Salade de fèves aux amandes


Salade de fèves aux amandes
Une salade qui associe croquant des amandes, tendresse des fèves et les saveurs du vinaigre balsamique du parmesan et des herbes.
228 536 74/5 pour 27 notations
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
27 min.8 min.35 min.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 1
Préhauffez le four à 200°C ou 392°F, répartissez 1 poignée d'amandes effilées sur une plaque allant au four et enfournez pour quelques minutes en surveillant la cuisson.

Étape 2 - 2 min.
Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 2
Les amandes sont prêtes dès qu'elles sont un peu dorées. Retirez les du four, salez les et laissez refroidir.

Étape 3 - 5 min.
Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 3
Faites bouillir une casserole d'eau, salez là et mettez-y 400 g de fèves pour 4 ou 5 minutes maximum. Surveillez la cuisson et retirez les dès qu'elles sont tendres.

Étape 4 - 5 min.
Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 4
Rafraîchissez les sous l'eau froide et égouttez les.

Étape 5 - 5 min.
Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 5
Séchez les sur un torchon.

Étape 6 - 3 min.
Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 6
Hachez assez finement 1 bouquet de ciboulette et 1 brin d'estragon.

Étape 7 - 2 min.
Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 7
Préparez la vinaigrette : Dans un bocal (genre bocal à confiture) versez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre, du sel et du poivre.

Étape 8 - 1 min.
Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 8
Rebouchez le bocal et agitez vigoureusement. La vinaigrette est prête.

Étape 9 - 5 min.
Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 9
Mettez les fèves dans un saladier, coupez au dessus (à votre goût) des copeaux de parmesan avec un économe.

Étape 10 - 1 min.
Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 10
Ajoutez les herbes fraîches hachées.

Étape 11 - 1 min.
Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 11
Et versez dessus les amandes.

Étape 12 - 2 min.
Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 12
Si vous comptez servir rapidement, versez la vinaigrette dans le saladier et mélangez délicatement. C'est prêt !

Remarques

Si vous ne comptez pas servir tout de suite, n'ajoutez pas la vinaigrette tout de suite car sinon les amandes vont se ramollir, mettez salade (recouverte d'un film étirable) et vinaigrette au frigo en attendant le repas et faites le mélange au dernier moment. Dans ce cas, pensez à re-secouer vigoureusement la vinaigrette pour l'émulsionner avant de l'ajouter à la salade.

On peut bien sur ajuster à son goût les herbes utilisées, ajouter ou retirer celles qu'on veut.

Si vous utilisez des fèves fraîches, faites bouillir une grande casserole d'eau. Écossez les fèves puis passez les dans l'eau bouillante 1 minute, retirez les, rafraîchissez les sous l'eau froide et égouttez les. Retirez la peau épaisse qui entoure chaque fève, et ensuite le petit germe blanc sur le coté qui sinon les rend un peu indigeste (c'est un travail assez fastidieux...).

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 420 Kcal ou 5 945 Kj32 gr71 gr112 gr
71 %12 %7 %17 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
243 Kcal ou 1 017 Kj5 gr12 gr19 gr
12 %2 %1 %3 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
237 Kcal ou 992 Kj5 gr12 gr19 gr
12 %2 %1 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison, et amicalement dédiée à Caro et Gireg.

Cette recette utilise (entre autres)

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