Les produits : quatre-épices
Quatre-épicesLe quatre-épices est un mélange de : cannelle, noix de muscade, clou de girofle et poivre noir.Un cinquième épice, le gingembre, ou encore du piment, est parfois ajouté aux quatre premiers. Si vous devez en acheter :Le quatre-épices se trouve sous forme de poudre, en petit flacon ou en boite, dans les magasins spécialisés et la grande distribution. |  |
 |  |  |  |  |
| Pâté de campagne | Foie gras cuit au gros sel | Terrine de foie gras | Foie gras en terrine fait maison | Terrine de lapin |
Rechercher dans les recettes.Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter un commentaire sur cette page : pourquoi elle vous a plu ou déplu, ce que vous y avez modifié, quel résultat vous avez obtenu, signaler une erreur ou une omission, etc. Vous pouvez également poser une question, je réponds à toutes à moins que quelqu'un ne l'ait déjà fait avant moi.
N'hésitez surtout pas à vous exprimer, je suis toujours très intéressé par votre opinion, mais merci d'avance de ne pas écrire en SMS ou uniquement en MAJUSCULES, mais bien en français, faute de quoi votre envoi pourrait être rejeté.
Je vous invite à consulter les conseils pour déposer un commentaire ou une image (ce qu'il faut faire et ne pas faire).
Les 100 derniers commentaires publiés
Par David le 29 juillet 2009 à 20h20 (n° 1)
Par jh le 31 juillet 2009 à 10h20 (n° 2)
Si la recette requiert 12g de gros sel et que j'en ai pas, je devrais utiliser combien de sel fin de gérande? Je comprends que trop de sel affecterait mon levain. Est-ce que 10g de sel fin serait trop? Merci
Par Daniel le 13 aout 2009 à 14h50 (n° 3)
Par jh le 14 aout 2009 à 09h17 (n° 4)
Par rose le 31 aout 2009 à 15h34 (n° 5)
Par petula le 2 octobre 2009 à 13h47 (n° 6)
Très décu de cette saucisse (saloprie).Selon le fabricant 108grammes de VIANDE de porc sont utiliser pour faire 100grammes de SAUCISSE.Bonjour les dégats au niveau des artèr,a mon avis il y a erreur,ce ne pas 108 grammes de VIANDE de porc qui sont utiliser mes simplement la GRAISSE DE COCHON, de plus des cochons qui sont nourri comment??????????????????????????????????????????????????????????????
Par Jeanjean le 26 octobre 2009 à 20h36 (n° 7)
le 27 octobre 2009 à 21h18 (n° 8)
J'utilise de la levure SAF qui se présente sous forme de petites billes. Contrairement à sa petite soeur "SAF instant" de la même marque qui, elle, est l'équivalent de la levure sèche type Briochin, la SAF-levure nécessite d'être diluée, un peu comme la levure de boulanger en cube.
http://www.lesaffre.com/fr/levure-panification/marques-de-reference/saf-levure.html
Comment puis-je m'en servir pour vos recettes de pain ? (pour info, je ne mets que 3g de cette levure pour 500g de farine, sans ajout de levain). Quelle quantité et dilution préalable ou pas ?
Par Kristina le 30 octobre 2009 à 21h39 (n° 9)
la levure de boulanger peut elle se congeler?
le 7 novembre 2009 à 10h31 (n° 10)
Par guy59600 le 10 novembre 2009 à 22h35 (n° 11)
Par LeSaint_mtl le 2 décembre 2009 à 20h33 (n° 12)
Par jh le 3 décembre 2009 à 17h01 (n° 13)
Par fadoo le 1 janvier 2010 à 20h06 (n° 14)
Par SHANGO le 10 janvier 2010 à 18h57 (n° 15)
Par THEMAI le 18 janvier 2010 à 10h17 (n° 16)
Par jh le 19 janvier 2010 à 13h29 (n° 17)
Par trytocook le 14 novembre 2010 à 12h27 (n° 18)
Par jh le 14 novembre 2010 à 13h46 (n° 19)
Par trytocook le 14 novembre 2010 à 13h58 (n° 20)
Par Marie le 10 décembre 2010 à 20h44 (n° 21)
Par jh le 11 décembre 2010 à 16h20 (n° 22)
Par chatmimi le 19 décembre 2010 à 10h46 (n° 23)
Par Anonyme le 5 janvier 2011 à 18h51 (n° 24)
Par Nanou le 11 mars 2011 à 00h59 (n° 25)
Par jh le 11 mars 2011 à 09h53 (n° 26)
Par poupou le 22 mars 2011 à 18h04 (n° 27)
Par jh le 24 mars 2011 à 05h06 (n° 28)
Est ce que le gros sel contient de l'iode et pourrait on l'utiliser en cuisine sans aucun risque merci.Bisous.
