La recette pas à pas :

1. 20 min.
   Préparez 360 g de Pâte à brioche, sans y mettre de sucre, vous noterez que la pâte est plus blanche que pour une pâte à brioche sucrée.
   
   Pesez des morceaux de 60 grammes et formez des boules avec, que vous poserez sur une plaque à pâtisserie et que vous couvrirez d'une feuille de plastique.
   
   Mettez a reposer 20 minutes au frigo.
2. 5 min.
   Au bout de ce temps, étalez les boules en galettes, et reformez à nouveau des boules que vous poserez dans des petits moules à brioche.
3. 1 min.
   Enduisez les boules au pinceau d'oeuf battu.
4. 2 heures
   Mettez a reposer dans un endroit tiède pour 2 heures.
5. 1 min.
   Au bout de ce temps, enduisez à nouveau d'oeuf battu au pinceau.
   
   Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
6. 25 min.
   Enfournez pour 25 minutes environ, vérifiez la cuisson à partir de 20 minutes.
   
   Laissez les brioches refroidir dans les moules, et démoulez les froides. Ne coupez pas le four, montez le au contraire à 200°C (390°F).
   
   Vous noterez que comme elles ne sont pas sucrées, les brioches sont moins dorées.
7. 2 min.
   Coupez le sommet de chaque brioche avec un couteau à scie.
8. 3 min.
   Découpez le tour de la brioche, toujours au couteau à scie.
9. 2 min.
   Retirez le centre avec une petite cuillère.
10. 2 min.
    Garnissez le fond de chaque brioche de lamelles de fromage (ici un délicieux Laguiole).
11. 2 min.
    Versez dans chaque brioche un blanc d'œuf.
12. 30 min.
    Et mettez au four pour 30 minutes environ...
13. 1 min.
    ...le temps que le blanc soit bien pris.
    
    Salez et poivrez le dessus du blanc.
14. 2 min.
    Posez un jaune d'œuf sur chaque blanc et enfournez à nouveau pour 2 minutes, le jaune ne doit pas cuire mais juste se réchauffer.
15. 1 min.
    Juste avant de servir, bien chaud, saupoudrez d'un peu de ciboulette hachée.