Salade de fèves aux amandes
Une salade qui associe croquant des amandes, tendresse des fèves et les saveurs du vinaigre balsamique du parmesan et des herbes.
228 536 74/5 pour 27 notations
Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
400 g de fèves - 2
1 poignée d'amandes effilées - 3
un peu de Parmigiano reggiano (Parmesan) - 4
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique - 5
1 cuillère à soupe de vinaigre - 6
6 cuillères à soupe d'huile d'olive - 7
1 bouquet de ciboulette - 8
1 brin d'estragon - 9
sel - 10
poivre - Poids total de ces ingrédients : 585 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 27 min. | 8 min. | 35 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 3 min.
Préhauffez le four à 200°C ou 392°F, répartissez 1 poignée d'amandes effilées sur une plaque allant au four et enfournez pour quelques minutes en surveillant la cuisson.
Étape 2 - 2 min.
Les amandes sont prêtes dès qu'elles sont un peu dorées. Retirez les du four, salez les et laissez refroidir.
Étape 3 - 5 min.
Faites bouillir une casserole d'eau, salez là et mettez-y 400 g de fèves pour 4 ou 5 minutes maximum. Surveillez la cuisson et retirez les dès qu'elles sont tendres.
Étape 4 - 5 min.
Rafraîchissez les sous l'eau froide et égouttez les.
Étape 5 - 5 min.
Séchez les sur un torchon.
Étape 6 - 3 min.
Hachez assez finement 1 bouquet de ciboulette et 1 brin d'estragon.
Étape 7 - 2 min.
Préparez la vinaigrette : Dans un bocal (genre bocal à confiture) versez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre, du sel et du poivre.
Étape 8 - 1 min.
Rebouchez le bocal et agitez vigoureusement. La vinaigrette est prête.
Étape 9 - 5 min.
Mettez les fèves dans un saladier, coupez au dessus (à votre goût) des copeaux de parmesan avec un économe.
Étape 10 - 1 min.
Ajoutez les herbes fraîches hachées.
Étape 11 - 1 min.
Et versez dessus les amandes.
Étape 12 - 2 min.
Si vous comptez servir rapidement, versez la vinaigrette dans le saladier et mélangez délicatement. C'est prêt !
Remarques
Si vous ne comptez pas servir tout de suite, n'ajoutez pas la vinaigrette tout de suite car sinon les amandes vont se ramollir, mettez salade (recouverte d'un film étirable) et vinaigrette au frigo en attendant le repas et faites le mélange au dernier moment. Dans ce cas, pensez à re-secouer vigoureusement la vinaigrette pour l'émulsionner avant de l'ajouter à la salade.
On peut bien sur ajuster à son goût les herbes utilisées, ajouter ou retirer celles qu'on veut.
Si vous utilisez des fèves fraîches, faites bouillir une grande casserole d'eau. Écossez les fèves puis passez les dans l'eau bouillante 1 minute, retirez les, rafraîchissez les sous l'eau froide et égouttez les. Retirez la peau épaisse qui entoure chaque fève, et ensuite le petit germe blanc sur le coté qui sinon les rend un peu indigeste (c'est un travail assez fastidieux...).
On peut bien sur ajuster à son goût les herbes utilisées, ajouter ou retirer celles qu'on veut.
Si vous utilisez des fèves fraîches, faites bouillir une grande casserole d'eau. Écossez les fèves puis passez les dans l'eau bouillante 1 minute, retirez les, rafraîchissez les sous l'eau froide et égouttez les. Retirez la peau épaisse qui entoure chaque fève, et ensuite le petit germe blanc sur le coté qui sinon les rend un peu indigeste (c'est un travail assez fastidieux...).
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 420 Kcal ou 5 945 Kj | 32 gr | 71 gr | 112 gr |
| 71 % | 12 % | 7 % | 17 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 243 Kcal ou 1 017 Kj | 5 gr | 12 gr | 19 gr |
| 12 % | 2 % | 1 % | 3 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 237 Kcal ou 992 Kj | 5 gr | 12 gr | 19 gr |
| 12 % | 2 % | 1 % | 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 4.14 €
- Par personne : 0.69 €
Source
Maison, et amicalement dédiée à Caro et Gireg.Cette recette utilise (entre autres)
| Fèves : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Petite blanquette de saumon, Tourte aux légumes, Salade Niçoise, Lapin à la moutarde, ... Toutes |
| Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Petite ratatouille à l'oeuf cassé, Fougasse aux lardons et au Comté, Tarte fine aux endives, Vol-au-vent, Sauce pesto, ... Toutes |
| Vinaigre balsamique : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Terrine d'avocat au saumon fumé, Oeufs aux tomates, Salade de betteraves croquantes, ... Toutes |
| Estragon : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Blancs de volaille à l'estragon, Sauce Béarnaise, Cornichons au vinaigre, Beignets aux épinards, Filet mignon sauce moutarde et estragon, ... Toutes |
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Vos 7 commentaires ou questions sur cette recette
Vous pouvez mettre un peu les herbes que vous voulez, ma préférence va à la ciboulette + estragon mais ce n'est pas une obligation.
Cette recette a l'air très bonne. Vous parlez d'un bouquet de ciboulette, est çe vraiment de la ciboulette que vous mettez ou du persil? Sur la photo d'illustration on dirait du persil, est ce normal?