Par Samia le 9 mai 2011 à 13h20 (n° 29)
Oui pour le sel marin il contient de l'iode, mais en quantité suffisante pour être bénéfique.
Par jh le 9 mai 2011 à 13h55 (n° 30)
gros bisous.
Par samia le 9 mai 2011 à 15h17 (n° 31)
Par samia le 9 mai 2011 à 15h24 (n° 32)
Par SAMIA le 9 mai 2011 à 15h30 (n° 33)
Par jh le 9 mai 2011 à 16h25 (n° 34)
merci beaucoup
Lenou
Par Anonyme le 7 juin 2011 à 13h48 (n° 35)
ps : n'hésitez pas à écrire "Alsacienne"
Par jh le 7 juin 2011 à 15h49 (n° 36)
Par meliza le 5 juillet 2011 à 14h36 (n° 37)
Par csan le 13 juillet 2011 à 13h49 (n° 38)
Par Anonyme le 21 juillet 2011 à 15h11 (n° 39)
Je ne sais pas trop ce que ça va donner, je serai vous je tenterai l'expérience avec juste du lait concentré pour voir, et ensuite seulement ajouter un peu de beurre.
Par jh le 21 juillet 2011 à 19h57 (n° 40)
Par Anonyme le 22 juillet 2011 à 16h13 (n° 41)
donc moi ce que je veux savoir c'est comment reussir une bonne pate a pizza? merci a l'avance bay
Par nacera le 6 aout 2011 à 17h27 (n° 42)
Par jh le 8 aout 2011 à 07h21 (n° 43)
J'ai lu avec attention tout ce qui a été dit, mais je me pose une question : doit-on diluer la levure sèche lorsque l'on souhaite l'utiliser à la place de la levure fraiche ? Si oui, quelle est la quantité d'eau nécessaire (par exemple pour 10g de levure sèche) ?
Merci
Par sitcat le 27 aout 2011 à 23h13 (n° 44)
Non, ce n'est pas la peine.
Par jh le 28 aout 2011 à 11h35 (n° 45)
Par sitcat le 28 aout 2011 à 15h16 (n° 46)
Par bébé22 le 4 octobre 2011 à 16h22 (n° 47)
Par Rabelyz le 5 octobre 2011 à 14h24 (n° 48)
Par jh le 5 octobre 2011 à 15h01 (n° 49)
Merci d'éclaircir ma lanterne.
Par Chris02 le 22 janvier 2012 à 00h58 (n° 50)
Par jh le 22 janvier 2012 à 10h57 (n° 51)
Si la recette me dit : 40g de levure fraiche pour 1kg de farine, que dois-je faire si je n'ai que de la levure sèche ?
Merci d'avance !
Par Julie18 le 29 janvier 2012 à 16h11 (n° 52)
Lisez la fiche produit de la levure de boulanger, c'est expliqué.
Par jh le 29 janvier 2012 à 16h32 (n° 53)
mais quel est son volume ?
à quelle température l'eau 30° 35° 38°?
l'eau à température ambiante ne suffit-elle pas ?
eau de source ou eau du robinet il paraît que le chlore nuit à la levée ?
dans la levure sachet peut on ajouter de la farine dans l'eau faire un levain comme avec la farine fraîche
merci de vos réponses
Par jojo le 25 février 2012 à 11h41 (n° 54)
Par jh le 25 février 2012 à 13h52 (n° 55)
Comment faire pour remplacer la levure fraiche par de la levure sèche si ma recette de brioche pour levure fraiche ne prévoit aucun liquide? Puis je mettre simplement la levure en poudre directement dans la farine?
Par Anonyme le 3 mars 2012 à 10h02 (n° 56)
Oui c'est possible.
