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Artichauts poivrade
Les artichauts "poivrade" ce sont des petits artichauts violets qu'on mange crus, plutôt en salade.
On choisi exprès les artichauts les plus petits, car ils seront les plus tendres et pratiquement sans "foin".
Dans cette recette, ils sont en salade avec des herbes, de l'oignon nouveau, des copeaux de parmesan et une sauce huile d'olive-jus de citron.
On choisi exprès les artichauts les plus petits, car ils seront les plus tendres et pratiquement sans "foin".
Dans cette recette, ils sont en salade avec des herbes, de l'oignon nouveau, des copeaux de parmesan et une sauce huile d'olive-jus de citron.
Dernière mise à jour : Le 15 Octobre 2026
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
10 artichauts violets - 2
1 citron - 3
1 oignon nouveau - 4
Persil - 5
Coriandre - 6
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 7
30 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano) - 8
Sel - 9
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 345 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Préparez les artichauts violets
Préparez les artichauts, mais ne les blanchissez pas, laissez les crus.
Chaque fois que vous avez fini de préparer un artichaut, coupez-le en 4 dans la hauteur, et plongez-le dans de l'eau froide avec un peu de jus de citron (ou mieux encore, une pincée de vitamine C).
Réservez dans l'eau.
Étape 2 - ⌛ 4 min.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Préparez la sauce huile d'olive-citron
Dans un bol, versez le jus d'un demi-citron, sel et poivre, mélangez.
Ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez à nouveau.
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Composez la poivrade
Sortez les artichauts de l'eau et séchez-les soigneusement avec un torchon.
Étape 5 - ⌛ 2 min.
Mettez-les avec les herbes et l'oignon dans un saladier, arrosez avec la sauce et mélangez une première fois.
Étape 6 - ⌛ 3 min.
Ajoutez 30 g de Parmesan (Parmigiano Reggiano), sous forme de copeaux faits avec un économe par exemple.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Terminez en mélangez bien, c'est prêt.
Remarques
Les artichauts crus en général, s'oxydent (noircissent) très vite, il faut faire attention à les protéger de l'air dès qu'ils sont épluchés. C'est pourquoi dans cette recette on les plonge dans l'eau citronnée, et plus tard on les mélange avec la sauce rapidement.
Pour un goût plus citronné, râpez un peu de zeste au-dessus du saladier.
Pour un goût plus citronné, râpez un peu de zeste au-dessus du saladier.
Que boire avec ça ?
Un rosé de Provence frais, ou bien, plus généralement, un rosé en cépage cabernet franc par exemple.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film alimentaire.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 3 g ANC=4 % | 8 g ANC=3 % | 5 g ANC=6 % | 83 kcal ANC=4 % | 349 kJ ANC=4 % |
| Par personne | 9 g ANC=14 % | 27 g ANC=10 % | 16 g ANC=21 % | 279 kcal ANC=14 % | 1 169 kJ ANC=14 % |
| Pour la recette | 36 g ANC=55 % | 106 g ANC=40 % | 63 g ANC=86 % | 1 117 kcal ANC=56 % | 4 675 kJ ANC=56 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
5.30 €
Par personne
1.35 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Parmesan (Parmigiano Reggiano)
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
J'ai mangé une tarte barigoule, c'est très bon. Vous avez la recette svp ?
Non, désolé, je n'ai pas ça.