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Oeufs en coque de brioche
Voici une recette étonnante qui présente un œuf à la coque, au fromage, mais dans une coque de brioche salée.
C'est très élégant à présenter à vos invités, et délicieux.
18 6044.1/5
Dernière mise à jour : Le 6 Décembre 2015
Pour 6 pièces, il vous faut :
- 1 : 360 g de Pâte à brioche
- 2 : 1 dorure
- 3 : 90 g de fromage
- 4 : 6 œufs
- 5 : 1 petite cuillère de ciboulette
- 6 : sel
- 7 : poivre
- Poids total de ces ingrédients : 817 grammes
Combien de temps ?
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 2 heures 20 min. | 20 min. | 57 min. | 3 heures 37 min. |
Planifier cette recette :
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La recette pas à pas
| 1 |  | Préparez 360 g de Pâte à brioche, sans y mettre de sucre, vous noterez que la pâte est plus blanche que pour une pâte à brioche sucrée. Pesez des morceaux de 60 grammes et formez des boules avec, que vous poserez sur une plaque à pâtisserie et que vous couvrirez d'une feuille de plastique. Mettez a reposer 20 minutes au frigo. |
20 min. |
| 2 |  | Au bout de ce temps, étalez les boules en galettes, et reformez à nouveau des boules que vous poserez dans des petits moules à brioche. | 5 min. |
| 3 |  | Enduisez les boules au pinceau d'oeuf battu. | 1 min. |
| 4 |  | Mettez a reposer dans un endroit tiède pour 2 heures. | 2 heures |
| 5 |  | Au bout de ce temps, enduisez à nouveau d'oeuf battu au pinceau. Préchauffez votre four à 180°C (360°F). |
1 min. |
| 6 |  | Enfournez pour 25 minutes environ, vérifiez la cuisson à partir de 20 minutes. Laissez les brioches refroidir dans les moules, et démoulez les froides. Ne coupez pas le four, montez le au contraire à 200°C (390°F). Vous noterez que comme elles ne sont pas sucrées, les brioches sont moins dorées. |
25 min. |
| 7 |  | Coupez le sommet de chaque brioche avec un couteau à scie. | 2 min. |
| 8 |  | Découpez le tour de la brioche, toujours au couteau à scie. | 3 min. |
| 9 |  | Retirez le centre avec une petite cuillère. | 2 min. |
| 10 |  | Garnissez le fond de chaque brioche de lamelles de fromage (ici un délicieux Laguiole). | 2 min. |
| 11 |  | Versez dans chaque brioche un blanc d'œuf. | 2 min. |
| 12 |  | Et mettez au four pour 30 minutes environ... | 30 min. |
| 13 |  | ...le temps que le blanc soit bien pris. Salez et poivrez le dessus du blanc. |
1 min. |
| 14 |  | Posez un jaune d'œuf sur chaque blanc et enfournez à nouveau pour 2 minutes, le jaune ne doit pas cuire mais juste se réchauffer. | 2 min. |
| 15 |  | Juste avant de servir, bien chaud, saupoudrez d'un peu de ciboulette hachée. | 1 min. |
Remarques
Vous pouvez utiliser des petites brioches toutes faites de votre boulanger, mais elles seront sucrées ce qui est un peu dommage, à moins bien sur que vous n'aimiez le sucré-salé.
Pour le fromage, utilisez un fromage de caractère, au gout marqué pour un contraste avec la douceur de l'œuf et de la brioche (j'adore pour ça le Comté, Le Laguiole, le reblochon par exemple).
Pour le fromage, utilisez un fromage de caractère, au gout marqué pour un contraste avec la douceur de l'œuf et de la brioche (j'adore pour ça le Comté, Le Laguiole, le reblochon par exemple).
Informations de diététique
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Combien ça coûte ?
Pour 6 pièces : 3.45 €
Par pièce : 0.58 €
Source : Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Pâte à brioche : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petites brioches pistache-abricot, Galette Agenaise, Saucisse de Morteau briochée-roulée, Tarte tropézienne, Brioche feuilletée, ... [Toutes] |
 | Fromage : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Filet mignon comme un involtini, Tartines vigneronnes, Hash-brown casserole, Hamburgers, Croque-monsieur complet, ... [Toutes] |
 | Œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cannelés, Petits biscuits de noël, Terrine de lapin, Rochers coco, Gâteau de famille, ... [Toutes] |
 | Ciboulette : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Oeufs de caille en canapés, Verre à 4 étages, Rillettes de thon d'Oriane, Salade de fèves aux amandes, Croustade de coques à la poulette, ... [Toutes] |
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