Oeufs tomates-courgettes

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 1 oignon
• 2 1 gousse d'ail
• 3 500 g de courgette
• 4 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 5 800 g de tomate
• 6 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 7 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 8 4 œufs
• 9 sel fin
• 10 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 770 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
14 min.	38 min.	52 min.

La recette pas à pas

1	Préparez et émincez 1 oignon. Épluchez et émincez 1 gousse d'ail. Réservez.
2	Préparez puis coupez en rondelles fines 500 g de courgette.
3	Dans une grande casserole sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, ajoutez les courgettes en rondelles, salez et mélangez bien. Faites cuire jusqu'à ce que les courgettes soient bien tendres, fondantes, puis réservez dans une assiette.
4	Retirez le cœur de 800 g de tomate, puis coupez les en 2 dans la hauteur, et salez les au sel fin.
5	Dans la même casserole, sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, ajoutez les tomates, faites les cuire sur chaque face...
6	...jusqu'à ce qu'elles commencent a compoter et que vous puissiez retirer puis jeter la peau. Réservez.
7	Toujours dans la même casserole sur feu moyen ,versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, ajoutez oignon et ail émincés, salez, poivrez et mélangez bien. Faites cuire 2 ou 3 minutes en remuant.
8	Reversez dans la casserole tomates et courgettes, mélangez bien, salez et poivrez puis vérifier l'assaisonnement.
9	Faites des "trous" dans la préparation, autant que vous avez d'œufs, puis cassez un œuf dans chaque trou. Baissez le feu sous la casserole et laissez cuire jusqu'à ce que le blanc soit pris. Pendant ce temps, faites chauffer les assiettes.
10	Salez et poivrez légèrement le dessus de chaque œuf, et servez un œuf entouré de fondue à chaque convive.

Remarques

N'hésitez pas a adapter les proportions de légumes, c'est une recette très approximative.

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