Par jh le 4 mars 2012 à 11h10 (n° 57)
Par Galatée le 19 mars 2012 à 10h55 (n° 58)
Non je ne l'ai pas, j'achète mon fondant tout fait.
Par jh le 19 mars 2012 à 13h29 (n° 59)
Par Anonyme le 25 janvier 2013 à 20h50 (n° 60)
Pas de problème avec la levure en poudre vous pouvez y aller, elle n'a pas besoin d'être diluée.
Par jh le 26 janvier 2013 à 19h10 (n° 61)
Par Anonyme le 27 janvier 2013 à 11h39 (n° 62)
Qui a déjà testé avec de la levure sèche et si oui quelle quantité ? (Lesafre, spéciale pour pain.Pour un pain , 500 grs de farine je mets une cuillère à soupe.
Par Martine59 le 12 mai 2013 à 09h45 (n° 63)
Ouvrez l'œil ! L'adjectif "fraîche" indique qu'il s'agit de crèmes pasteurisées et conditionnées dans les 24h après la pasteurisation.
Les crèmes stérilisées ou UHT ne portent pas cette mention.
le plus Souvent vous utilisez de la crème... sourire.
comme pour le beurre la législation est facile a comprendre
La crème crue (crème fermière): Elle n'a pas été pasteurisée ni stérilisée. Fruit direct de l'écrémage en élevage, elle est refroidie et stockée à +6°C.
La crème fraîche pasteurisée liquide (crème fleurette) : Liquide et douce, car n'ayant subi aucun ensemencement, elle est pasteurisée. C'est elle qui est à choisir par les gourmets, qui n'ont pas la possibilté de trouver de la crue très bonne aptitude au foisonnement.
La crème fraîche pasteurisée épaisse : C'est une crème qui a été maturée. Après la pasteurisation, elle a été ensemencée avec des ferments lactiques. Cette maturation la rendra plus épaisse, acidulée et riche en arômes.
La crème UHT : Cette crème a été stérilisée à 150°C pendant 2 secondes, puis rapidement refroidie. Elle reste liquide.
comme dit plus haut méfiez vous des crèmes dites légères; lisez l'etiquette...le gras est souvent remplacé par des farines...
Par chef jean le 8 octobre 2013 à 13h05 (n° 64)
Par Marie-H 25 le 1 décembre 2013 à 16h33 (n° 65)
Par jh le 1 décembre 2013 à 19h01 (n° 66)
Par Marie-H 25 le 2 décembre 2013 à 20h07 (n° 67)
Par Marie-H 25 le 2 décembre 2013 à 20h33 (n° 68)
Par jh le 3 décembre 2013 à 08h21 (n° 69)
Une question sur le sucre glace: il remplace le sucre en grain dans certaines recettes, comme dans les Financiers : quelle incidence a le sucre glace par rapport au sucre classique ?
Merci !
Par Guyom le 4 janvier 2014 à 12h51 (n° 70)
C'est une question de texture, plus fluide avec le sucre glace.
En règle général utiliser l'un ou l'autre prête peu à (grosses) conséquences, mais il y a certains cas ou du "en poudre" à la place du sucre glace fait tout louper (les macarons par exemple).
Par jh le 4 janvier 2014 à 14h39 (n° 71)
Par tonton le 2 mars 2014 à 15h10 (n° 72)
Par jh le 3 mars 2014 à 09h48 (n° 73)
Je suis originaire de franche-comté ( Belfort )! Toute heureuse de découvrir votre site qui donne envie de fourbir mes casseroles !! Tout a l'air si simple avec vos explications et vos photos .... Vraiment une belle découverte pour moi .
J'aurais voulu savoir s'il est possible de congeler de la levure fraîche ?
Bon week-end .
Ninon
Par ninon le 22 mars 2014 à 15h44 (n° 74)
Eh ben vous me posez une colle... Je n'ai jamais essayé mais je pense que oui, car je congèle assez souvent de la pâte avec de la levure, et ça ne se passe pas trop mal (moins bien qu'avec une pâte fraiche toutefois).
Je ne le fais pas, de congeler, car j'utilise assez souvent de la levure déshydratée, qui est aussi souple d'emploi.
Si vous faites l'essai, dites ici ce que ça donne, je suis sur que d'autres que nous deux seront intéressés.
