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Oeufs en coque de brioche

Oeufs en coque de brioche

Voici une recette étonnante qui présente un œuf à la coque, au fromage, mais dans une coque de brioche salée.

C'est très élégant à présenter à vos invités, et délicieux.

18 6044.1/5

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Dernière mise à jour : Le 6 Décembre 2015

Pour 6 pièces, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
2 heures 20 min.20 min.57 min.3 heures 37 min.
Conservation : A manger immédiatement.
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La recette pas à pas

1 Oeufs en coque de brioche : Photo de l'étape 1Préparez 360 g de Pâte à brioche, sans y mettre de sucre, vous noterez que la pâte est plus blanche que pour une pâte à brioche sucrée.

Pesez des morceaux de 60 grammes et formez des boules avec, que vous poserez sur une plaque à pâtisserie et que vous couvrirez d'une feuille de plastique.

Mettez a reposer 20 minutes au frigo.
20 min.
2 Oeufs en coque de brioche : Photo de l'étape 2Au bout de ce temps, étalez les boules en galettes, et reformez à nouveau des boules que vous poserez dans des petits moules à brioche. 5 min.
3 Oeufs en coque de brioche : Photo de l'étape 3Enduisez les boules au pinceau d'oeuf battu. 1 min.
4 Oeufs en coque de brioche : Photo de l'étape 4Mettez a reposer dans un endroit tiède pour 2 heures. 2 heures
5 Oeufs en coque de brioche : Photo de l'étape 5Au bout de ce temps, enduisez à nouveau d'oeuf battu au pinceau.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
1 min.
6 Oeufs en coque de brioche : Photo de l'étape 6Enfournez pour 25 minutes environ, vérifiez la cuisson à partir de 20 minutes.

Laissez les brioches refroidir dans les moules, et démoulez les froides. Ne coupez pas le four, montez le au contraire à 200°C (390°F).

Vous noterez que comme elles ne sont pas sucrées, les brioches sont moins dorées.
25 min.
7 Oeufs en coque de brioche : Photo de l'étape 7Coupez le sommet de chaque brioche avec un couteau à scie. 2 min.
8 Oeufs en coque de brioche : Photo de l'étape 8Découpez le tour de la brioche, toujours au couteau à scie. 3 min.
9 Oeufs en coque de brioche : Photo de l'étape 9Retirez le centre avec une petite cuillère. 2 min.
10 Oeufs en coque de brioche : Photo de l'étape 10Garnissez le fond de chaque brioche de lamelles de fromage (ici un délicieux Laguiole). 2 min.
11 Oeufs en coque de brioche : Photo de l'étape 11Versez dans chaque brioche un blanc d'œuf. 2 min.
12 Oeufs en coque de brioche : Photo de l'étape 12Et mettez au four pour 30 minutes environ... 30 min.
13 Oeufs en coque de brioche : Photo de l'étape 13...le temps que le blanc soit bien pris.

Salez et poivrez le dessus du blanc.
1 min.
14 Oeufs en coque de brioche : Photo de l'étape 14Posez un jaune d'œuf sur chaque blanc et enfournez à nouveau pour 2 minutes, le jaune ne doit pas cuire mais juste se réchauffer. 2 min.
15 Oeufs en coque de brioche : Photo de l'étape 15Juste avant de servir, bien chaud, saupoudrez d'un peu de ciboulette hachée. 1 min.

Remarques

Vous pouvez utiliser des petites brioches toutes faites de votre boulanger, mais elles seront sucrées ce qui est un peu dommage, à moins bien sur que vous n'aimiez le sucré-salé.

Pour le fromage, utilisez un fromage de caractère, au gout marqué pour un contraste avec la douceur de l'œuf et de la brioche (j'adore pour ça le Comté, Le Laguiole, le reblochon par exemple).

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
218196 gr147 gr135 gr
109 %37 %14 %20 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
26712 gr18 gr16 gr
13 %5 %2 %2 %
Par pièce
CaloriesProtides Glucides Lipides
36315 gr24 gr22 gr
18 %6 %2 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 pièces : 3.45 €
Par pièce : 0.58 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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Cette recette utilise (entre autres)

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CibouletteCiboulette : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Oeufs de caille en canapés, Verre à 4 étages, Rillettes de thon d'Oriane, Salade de fèves aux amandes, Croustade de coques à la poulette, ... [Toutes]

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