Foie gras cuit au gros sel

Une recette du site cuisine-facile.com
551K 1113.8 23 Décembre 2017
Foie gras cuit au gros sel
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Pour 1 foie gras, il vous faut :

Durées :

PréparationReposTotale
2 jours 14 heures 28 min.2 heures2 jours 16 heures 28 min.

La recette pas à pas

1Commencez comme pour la recette du foie gras en terrine maison, déveinez, assaisonnez et faites mariner. Mais ne salez pas, juste poivre, épices, alcools, et marinade une nuit.

Le lendemain, posez le foie sur un morceau de tissu bien propre mais qui ne sente pas les produits détergents (vous pouvez aussi utiliser de la gaze à usage unique que vous achèterez en pharmacie).
Foie gras cuit au gros sel : etape 25
2Emballez, bien serré, le foie dans le linge ou la gaze et ficelez le.Foie gras cuit au gros sel : etape 25
3Prenez une terrine assez grande et déposez au fond 1 cm de sel environ.Foie gras cuit au gros sel : etape 25
4Posez le foie sur ce lit de sel.Foie gras cuit au gros sel : etape 25
5Puis recouvrez le complètement de sel, remettez le couvercle de la terrine ou recouvrez la d'un film étirable, et mettez la au frigo pour 48h.Foie gras cuit au gros sel : etape 25
6Au bout de ce temps, dégagez le foie de la gangue de sel.Foie gras cuit au gros sel : etape 25
7Puis dégagez le du linge ou de la gaze.Foie gras cuit au gros sel : etape 25
8Mettez le dans un film étirable pour éviter qu'il ne noircisse, et laissez le a température ambiante une heure ou deux qu'il s'assouplisse.Foie gras cuit au gros sel : etape 25
9Mettez le en terrine.Foie gras cuit au gros sel : etape 25
10Et faites couler dessus un peu de graisse fondue pour faciliter sa conservation. Remettez le ensuite au frigo, couvercle mis, pendant 2 ou 3 jours pour qu'il prenne tout son gout.Foie gras cuit au gros sel : etape 25

Remarques

C'est un peu déroutant cette recette, mais au moins il n'y a pas de risque de voir le foie fondre à la cuisson a cause de la trop grande chaleur du four...
Notez que ce n'est pas exactement la même texture qu'un foie cuit au four. Difficile à décrire d'ailleurs cette différence, peut-être "à peine plus ferme".
Pour tout savoir sur comment déguster le foie gras et avec quoi, vous pouvez consulter : Le service du foie gras.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/entrees/recette-foie-gras-cuit-gros-sel.php
Le 19 Avril 2024.
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