Salade de fèves aux amandes
Une recette du site
cuisine-facile.com267K 74 21 Février 2011
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1 400 g de fèves
- 2 1 poignée d'amandes effilées
- 3 un peu de Parmesan (Parmigiano Reggiano)
- 4 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 5 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 6 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 7 1 bouquet de ciboulette
- 8 1 brin d'estragon
- 9 sel
- 10 poivre
- Poids total de ces ingrédients : 585 grammes
Durées :
Préparation | Cuisson | Totale |
---|
22 min. | 3 min. | 25 min. |
La recette pas à pas
1 | Préhauffez le four à 200°C ou 392°F, répartissez 1 poignée d'amandes effilées sur une plaque allant au four et enfournez pour quelques minutes en surveillant la cuisson. | ![Salade de fèves aux amandes : etape 25 Salade de fèves aux amandes : etape 25](/images/recettes/entrees/salades/88-1.webp) |
2 | Les amandes sont prêtes dès qu'elles sont un peu dorées. Retirez les du four, salez les et laissez refroidir. | ![Salade de fèves aux amandes : etape 25 Salade de fèves aux amandes : etape 25](/images/recettes/entrees/salades/88-2.webp) |
3 | Préparez 400 g de fèves. | ![Salade de fèves aux amandes : etape 25 Salade de fèves aux amandes : etape 25](/images/recettes/entrees/salades/88-5.webp) |
4 | Hachez assez finement 1 bouquet de ciboulette et 1 brin d'estragon. | ![Salade de fèves aux amandes : etape 25 Salade de fèves aux amandes : etape 25](/images/recettes/entrees/salades/88-6.webp) |
5 | Préparez la vinaigrette : Dans un bocal (genre bocal à confiture) versez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre, du sel et du poivre. | ![Salade de fèves aux amandes : etape 25 Salade de fèves aux amandes : etape 25](/images/recettes/entrees/salades/88-7.webp) |
6 | Rebouchez le bocal et agitez vigoureusement. La vinaigrette est prête. | ![Salade de fèves aux amandes : etape 25 Salade de fèves aux amandes : etape 25](/images/recettes/entrees/salades/88-8.webp) |
7 | Mettez les fèves dans un saladier, coupez au dessus (à votre goût) des copeaux de parmesan avec un économe. | ![Salade de fèves aux amandes : etape 25 Salade de fèves aux amandes : etape 25](/images/recettes/entrees/salades/88-9.webp) |
8 | Ajoutez les herbes fraîches hachées. | ![Salade de fèves aux amandes : etape 25 Salade de fèves aux amandes : etape 25](/images/recettes/entrees/salades/88-10.webp) |
9 | Et versez dessus les amandes. | ![Salade de fèves aux amandes : etape 25 Salade de fèves aux amandes : etape 25](/images/recettes/entrees/salades/88-11.webp) |
10 | Si vous comptez servir rapidement, versez la vinaigrette dans le saladier et mélangez délicatement. C'est prêt ! | ![Salade de fèves aux amandes : etape 25 Salade de fèves aux amandes : etape 25](/images/recettes/entrees/salades/88-12.webp) |
Remarques
Si vous ne comptez pas servir tout de suite, n'ajoutez pas la vinaigrette tout de suite car sinon les amandes vont se ramollir, mettez salade (recouverte d'un
film étirable) et vinaigrette au frigo en attendant le repas et faites le mélange au dernier moment. Dans ce cas, pensez à re-secouer vigoureusement la vinaigrette pour l'émulsionner avant de l'ajouter à la salade.
On peut bien sur ajuster à son goût les herbes utilisées, ajouter ou retirer celles qu'on veut.
Si vous utilisez des fèves fraîches, faites bouillir une grande casserole d'eau. Écossez les fèves puis passez les dans l'eau bouillante 1 minute, retirez les, rafraîchissez les sous l'eau froide et
égouttez les. Retirez la peau épaisse qui entoure chaque fève, et ensuite le petit germe blanc sur le coté qui sinon les rend un peu indigeste (c'est un travail assez fastidieux...).
Le 27 Juillet 2024.
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