Filet de boeuf en croute de romarin

Une recette du site cuisine-facile.com
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Filet de boeuf en croute de romarin
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Pour 4 personnes, il vous faut :

Durées :

PréparationCuissonTotale
15 min.35 min.50 min.

La recette pas à pas

1

Préparez la pâte de la croute

Hachez grossièrement 30 g de romarin.
Filet de boeuf en croute de romarin : etape 25
2Préparez une pâte au romarin en mélangeant au batteur 250 g de farine, 125 g d'eau et 1 petite cuillère de sel.

Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit homogène (3 ou 4 minutes), et en fin de pétrissage, ajoutez le romarin haché.
Filet de boeuf en croute de romarin : etape 25
3Rassemblez la pâte en boule, filmez la et mettez au frigo en attente.

Nota : Cette pâte peut très bien être faite la veille, et rester au frigo toute la nuit.
Filet de boeuf en croute de romarin : etape 25
4

Colorez la viande

Salez et poivrez le filet de bœuf sur chaque face.

Dans une poêle sur feu très vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile.

Quand elle est bien chaude, posez le filet, et faites le bien colorer...
Filet de boeuf en croute de romarin : etape 25
5...sur toutes les faces.

Attention, il ne s'agit pas d'une cuisson, juste de colorer la viande sur toutes ses faces, les chefs disent "Marquer la viande en cuisson".

Retirez la viande de la poêle, et laissez reposer le temps d'étaler la pâte.
Filet de boeuf en croute de romarin : etape 25
6

Confectionnez la croute

Préchauffez le four à 230°C (450°F).

Étalez la pâte assez finement (3 ou 4 mm).
Filet de boeuf en croute de romarin : etape 25
7Posez le filet de bœuf au milieu de la pâte étalée...Filet de boeuf en croute de romarin : etape 25
8...et enfermez la en repliant les bords.Filet de boeuf en croute de romarin : etape 25
9Retournez et posez dans un plat à four.Filet de boeuf en croute de romarin : etape 25
10Pour une question d'esthétique, surtout si vous servez "en croute" à vos invités, badigeonnez la croute d'un peu d'huile au pinceau, pour faciliter la coloration à la cuisson, le résultat est plus joli. Vous pouvez même carrément dorer la croute.Filet de boeuf en croute de romarin : etape 25
11

Cuisez la viande

Enfournez pour 30 minutes environ (à point) ou 20 minutes (saignant).

Pour maitriser parfaitement la cuisson, le mieux est d'utiliser un thermomètre électronique planté dans la viande à travers la croute : 60°C (140°F) c'est à point, 50°C (122°F) c'est saignant.

Cassez et jetez la croute, puis découpez une tranche assez épaisse par convive.
Filet de boeuf en croute de romarin : etape 25
12Servez en accompagnement (très classiquement) des frites maison et une sauce béarnaise par exemple.Filet de boeuf en croute de romarin : etape 25

Remarques

Pour un gout plus typé, vous pouvez ajouter à la pâte de la croute une cuillère à café d'herbes de Provence.
Idéalement pour la viande, il vous faut un filet ou un autre morceau bien tendre (faux-filet, rumsteak,...)
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/viandes/recette-filet-boeuf-croute-romarin.php
Le 19 Avril 2024.
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