Oeufs en coque de brioche


Oeufs en coque de brioche
Voici une recette étonnante qui présente un œuf à la coque, au fromage, mais dans une coque de brioche salée.

C'est très élégant à présenter à vos invités, et délicieux.
51K 28 4.1
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Dernière mise à jour : Le 6 Décembre 2015

Mots-clés pour cette recette :
Pour 6 pièces, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 pièces 3 pièces 6 pièces 12 pièces 18 pièces
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Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
2 heures 20 min.20 min.57 min.3 heures 37 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Oeufs en coque de brioche
Préparez 360 g de Pâte à brioche, sans y mettre de sucre, vous noterez que la pâte est plus blanche que pour une pâte à brioche sucrée.

Pesez des morceaux de 60 grammes et formez des boules avec, que vous poserez sur une plaque à pâtisserie et que vous couvrirez d'une feuille de plastique.

Mettez a reposer 20 minutes au frigo.

Étape 2 - 5 min.
Oeufs en coque de brioche
Au bout de ce temps, étalez les boules en galettes, et reformez à nouveau des boules que vous poserez dans des petits moules à brioche.

Étape 3 - 1 min.
Oeufs en coque de brioche
Enduisez les boules au pinceau d'oeuf battu.

Étape 4 - 2 heures
Oeufs en coque de brioche
Mettez a reposer dans un endroit tiède pour 2 heures.

Étape 5 - 1 min.
Oeufs en coque de brioche
Au bout de ce temps, enduisez à nouveau d'oeuf battu au pinceau.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Étape 6 - 25 min.
Oeufs en coque de brioche
Enfournez pour 25 minutes environ, vérifiez la cuisson à partir de 20 minutes.

Laissez les brioches refroidir dans les moules, et démoulez les froides. Ne coupez pas le four, montez le au contraire à 200°C (390°F).

Vous noterez que comme elles ne sont pas sucrées, les brioches sont moins dorées.

Étape 7 - 2 min.
Oeufs en coque de brioche
Coupez le sommet de chaque brioche avec un couteau à scie.

Étape 8 - 3 min.
Oeufs en coque de brioche
Découpez le tour de la brioche, toujours au couteau à scie.

Étape 9 - 2 min.
Oeufs en coque de brioche
Retirez le centre avec une petite cuillère.

Étape 10 - 2 min.
Oeufs en coque de brioche
Garnissez le fond de chaque brioche de lamelles de fromage (ici un délicieux Laguiole).

Étape 11 - 2 min.
Oeufs en coque de brioche
Versez dans chaque brioche un blanc d'œuf.

Étape 12 - 30 min.
Oeufs en coque de brioche
Et mettez au four pour 30 minutes environ...

Étape 13 - 1 min.
Oeufs en coque de brioche
...le temps que le blanc soit bien pris.

Salez et poivrez le dessus du blanc.

Étape 14 - 2 min.
Oeufs en coque de brioche
Posez un jaune d'œuf sur chaque blanc et enfournez à nouveau pour 2 minutes, le jaune ne doit pas cuire mais juste se réchauffer.

Étape 15 - 1 min.
Oeufs en coque de brioche
Juste avant de servir, bien chaud, saupoudrez d'un peu de ciboulette hachée.
Remarques
Vous pouvez utiliser des petites brioches toutes faites de votre boulanger, mais elles seront sucrées ce qui est un peu dommage, à moins bien sur que vous n'aimiez le sucré-salé.

Pour le fromage, utilisez un fromage de caractère, au gout marqué pour un contraste avec la douceur de l'œuf et de la brioche (j'adore pour ça le Comté, Le Laguiole, le reblochon par exemple).
Conservation
A manger immédiatement.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
864 Kcal ou 3 617 Kj90 gr166 gr130 gr
43 %35 %16 %20 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
114 Kcal ou 477 Kj12 gr22 gr17 gr
6 %5 %2 %3 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
144 Kcal ou 603 Kj15 gr28 gr22 gr
7 %6 %3 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Œuf, Gluten, Levain
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 pièces : 3.36 €
  • Par pièce : 0.56 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte à briochePâte à brioche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brioche Tatin, Galette Agenaise, Escargots en galette briochée, Mont d'or en brioche, Pains briochés aux raisins, ... Toutes
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