Oeufs en coque de brioche

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 6 pièces, il vous faut :

• 1 360 g de Pâte à brioche salée
• 2 30 g de dorure
• 3 90 g de fromage
• 4 6 Œufs
• 5 1 petite cuillère de ciboulette
• 6 sel
• 7 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 785 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
2 heures 20 min.	20 min.	60 min.	3 heures 40 min.

La recette pas à pas

1	Pesez des morceaux de 60 grammes avec 360 g de Pâte à brioche salée et formez des boules avec, que vous poserez sur une plaque à pâtisserie et que vous couvrirez d'une feuille de plastique. Mettez a reposer 20 minutes au frigo.
2	Au bout de ce temps, étalez les boules en galettes, et reformez à nouveau des boules que vous poserez dans des petits moules à brioche.
3	Enduisez les boules au pinceau d'oeuf battu.
4	Mettez a reposer dans un endroit tiède pour 2 heures.
5	Au bout de ce temps, enduisez à nouveau d'oeuf battu au pinceau. Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
6	Enfournez pour 25 minutes environ, vérifiez la cuisson à partir de 20 minutes. Laissez les brioches refroidir dans les moules, et démoulez les froides. Ne coupez pas le four, montez le au contraire à 200°C (390°F).
7	Coupez le sommet de chaque brioche avec un couteau à scie.
8	Découpez le tour de la brioche, toujours au couteau à scie.
9	Retirez le centre avec une petite cuillère.
10	Garnissez le fond de chaque brioche de lamelles de fromage (ici un délicieux Laguiole).
11	Versez dans chaque brioche un blanc d'œuf.
12	Et mettez au four pour 30 minutes environ...
13	...le temps que le blanc soit bien pris. Salez et poivrez le dessus du blanc.
14	Posez un jaune d'œuf sur chaque blanc et enfournez à nouveau pour 2 minutes, le jaune ne doit pas cuire mais juste se réchauffer.
15	Juste avant de servir, bien chaud, saupoudrez d'un peu de ciboulette hachée.

Remarques

Vous pouvez utiliser des petites brioches toutes faites de votre boulanger, mais elles seront sucrées ce qui est un peu dommage, à moins bien sur que vous n'aimiez le sucré-salé.
Pour le fromage, utilisez un fromage de caractère, au gout marqué pour un contraste avec la douceur de l'œuf et de la brioche (j'adore pour ça le Comté, Le Laguiole, le reblochon par exemple).

---