Oeufs en coque de brioche
Voici une recette étonnante qui présente un œuf à la coque, au fromage, mais dans une coque de brioche salée.
C'est très élégant à présenter à vos invités, et délicieux.
C'est très élégant à présenter à vos invités, et délicieux.
57 K 4.1/5 (28 avis)
3 heures 40 min.
Facile
6 pièces
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 16 Septembre 2024
Pour 6 pièces, il vous faut :
360 g de 
30 g de 
90 g de fromage
6 
1 petite cuillère de 
Les temps pour cette recette
Préparation : 2 heures 20 min.
Repos : 20 min.
Cuisson : 60 min.
Soit en tout : 3 heures 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Pesez des morceaux de 60 grammes avec 360 g de Pâte à brioche salée et formez des boules avec, que vous poserez sur une plaque à pâtisserie et que vous couvrirez d'une feuille de plastique.
Mettez a reposer 20 minutes au frigo.
Mettez a reposer 20 minutes au frigo.
Étape 2 - 5 min.
Au bout de ce temps, étalez les boules en galettes, et reformez à nouveau des boules que vous poserez dans des petits moules à brioche.
Étape 3 - 1 min.
Enduisez les boules au pinceau d'oeuf battu.
Étape 4 - 2 heures
Mettez a reposer dans un endroit tiède pour 2 heures.
Étape 5 - 1 min.
Au bout de ce temps, enduisez à nouveau d'oeuf battu au pinceau.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 6 - 25 min.
Enfournez pour 25 minutes environ, vérifiez la cuisson à partir de 20 minutes.
Laissez les brioches refroidir dans les moules, et démoulez les froides. Ne coupez pas le four, montez le au contraire à 200°C (390°F).
Laissez les brioches refroidir dans les moules, et démoulez les froides. Ne coupez pas le four, montez le au contraire à 200°C (390°F).
Étape 7 - 2 min.
Coupez le sommet de chaque brioche avec un couteau à scie.
Étape 8 - 3 min.
Découpez le tour de la brioche, toujours au couteau à scie.
Étape 9 - 2 min.
Retirez le centre avec une petite cuillère.
Étape 10 - 2 min.
Garnissez le fond de chaque brioche de lamelles de fromage (ici un délicieux Laguiole).
Étape 11 - 2 min.
Versez dans chaque brioche un blanc d'œuf.
Étape 12 - 30 min.
Et mettez au four pour 30 minutes environ...
Étape 13 - 1 min.
...le temps que le blanc soit bien pris.
Salez et poivrez le dessus du blanc.
Salez et poivrez le dessus du blanc.
Étape 14 - 2 min.
Posez un jaune d'œuf sur chaque blanc et enfournez à nouveau pour 2 minutes, le jaune ne doit pas cuire mais juste se réchauffer.
Étape 15 - 1 min.
Juste avant de servir, bien chaud, saupoudrez d'un peu de ciboulette hachée.
Remarques
Vous pouvez utiliser des petites brioches toutes faites de votre boulanger, mais elles seront sucrées ce qui est un peu dommage, à moins bien sur que vous n'aimiez le sucré-salé.
Pour le fromage, utilisez un fromage de caractère, au gout marqué pour un contraste avec la douceur de l'œuf et de la brioche (j'adore pour ça le Comté, Le Laguiole, le reblochon par exemple).
Pour le fromage, utilisez un fromage de caractère, au gout marqué pour un contraste avec la douceur de l'œuf et de la brioche (j'adore pour ça le Comté, Le Laguiole, le reblochon par exemple).
Conservation : A manger immédiatement.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 440 ANC=170 % | 1 810 ANC=170 % | 920 ANC=140 % | 2 150 ANC=110 % | 9 020 ANC : 110 % |
| Pour 100 g | 60 ANC=20 % | 230 ANC=20 % | 120 ANC=20 % | 270 ANC=10 % | 1 150 ANC : 10 % |
| Par pièce | 70 ANC=30 % | 300 ANC=30 % | 150 ANC=20 % | 360 ANC=20 % | 1 500 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 pièces : 3.45 €
- Par pièce : 0.60 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte à brioche salée
Ces autres recettes également : Saucisse de Morteau briochée-roulée, Tarte briochée au Comté, Mont d'or en brioche, Saucisse de Morteau en brioche, Escargots en galette briochée, ... Les voir toutes 5
Fromage
Ces autres recettes également : Côtelettes de porc au romarin, Pâtes papillons à la truite fumée, Tian de légumes, Aligot, Pain perdu façon "cordon bleu", ... Les voir toutes 29
Dorure
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Mini palmiers, Galette briochée, Pains pistache aux baies de goji, Petits pains au chocolat, Biscuits au sésame, ... Les voir toutes 78
Œuf
Ces autres recettes également : Crémeux au citron vert, Beignets aux épinards, Oeufs rabattus aux poireaux, Pâte à biscuit moelleux, Mouna, ... Les voir toutes 229
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Comment bien cuire des oeufs sur le plat
C'est une phrase que vous avez peut-être déjà entendu : "il/elle ne saurait même pas se faire cuire un œuf", indiquant par là un piètre cuisinier. Mais en réalité cuire correctement un œuf sur le plat n'est pas aussi facile que ça, deux grosses erreurs sont fréquentes : le blanc qui...11 Mars 2018502 K 343.8 20 min.
Cannelés
Les cannelés, une spécialité de la ville de Bordeaux en France, sont de délicieux petits gâteaux croustillant dehors et moelleux dedans.16 Décembre 2012107 K 104 1 jour 1 heure 30 min.
Nougat
Le nougat est une confiserie à base de miel et d'amandes, qui n'a pratiquement pas changé depuis l'antiquité. Celui que nous connaissons est en fait le "nougat de Montélimar", qui a ajouté à la recette de base les blancs d'œufs, pour plus de légèreté. En voici une version simplifiée.19 Juin 2013120 K 64.4 1 heure 45 min.
Comment faire des fonds de vol-au-vent
Les vol-au-vent et les bouchées à la reine nécessitent une pièce de feuilletage un peu spéciale, creuse, destinée à contenir la préparation et qu'on appelle "fond" ou "croute" . Voici comment préparer ces délicates pièces en pâte feuilletée.16 Octobre 2013305 K 173.8 45 min.
Brioche feuilletée
Une brioche feuilletée, c'est de la pâte a brioche qui est traitée comme une pâte feuilletée, avec du beurre et des tours, mais en plus on ajoute des grains de sucre concassé. Inutile de vous préciser que c'est très très gourmand.10 Novembre 2013121 K 64.6 3 heures 50 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 22/12/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.