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Name: Artichauts poivrade
Prep time: 23 min
Total time: 23 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: français
Ingredients: 10 artichauts violets; 1 citron; 1 oignons nouveaux; persil; coriandre; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive; 30 g de Parmigiano reggiano (Parmesan); sel; poivre

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Artichauts poivrade

Les artichauts "poivrade" ce sont des petits artichauts violets qu'on mange crus, plutôt en salade.

On choisi exprès les artichauts les plus petits, car ils seront les plus tendres et pratiquement sans "foin".

Dans cette recette, ils sont en salade avec des herbes, de l'oignon nouveau, des copeaux de parmesan et une sauce huile d'olive-jus de citron.

26 576 24.8/5

Dernière mise à jour : Le 26 Aout 2015

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 : 10 artichauts violets
2 : 1 citron
3 : 1 oignons nouveaux
4 : persil
5 : coriandre
6 : 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
7 : 30 g de Parmigiano reggiano (Parmesan)
8 : sel
9 : poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 345 grammes

Changer pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes

Mesures : Métriques USA Anglaises Poids Volumes

Combien de temps ?

Préparation	Totale
23 min.	23 min.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film alimentaire.

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La recette pas à pas

1	Préparez les artichauts violets Préparez les artichauts, mais ne les blanchissez pas, laissez les crus. Chaque fois que vous avez fini de préparer un artichaut, coupez le en 4 dans la hauteur, et plongez le dans de l'eau froide avec un peu de jus de citron (ou mieux encore, une pincée de vitamine C). Réservez dans l'eau.	10 min.
2	Préparez les herbes Émincez finement 1 oignons nouveaux, et hachez persil et coriandre. Réservez.	4 min.
3	Préparez la sauce huile d'olive-citron Dans un bol, versez le jus d'un demi citron, sel et poivre, mélangez. Ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez à nouveau.	2 min.
4	Composez la poivrade Sortez les artichauts de l'eau et séchez les soigneusement avec un torchon.	1 min.
5	Mettez les avec les herbes et l'oignon dans un saladier, arrosez avec la sauce et mélangez une première fois.	2 min.
6	Ajoutez 30 g de Parmigiano reggiano (Parmesan), sous forme de copeaux faits avec un économe par exemple.	3 min.
7	Terminez en mélangez bien, c'est prêt.	1 min.

Remarques

Les artichauts crus en général, s'oxydent (noircissent) très vite, il faut faire attention à les protéger de l'air dès qu'ils sont épluchés. C'est pourquoi dans cette recette on les plonge dans l'eau citronnée, et plus tard on les mélange avec la sauce rapidement.

Pour un gout plus citronné, râpez un peu de zeste au dessus du saladier.

Informations de diététique

Pour la recette
Calories	Protides	Glucides	Lipides
1161	35 gr	104 gr	68 gr
58 %	13 %	10 %	10 %

Pour 100 g
Calories	Protides	Glucides	Lipides
86	3 gr	8 gr	5 gr
4 %	1 %	1 %	1 %

Par personne
Calories	Protides	Glucides	Lipides
290	8 gr	25 gr	16 gr
15 %	3 %	2 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 5.29 €
Par personne : 1.32 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un rosé de Provence frais, ou bien, plus généralement, un rosé en cépage cabernet franc par exemple.

Source : Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Parmigiano reggiano (Parmesan) : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Crackers au pesto, Risotto crémeux aux petits légumes, Sauce pesto, Salade de fèves aux amandes, Croque-monsieur Génois, ... [Toutes]
	Artichaut violets : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Artichauts violets braisés au vin blanc, Artichauts-boeuf, Gratin aux artichauts violets, Penne aux artichauts violets, Omelette cassée champignons-artichauts, ... [Toutes]
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte fine au thon de Nanou, Gratin de potimarron, Blanquette de veau, Ciabatta, Salade cubique, ... [Toutes]
	Citron : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade concombres-tomates muticolores, Sablés Arlésiens, Petits légumes en croûte à l'islandaise, Sorbet framboises, Koulibiak en terrine, ... [Toutes]

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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour JH
J'ai mangé une tarte barigoule, c'est très bon. Vous avez la recette svp ?
Posté par Chris83240 le 17 mai 2015 à 20h55 (n° 1)
Bonjour Chris,

Non, désolé, je n'ai pas ça.
Posté par jh le 18 mai 2015 à 11h19 (n° 2)

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