Oeufs en coque de brioche


Oeufs en coque de brioche
Voici une recette étonnante qui présente un œuf à la coque, au fromage, mais dans une coque de brioche salée.

C'est très élégant à présenter à vos invités, et délicieux.
26 1274.1/5 pour 28 notations
Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 6 Décembre 2015

Pour 6 pièces, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 pièces 3 pièces 6 pièces 12 pièces 18 pièces
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
2 heures 20 min.20 min.57 min.3 heures 37 min.
Conservation : A manger immédiatement.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Oeufs en coque de brioche : Photo de l'étape 1
Préparez 360 g de Pâte à brioche, sans y mettre de sucre, vous noterez que la pâte est plus blanche que pour une pâte à brioche sucrée.

Pesez des morceaux de 60 grammes et formez des boules avec, que vous poserez sur une plaque à pâtisserie et que vous couvrirez d'une feuille de plastique.

Mettez a reposer 20 minutes au frigo.

Étape 2 - 5 min.
Oeufs en coque de brioche : Photo de l'étape 2
Au bout de ce temps, étalez les boules en galettes, et reformez à nouveau des boules que vous poserez dans des petits moules à brioche.

Étape 3 - 1 min.
Oeufs en coque de brioche : Photo de l'étape 3
Enduisez les boules au pinceau d'oeuf battu.

Étape 4 - 2 heures
Oeufs en coque de brioche : Photo de l'étape 4
Mettez a reposer dans un endroit tiède pour 2 heures.

Étape 5 - 1 min.
Oeufs en coque de brioche : Photo de l'étape 5
Au bout de ce temps, enduisez à nouveau d'oeuf battu au pinceau.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 6 - 25 min.
Oeufs en coque de brioche : Photo de l'étape 6
Enfournez pour 25 minutes environ, vérifiez la cuisson à partir de 20 minutes.

Laissez les brioches refroidir dans les moules, et démoulez les froides. Ne coupez pas le four, montez le au contraire à 200°C (390°F).

Vous noterez que comme elles ne sont pas sucrées, les brioches sont moins dorées.

Étape 7 - 2 min.
Oeufs en coque de brioche : Photo de l'étape 7
Coupez le sommet de chaque brioche avec un couteau à scie.

Étape 8 - 3 min.
Oeufs en coque de brioche : Photo de l'étape 8
Découpez le tour de la brioche, toujours au couteau à scie.

Étape 9 - 2 min.
Oeufs en coque de brioche : Photo de l'étape 9
Retirez le centre avec une petite cuillère.

Étape 10 - 2 min.
Oeufs en coque de brioche : Photo de l'étape 10
Garnissez le fond de chaque brioche de lamelles de fromage (ici un délicieux Laguiole).

Étape 11 - 2 min.
Oeufs en coque de brioche : Photo de l'étape 11
Versez dans chaque brioche un blanc d'œuf.

Étape 12 - 30 min.
Oeufs en coque de brioche : Photo de l'étape 12
Et mettez au four pour 30 minutes environ...

Étape 13 - 1 min.
Oeufs en coque de brioche : Photo de l'étape 13
...le temps que le blanc soit bien pris.

Salez et poivrez le dessus du blanc.

Étape 14 - 2 min.
Oeufs en coque de brioche : Photo de l'étape 14
Posez un jaune d'œuf sur chaque blanc et enfournez à nouveau pour 2 minutes, le jaune ne doit pas cuire mais juste se réchauffer.

Étape 15 - 1 min.
Oeufs en coque de brioche : Photo de l'étape 15
Juste avant de servir, bien chaud, saupoudrez d'un peu de ciboulette hachée.

Remarques

Vous pouvez utiliser des petites brioches toutes faites de votre boulanger, mais elles seront sucrées ce qui est un peu dommage, à moins bien sur que vous n'aimiez le sucré-salé.

Pour le fromage, utilisez un fromage de caractère, au gout marqué pour un contraste avec la douceur de l'œuf et de la brioche (j'adore pour ça le Comté, Le Laguiole, le reblochon par exemple).

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 041 Kcal ou 8 545 Kj86 gr148 gr123 gr
102 %33 %14 %19 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
270 Kcal ou 1 130 Kj11 gr19 gr16 gr
13 %4 %2 %2 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
340 Kcal ou 1 424 Kj14 gr25 gr20 gr
17 %6 %2 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Pâte à briochePâte à brioche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galette briochée, Brioche feuilletée, Chinois, Pains briochés aux raisins, Saucisse de Morteau briochée-roulée, ... Toutes
FromageFromage : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Aligot, Grilled cheese, Côtelettes de porc au romarin, Welsh, Pain perdu façon "cordon bleu", ... Toutes
ŒufŒuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain d'epice, Quiche Bretonne, Oeufs rabattus aux poireaux, Hachis parmentier, Steak haché oeuf à cheval, ... Toutes
CibouletteCiboulette : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mousse de betteraves crues aux noix, Salade tiède de lentilles, Mousse d'avocat au crabe en verrine, Salade de fèves aux amandes, Oeufs à la coque surprise, ... Toutes

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

[Crumble aux fruits]
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.
191 473 233.5/5 pour 34 notations 1 heure 11 min.
[Galettes bretonnes]
Galettes bretonnes
D'origine bretonne seulement, c'est une galette de sarrasin (ou blé noir) sur laquelle on fait cuire un œuf et qu'on garni de jambon et de fromage avant de la refermer. Facile et rapide à faire, c'est un plat idéal pour les soirées "qu'est-ce qu'on mange ce soir ?".
112 163 74.7/5 pour 7 notations 16 min.
[Sauce verte au persil]
Sauce verte au persil
Cette sauce au goût de persil prononcé va très bien avec les légumes cuits à la vapeur et les poissons. Vous trouverez également en fin de recette, une version plus légère en "coulis de persil".
231 657 113.6/5 pour 41 notations 23 min.
[Poisson Tahitien]
Poisson Tahitien
Il s'agit de découper des filets de poisson en petits morceaux, et de les faire mariner dans du jus de citron vert une nuit, ce qui les cuit doucement.
147 662 134.4/5 pour 14 notations 12 heures 57 min.
[Comment empêcher le beurre de brûler à la cuisson]
Comment empêcher le beurre de brûler à la cuisson
Le beurre qui est excellent pour fixer les goûts dans un plat, à le désavantage de brûler si la température est trop élevée, et de devenir "noir" car il continent des petits grains brûlés qui lui donnent cette couleur (notez au passage que la raie au beurre noir est donc une aberration,...
56 247 13.3/5 pour 10 notations 3 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 17/11/2019)

I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.

Poster votre commentaire ou une question

I am not a leaving thing

Suivre cette recette

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page