Par jh le 22 mars 2014 à 16h11 (n° 75)
Ex : Betty Crocker (beurre et fines herbes ou Maison) ?
Merci.
Par Pénélope G le 25 septembre 2014 à 04h00 (n° 76)
Par jh le 25 septembre 2014 à 09h33 (n° 77)
Par lamia le 28 octobre 2014 à 10h02 (n° 78)
Désolé elle n'est pas (encore) sur le site.
Par jh le 29 octobre 2014 à 10h17 (n° 79)
Par pasbiobio le 5 janvier 2015 à 13h04 (n° 80)
2) Du bouillon c'est du bouillon, déshydraté (on retire l'eau) c'est un cube, je ne sais pas où vous en achetez mais dans le mien pas de glutamate ni d'exhausteur.
3) Subventionné par Nestlé ? mais oui bien sur, c'est ma principale source de revenu, d'ailleurs regardez combien de fois la marque est citée sur mon site.
C'est bluffant de dire autant de conneries en si peu de mots...
Par jh le 5 janvier 2015 à 14h09 (n° 81)
Merci
Par Annie le 12 janvier 2015 à 13h08 (n° 82)
Par jh le 12 janvier 2015 à 15h28 (n° 83)
Merci
Par Annie le 12 janvier 2015 à 16h07 (n° 84)
Par jh le 13 janvier 2015 à 09h57 (n° 85)
En parcourant toutes ces questions réponses, j'ai appris beaucoup. Merci beaucoup.
Cependant, j'aimerai savoir avant d'enfourner le pain, faut il le vaporiser d'eau ? Tout en sachant que je mets un bol d'eau dans mon four.
Merci de votre réponse.
Par Anggie le 2 février 2015 à 08h08 (n° 86)
Si votre bol d'eau est efficace ce n'est pas vraiment la peine, mais en matière de buée on en fait jamais trop, alors pourquoi ne pas faire un essai avec et sans pour comparer ?
Par jh le 2 février 2015 à 09h30 (n° 87)
t-il dans 450ml de soupe de légume .Comment calculer s v p merci
Par Raymonde le 7 février 2015 à 18h25 (n° 88)
je viens de poster un commentaire mais j'ai oublié de vous dire que je doit réduire mon apport de sel car je fait de( l' hypertension ),j'aimerai trouvé un tableaux pour
pouvoir calculer la quantité.merci.
Raymonde
Par Raymonde le 7 février 2015 à 18h45 (n° 89)
Vous devez faire une erreur dans votre proportion, un cube de bouillon pèse environ 10g, il ne peut pas contenir 45,6g de sel.
C'est malheureusement impossible à calculer la quantité de sel d'une soupe de légumes, ça dépend de celui ou celle qui l'a faite, et son gout pour le sel qu'il a mis dedans.
Désolé de ne pouvoir vous aider.
Par jh le 8 février 2015 à 18h42 (n° 90)
J'ai utilisé de la levure instantanée pour une recette de fromage végétale dans laquelle on demandait d'utiliser de la levure alimentaire. La recette ne comporte pas de cuisson. Y-a-t-il un danger de consommer le fromage puisqu'il n'y a pas eu de cuisson.
Par cricri le 17 mars 2015 à 01h21 (n° 91)
Je ne sais pas ce que vous appelez de la "levure instantanée", si c'est de la levure de boulanger déshydratée il n'y a pas de probleme, mais bon au niveau gout ça ne doit pas être génial...
Par jh le 17 mars 2015 à 13h39 (n° 92)
Par isa le 22 mars 2015 à 15h05 (n° 93)
Il ne peut pas se conserver longtemps malheureusement, mais ce n'est pas une question de froid, plutôt parce que la levure va finir par ne plus faire effet.
Par jh le 23 mars 2015 à 11h13 (n° 94)
merci
Par Anonyme le 24 avril 2015 à 09h47 (n° 95)
Par jh le 24 avril 2015 à 11h37 (n° 96)
Par brigitte le 22 juillet 2015 à 10h56 (n° 97)
Par Nelly le 29 juin 2016 à 09h44 (n° 98)
Par Anonyme le 5 février 2017 à 15h55 (n° 99)
Par jh le 6 février 2017 à 08h52 (n° 100)