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Œufs en coque de brioche
Voici une recette étonnante qui présente un œuf à la coque, au fromage, mais dans une coque de brioche salée.
C'est très élégant à présenter à vos invités, et délicieux.
C'est très élégant à présenter à vos invités, et délicieux.
79 K 4.1/5 (28 avis)461445
Dernière mise à jour : Le 29 Octobre 2026
Pour 6 pièces, il vous faut :
- 1
360 g de Pâte à brioche salée - 2
30 g de dorure - 3
90 g de fromage - 4
6 œufs - 5
1 petite cuillère de ciboulette - 6
Sel - 7
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 785 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
2 heures 20 min.
Repos
20 min.
Cuisson
1 heure
Soit en tout
3 heures 40 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 20 min.
Pesez des morceaux de 60 grammes avec 360 g de Pâte à brioche salée et formez des boules avec, que vous poserez sur une plaque à pâtisserie et que vous couvrirez d'une feuille de plastique.
Mettez à reposer 20 minutes au frigo.
Mettez à reposer 20 minutes au frigo.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Au bout de ce temps, étalez les boules en galettes, et reformez à nouveau des boules que vous poserez dans des petits moules à brioche.
Étape 3 - ⌛ 1 min.
Enduisez les boules au pinceau d'œuf battu.
Étape 4 - ⌛ 2 heures
Mettez à reposer dans un endroit tiède pour 2 heures.
Étape 5 - ⌛ 1 min.
Au bout de ce temps, enduisez à nouveau d'œuf battu au pinceau.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 6 - ⌛ 25 min.
Enfournez pour 25 minutes environ, vérifiez la cuisson à partir de 20 minutes.
Laissez les brioches refroidir dans les moules, et démoulez-les froides. Ne coupez pas le four, montez-le au contraire à 200°C (390°F).
Laissez les brioches refroidir dans les moules, et démoulez-les froides. Ne coupez pas le four, montez-le au contraire à 200°C (390°F).
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Coupez le sommet de chaque brioche avec un couteau à scie.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Découpez le tour de la brioche, toujours au couteau à scie.
Étape 9 - ⌛ 2 min.
Retirez le centre avec une petite cuillère.
Étape 10 - ⌛ 2 min.
Garnissez le fond de chaque brioche de lamelles de fromage (ici un délicieux Laguiole).
Étape 11 - ⌛ 2 min.
Versez dans chaque brioche un blanc d'œuf.
Étape 12 - ⌛ 30 min.
Et mettez au four pour 30 minutes environ...
Étape 13 - ⌛ 1 min.
...le temps que le blanc soit bien pris.
Salez et poivrez le dessus du blanc.
Salez et poivrez le dessus du blanc.
Étape 14 - ⌛ 2 min.
Posez un jaune d'œuf sur chaque blanc et enfournez à nouveau pour 2 minutes, le jaune ne doit pas cuire mais juste se réchauffer.
Étape 15 - ⌛ 1 min.
Juste avant de servir, bien chaud, saupoudrez d'un peu de ciboulette hachée.
Remarques
Vous pouvez utiliser des petites brioches toutes faites de votre boulanger, mais elles seront sucrées ce qui est un peu dommage, à moins bien sûr que vous n'aimiez le sucré-salé.
Pour le fromage, utilisez un fromage de caractère, au goût marqué pour un contraste avec la douceur de l'œuf et de la brioche (j'adore pour ça le Comté, le Laguiole, le reblochon par exemple).
Pour le fromage, utilisez un fromage de caractère, au goût marqué pour un contraste avec la douceur de l'œuf et de la brioche (j'adore pour ça le Comté, le Laguiole, le reblochon par exemple).
Conservation : À manger immédiatement.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 12 g ANC=18 % | 19 g ANC=7 % | 16 g ANC=22 % | 270 kcal ANC=14 % | 1 131 kJ ANC=14 % |
| Par pièce | 15 g ANC=23 % | 25 g ANC=10 % | 21 g ANC=29 % | 352 kcal ANC=18 % | 1 472 kJ ANC=18 % |
| Pour la recette | 91 g ANC=141 % | 152 g ANC=57 % | 126 g ANC=173 % | 2 110 kcal ANC=105 % | 8 834 kJ ANC=105 % |
Combien ça coûte ?
Pour 6 pièces
2.90 €
Par pièce
0.50 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte à brioche salée
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Fromage
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Dorure
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Œuf
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