Salade de fèves aux amandes
Une salade qui associe croquant des amandes, tendresse des fèves et les saveurs du vinaigre balsamique du parmesan et des herbes.
Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Mots-clés pour cette recette :Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
400 g de fèves - 2
1 poignée d'amandes effilées - 3
un peu de Parmigiano reggiano (Parmesan) - 4
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - 5
1 cuillère à soupe de vinaigre - 6
6 cuillères à soupe d'huile d'olive - 7
1 bouquet de ciboulette - 8
1 brin d'estragon - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 585 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 27 min. | 8 min. | 35 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Préhauffez le four à 200°C ou 392°F, répartissez 1 poignée d'amandes effilées sur une plaque allant au four et enfournez pour quelques minutes en surveillant la cuisson.
Étape 2 - 2 min.
Les amandes sont prêtes dès qu'elles sont un peu dorées. Retirez les du four, salez les et laissez refroidir.
Étape 3 - 5 min.
Faites bouillir une casserole d'eau, salez là et mettez-y 400 g de fèves pour 4 ou 5 minutes maximum. Surveillez la cuisson et retirez les dès qu'elles sont tendres.
Étape 4 - 5 min.
Rafraîchissez les sous l'eau froide et égouttez les.
Étape 5 - 5 min.
Séchez les sur un torchon.
Étape 6 - 3 min.
Hachez assez finement 1 bouquet de ciboulette et 1 brin d'estragon.
Étape 7 - 2 min.
Préparez la vinaigrette : Dans un bocal (genre bocal à confiture) versez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre, du sel et du poivre.
Étape 8 - 1 min.
Rebouchez le bocal et agitez vigoureusement. La vinaigrette est prête.
Étape 9 - 5 min.
Mettez les fèves dans un saladier, coupez au dessus (à votre goût) des copeaux de parmesan avec un économe.
Étape 10 - 1 min.
Ajoutez les herbes fraîches hachées.
Étape 11 - 1 min.
Et versez dessus les amandes.
Étape 12 - 2 min.
Si vous comptez servir rapidement, versez la vinaigrette dans le saladier et mélangez délicatement. C'est prêt !
Remarques
Si vous ne comptez pas servir tout de suite, n'ajoutez pas la vinaigrette tout de suite car sinon les amandes vont se ramollir, mettez salade (recouverte d'un film étirable) et vinaigrette au frigo en attendant le repas et faites le mélange au dernier moment. Dans ce cas, pensez à re-secouer vigoureusement la vinaigrette pour l'émulsionner avant de l'ajouter à la salade.
On peut bien sur ajuster à son goût les herbes utilisées, ajouter ou retirer celles qu'on veut.
Si vous utilisez des fèves fraîches, faites bouillir une grande casserole d'eau. Écossez les fèves puis passez les dans l'eau bouillante 1 minute, retirez les, rafraîchissez les sous l'eau froide et égouttez les. Retirez la peau épaisse qui entoure chaque fève, et ensuite le petit germe blanc sur le coté qui sinon les rend un peu indigeste (c'est un travail assez fastidieux...).
On peut bien sur ajuster à son goût les herbes utilisées, ajouter ou retirer celles qu'on veut.
Si vous utilisez des fèves fraîches, faites bouillir une grande casserole d'eau. Écossez les fèves puis passez les dans l'eau bouillante 1 minute, retirez les, rafraîchissez les sous l'eau froide et égouttez les. Retirez la peau épaisse qui entoure chaque fève, et ensuite le petit germe blanc sur le coté qui sinon les rend un peu indigeste (c'est un travail assez fastidieux...).
Conservation
Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 420 Kcal ou 5 945 Kj | 32 gr | 71 gr | 112 gr |
| 71 % | 12 % | 7 % | 17 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 243 Kcal ou 1 017 Kj | 5 gr | 12 gr | 19 gr |
| 12 % | 2 % | 1 % | 3 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 237 Kcal ou 992 Kj | 5 gr | 12 gr | 19 gr |
| 12 % | 2 % | 1 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 4.14 €
- Par personne : 0.69 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison, et amicalement dédiée à Caro et Gireg.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Fèves : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Fèves primeurs, petits pois et riz crémeux, Salade Niçoise, Lapin à la moutarde, Tourte aux légumes, Petite blanquette de saumon, ... Toutes |
 | Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Chaussons de bucheron, Rissoles de Gisèle, Riz aux légumes verts, Tarte pissaladière feuilletée, Flamiche, ... Toutes |
 | Vinaigre balsamique : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Oeufs aux tomates, Terrine d'avocat au saumon fumé, Salade de betteraves croquantes, ... Toutes |
 | Ciboulette : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comme un boursin ail et fines herbes, Tartines fraicheur, Tartare de légumes, Salade croquante radis et carottes, Salade d'endives croutons-fromage, ... Toutes |
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.298K 83.9 1 heure 13 min. 8 Mai 2020
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.329K 283.8 1 heure 11 min. 21 Février 2011
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".339K 293.6 1 heure 14 min. 17 Mars 2011
Tarte aux pommes express
Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer : un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes.340K 313.8 51 min. 8 Avril 2020
Bananes flambées légères
Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.296K 114.2 40 min. 21 Février 2011
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 11/12/2022)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Vous pouvez mettre un peu les herbes que vous voulez, ma préférence va à la ciboulette + estragon mais ce n'est pas une obligation.
Cette recette a l'air très bonne. Vous parlez d'un bouquet de ciboulette, est çe vraiment de la ciboulette que vous mettez ou du persil? Sur la photo d'illustration on dirait du persil, est ce normal?