Salade de fèves aux amandes


Salade de fèves aux amandes
Une salade qui associe croquant des amandes, tendresse des fèves et les saveurs du vinaigre balsamique du parmesan et des herbes.
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Mots-clés pour cette recette : SaladeFèvesAmandesBalsamiqueParmesan
Pour 6 personnes, il vous faut :
  • 0 fèves 400 g de fèves
  • 1 amandes effilées 1 poignée d'amandes effilées
  • 2 Parmigiano reggiano (Parmesan) un peu de Parmigiano reggiano (Parmesan)
  • 3 vinaigre balsamique 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 vinaigre 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 5 huile d'olive 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 6 ciboulette 1 bouquet de ciboulette
  • 7 estragon 1 brin d'estragon
  • 8 sel sel
  • 9 poivre poivre
  • Poids total de ces ingrédients : 585 grammes

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
27 min.8 min.35 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
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  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 1
Préhauffez le four à 200°C ou 392°F, répartissez 1 poignée d'amandes effilées sur une plaque allant au four et enfournez pour quelques minutes en surveillant la cuisson.

Étape 2 - 2 min.
Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 2
Les amandes sont prêtes dès qu'elles sont un peu dorées. Retirez les du four, salez les et laissez refroidir.

Étape 3 - 5 min.
Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 3
Faites bouillir une casserole d'eau, salez là et mettez-y 400 g de fèves pour 4 ou 5 minutes maximum. Surveillez la cuisson et retirez les dès qu'elles sont tendres.

Étape 4 - 5 min.
Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 4
Rafraîchissez les sous l'eau froide et égouttez les.

Étape 5 - 5 min.
Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 5
Séchez les sur un torchon.

Étape 6 - 3 min.
Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 6
Hachez assez finement 1 bouquet de ciboulette et 1 brin d'estragon.

Étape 7 - 2 min.
Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 7
Préparez la vinaigrette : Dans un bocal (genre bocal à confiture) versez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre, du sel et du poivre.

Étape 8 - 1 min.
Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 8
Rebouchez le bocal et agitez vigoureusement. La vinaigrette est prête.

Étape 9 - 5 min.
Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 9
Mettez les fèves dans un saladier, coupez au dessus (à votre goût) des copeaux de parmesan avec un économe.

Étape 10 - 1 min.
Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 10
Ajoutez les herbes fraîches hachées.

Étape 11 - 1 min.
Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 11
Et versez dessus les amandes.

Étape 12 - 2 min.
Salade de fèves aux amandes : Photo de l'étape 12
Si vous comptez servir rapidement, versez la vinaigrette dans le saladier et mélangez délicatement. C'est prêt !
Remarques
Si vous ne comptez pas servir tout de suite, n'ajoutez pas la vinaigrette tout de suite car sinon les amandes vont se ramollir, mettez salade (recouverte d'un film étirable) et vinaigrette au frigo en attendant le repas et faites le mélange au dernier moment. Dans ce cas, pensez à re-secouer vigoureusement la vinaigrette pour l'émulsionner avant de l'ajouter à la salade.

On peut bien sur ajuster à son goût les herbes utilisées, ajouter ou retirer celles qu'on veut.

Si vous utilisez des fèves fraîches, faites bouillir une grande casserole d'eau. Écossez les fèves puis passez les dans l'eau bouillante 1 minute, retirez les, rafraîchissez les sous l'eau froide et égouttez les. Retirez la peau épaisse qui entoure chaque fève, et ensuite le petit germe blanc sur le coté qui sinon les rend un peu indigeste (c'est un travail assez fastidieux...).
Conservation
Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 420 Kcal ou 5 945 Kj32 gr71 gr112 gr
71 %12 %7 %17 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
243 Kcal ou 1 017 Kj5 gr12 gr19 gr
12 %2 %1 %3 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
237 Kcal ou 992 Kj5 gr12 gr19 gr
12 %2 %1 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 4.14 €
  • Par personne : 0.69 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison, et amicalement dédiée à Caro et Gireg.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 7 commentaires ou questions sur cette recette
  • Merci pour la rapidité de votre réponse
    Posté par Anonyme le 19 avril 2016 à 08h45 (n° 7)
  • Bonjour,

    Vous pouvez mettre un peu les herbes que vous voulez, ma préférence va à la ciboulette + estragon mais ce n'est pas une obligation.
    Posté par Anonyme le 19 avril 2016 à 08h15 (n° 6)
  • Bonjour,
    Cette recette a l'air très bonne. Vous parlez d'un bouquet de ciboulette, est çe vraiment de la ciboulette que vous mettez ou du persil? Sur la photo d'illustration on dirait du persil, est ce normal?
    Posté par Anonyme le 19 avril 2016 à 08h05 (n° 5)
  • J'ai réalisé cette recette a 2 reprise et ses une merveille , merci
    Posté par clo le 22 janvier 2010 à 17h51 (n° 4)
  • Cette recette m'a l'air délicieuse moi qui aime les fèves fraiches mreci
    Posté par zahia le 9 aout 2009 à 11h46 (n° 3)
  • Jai tester cet recette c est tres facile est bon merci
    Posté par baba le 26 mai 2009 à 20h11 (n° 2)
  • Mmmm! cette recette me donne très envie! à tester rapidement. merci!
    Posté par Flo le 24 mai 2009 à 16h17 (n° 1)
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