Oeufs en coque de brioche

Une recette du site cuisine-facile.com
49K4.1 6 Décembre 2015
Oeufs en coque de brioche
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Pour 6 pièces, il vous faut :

Durées :

PréparationReposCuissonTotale
2 heures 20 min.20 min.57 min.3 heures 37 min.

La recette pas à pas

1Préparez 360 g de Pâte à brioche, sans y mettre de sucre, vous noterez que la pâte est plus blanche que pour une pâte à brioche sucrée.

Pesez des morceaux de 60 grammes et formez des boules avec, que vous poserez sur une plaque à pâtisserie et que vous couvrirez d'une feuille de plastique.

Mettez a reposer 20 minutes au frigo.
Oeufs en coque de brioche : etape 25
2Au bout de ce temps, étalez les boules en galettes, et reformez à nouveau des boules que vous poserez dans des petits moules à brioche.Oeufs en coque de brioche : etape 25
3Enduisez les boules au pinceau d'oeuf battu.Oeufs en coque de brioche : etape 25
4Mettez a reposer dans un endroit tiède pour 2 heures.Oeufs en coque de brioche : etape 25
5Au bout de ce temps, enduisez à nouveau d'oeuf battu au pinceau.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Oeufs en coque de brioche : etape 25
6Enfournez pour 25 minutes environ, vérifiez la cuisson à partir de 20 minutes.

Laissez les brioches refroidir dans les moules, et démoulez les froides. Ne coupez pas le four, montez le au contraire à 200°C (390°F).

Vous noterez que comme elles ne sont pas sucrées, les brioches sont moins dorées.
Oeufs en coque de brioche : etape 25
7Coupez le sommet de chaque brioche avec un couteau à scie.Oeufs en coque de brioche : etape 25
8Découpez le tour de la brioche, toujours au couteau à scie.Oeufs en coque de brioche : etape 25
9Retirez le centre avec une petite cuillère.Oeufs en coque de brioche : etape 25
10Garnissez le fond de chaque brioche de lamelles de fromage (ici un délicieux Laguiole).Oeufs en coque de brioche : etape 25
11Versez dans chaque brioche un blanc d'œuf.Oeufs en coque de brioche : etape 25
12Et mettez au four pour 30 minutes environ...Oeufs en coque de brioche : etape 25
13...le temps que le blanc soit bien pris.

Salez et poivrez le dessus du blanc.
Oeufs en coque de brioche : etape 25
14Posez un jaune d'œuf sur chaque blanc et enfournez à nouveau pour 2 minutes, le jaune ne doit pas cuire mais juste se réchauffer.Oeufs en coque de brioche : etape 25
15Juste avant de servir, bien chaud, saupoudrez d'un peu de ciboulette hachée.Oeufs en coque de brioche : etape 25

Remarques

Vous pouvez utiliser des petites brioches toutes faites de votre boulanger, mais elles seront sucrées ce qui est un peu dommage, à moins bien sur que vous n'aimiez le sucré-salé.
Pour le fromage, utilisez un fromage de caractère, au gout marqué pour un contraste avec la douceur de l'œuf et de la brioche (j'adore pour ça le Comté, Le Laguiole, le reblochon par exemple).
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/divers/recette-oeufs-coque-brioche.php
Le 2 Mars 2024.
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