Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
---|---|---|---|---|---|
Pour la recette | 60 ANC=20 % | 20 ANC=2 % | 430 ANC=70 % | 4 300 ANC=220 % | 18 020 ANC : 220 % |
Pour 100 g | 3 ANC=1 % | 1 ANC=0 % | 20 ANC=4 % | 240 ANC=10 % | 1 000 ANC : 10 % |
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Les 100 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :
C'est normal qu'il n'y ait pas de graisse, le foie n'a pas été chauffé, dans cette recette elle est ajoutée (voir la liste des ingrédients). Non, ne le passez pas au four, ça ne servirait à rien.
merci
Il vaux mieux les mettre dans 2 terrines différentes.
Petit conseil pour les gens qui test pour la première fois comme moi il y a deux ans ! Quand le foie est trop salé ! Il y'a un moyen de le récupérer ! Remballez le foie et tremper le bain le lait quelques heures après on goûte et on laisse aussi long tmzps que nécessaire ! J'ai sauvé mon foie comme ca la première année et même si c'était sale il étais mangeable je lui est éviter de cette façon de finir à la poubelle !
C'est vrai que la texture du foie gras cuit au gros sel est un peu différente du foie gras en terrine fait maison, mais pas à ce point là quand même. Désolé, je ne vois vraiment pas où vous auriez pu trébucher...
J'ai suivi les différentes étapes "au sel" et le résultat n'a pas été celui escompté. J'avais l'impression de manger une motte de beurre. Si vous avez une idée de l'erreur que j'ai pu commettre je serai ravie de la connaître. Grand merci à vous
J'ai fait cette recette au gros sel et c'est un régal !! J'ai suivi SCRUPULEUSEMENT les indications et c'est nickel, texture fondante, un bonheur ! Merci JH !
1) Oui, le poids des épices utilisé pour assaisonner le foie.
2) Oui n'importe lequel
3) Oui
Effectivement ce mode de "cuisson" peut étonner, moi en tout cas, un peu comme la cuisson au micro-onde m'étonnait avant que je la fasse tous les ans !
Petites questions :
~ y a-t-il quoique ce soit à modifier si j'utilise un foie gras de 450g ?
~ n'importe quel GROS sel marin convient ou y en a-t-il à privilégier ?
~ un bon vieux torchon en lin ça irait ?
Merci d'avance,
Baboo.
Moi je le ferais plutôt décongeler complètement, et ensuite seulement je le préparerai.
merci pour votre réponse .
24 h, puis ainsi bien rafermi je le fait "cuire " au sel, l action du sel et moins agréssive et le résultat meilleur. Et avant de le consommer je le garde débarassé du sel et gaze 3 jours au frigo, (ce que l'on fait aussi pour tous les patés) afin que tous les aromes se répartissent bien dans tout le foie. J espère que vous aurez la même satisfaction que moi !
avec toutes mes plus plates excuses.
J'ai bien peur que le résultat ne soit trop salé car en escalope les deux faces vont êtres en contact avec le sel si vous les faites une par une. Le temps de cuisson va être délicat a gérer.Par contre si vous reconstitué un foie, pourquoi pas mais comme souvent les surgelés perdent du pois vous allez avoir du mal à déterminer le poids réel.
Personnellement je ne déveine pas mes foies. C'est un peu comme demander au boucher de déveiner son foie de veau avant d'en servir une tranche!
Je n'ai jamais essayé, mais c'est à tenter.
J'ai lu attentivement tous les commentaires et je me tâte quant à la méthode à utiliser pour un premier essai.
Par ailleurs, pensez-vous qu'il soit judicieux d'utiliser des escalopes de foie gras prêtes à l'emploi surgelées pour votre préparation?
L'intérêt que j'y vois est de s'éviter l'éveinage...
Merci d'avance.
Pour Carjelou, le chutney est une sauce indienne aigre douce dont les recettes ont été rapportées par les anglais. Ces sauces varient en fonction des produits locaux (ail, sel, oignons, mangues, etc....) mais sont toujours aigres- douces. Ainsi j'ajoute du vinaigre balsamique cru (il n'aime pas la cuisson). Ces recettes qui étaient à la base très simples ont été améliorées avec le temps. Leur fabrication est semblable à celle des confitures mais les ingrédients différents (fruits, sucre, liqueurs, etc... )
Par avances Bonnes Fêtes de fin d'année.
Pour rappel Ne pas utiliser de sel sec mais uniquement du sel marin pour cette recette.
Je refais cette recette sans hésiter. C'est bien meilleur que tous ces foies fadasses que l'on peut manger!
J'ai mis 4 épaisseurs de gaze chirurgicale,2 dans un sens, 2 dans l'autre,, car elle sont très fines et je ne voulait pas "brûler" le foie.
Ensuite je coupe des tranches d'environ 1cm d'épaisseur, ce seront les parts de mes convives. Le reste des tranches non mangées JE LES CONGELE et je les ressors parfois plusieurs mois ensuite sans problème. Je vous conseille de servir avec une confiture d'oignons et un Géwurstraminer, c'est sublime. Bonne fêtes de fin d'année
Voir commentaire n°50.
merci !