3 - 2 min.
Artichauts poivrade : Étape 3

Préparez la sauce huile d'olive-citron


Dans un bol, versez le jus d'un demi citron, sel et poivre, mélangez.

Ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez à nouveau.

Étape 4 - 1 min.
Artichauts poivrade : Étape 4

Composez la poivrade


Sortez les artichauts de l'eau et séchez les soigneusement avec un torchon.

Étape 5 - 2 min.
Artichauts poivrade : Étape 5
Mettez les avec les herbes et l'oignon dans un saladier, arrosez avec la sauce et mélangez une première fois.

Étape 6 - 3 min.
Artichauts poivrade : Étape 6
Ajoutez 30 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano), sous forme de copeaux faits avec un économe par exemple.

Étape 7 - 1 min.
Artichauts poivrade : Étape 7
Terminez en mélangez bien, c'est prêt.
Remarques
Les artichauts crus en général, s'oxydent (noircissent) très vite, il faut faire attention à les protéger de l'air dès qu'ils sont épluchés. C'est pourquoi dans cette recette on les plonge dans l'eau citronnée, et plus tard on les mélange avec la sauce rapidement.

Pour un gout plus citronné, râpez un peu de zeste au dessus du saladier.
Que boire avec ça ?
Un rosé de Provence frais, ou bien, plus généralement, un rosé en cépage cabernet franc par exemple.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette40 ANC=10 %110 ANC=10 %70 ANC=10 %1 160 ANC=60 %4 860 ANC : 60 %
Pour 100 g2 ANC=1 %7 ANC=1 %5 ANC=1 %90 ANC=4 %360 ANC : 4 %
Par personne8 ANC=3 %30 ANC=3 %20 ANC=3 %290 ANC=20 %1 220 ANC : 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : lait
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 personnes : 5.30 €
  • Par personne : 1.35 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour Chris,

    Non, désolé, je n'ai pas ça.
    Posté par jh le 18 mai 2015 à 11h19 no 2
  • Bonjour JH
    J'ai mangé une tarte barigoule, c'est très bon. Vous avez la recette svp ?
    Posté par Chris83240 le 17 mai 2015 à 20h55 no 1

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