Pain d'Ali-baba (au sésame)

Une recette du site cuisine-facile.com
36K5 10 Décembre 2017
Pain d'Ali-baba (au sésame)
Imprimer cette page - Retirer les photos

Pour 4 pains, il vous faut :

Durées :

PréparationReposCuissonTotale
43 min.3 heures40 min.4 heures 23 min.

La recette pas à pas

1Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, et étalez dessus 100 g de graines de sésame.

Mettez au four pour torréfier pendant 15 minutes.
Pain d'Ali-baba (au sésame) : etape 25
2Au sortir du four, versez les graines torréfiées dans 100 g d'eau.

Mélangez rapidement et laissez refroidir.
Pain d'Ali-baba (au sésame) : etape 25
3Dans le bol d'un batteur, versez dans l'ordre : 100 g de levain, 320 g d'eau, 30 g d'huile de sésame, 40 g de purée de sésame (tahineh), 500 g de farine type 65 (T65), 5 g de levure de boulanger et 9 g de sel.Pain d'Ali-baba (au sésame) : etape 25
4Pétrissez à petite vitesse pendant 15 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Pain d'Ali-baba (au sésame) : etape 25
52 minutes avant la fin du pétrissage, ajoutez les graines de sésame et leur eau de trempage.Pain d'Ali-baba (au sésame) : etape 25
6Rassemblez grossièrement la pâte en boule, et mettez la dans un saladier ou une bassine, puis couvrez d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 1 heure.
Pain d'Ali-baba (au sésame) : etape 25
7Au bout de cette heure, rabattez la pâte, c'est à dire étirez la le plus possible avec un coupe-pâte...Pain d'Ali-baba (au sésame) : etape 25
8...et repliez la sur elle même.

Faites ça une ou deux fois, puis couvrez à nouveau de la feuille de plastique et laissez reposer encore 1 heure.
Pain d'Ali-baba (au sésame) : etape 25
9Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 350 g environ, et donnez leur une forme allongée.

Couvrez les de la feuille de plastique, puis laissez reposer 20 minutes.
Pain d'Ali-baba (au sésame) : etape 25
10Au bout de ce temps, repliez chaque pâton sur lui même, dans la longueur, en 3.Pain d'Ali-baba (au sésame) : etape 25
11Posez les pâtons dans une plaque à baguette, ou à défaut une plaque à pâtisserie.Pain d'Ali-baba (au sésame) : etape 25
12Mouillez le dessus des pâtons avec un pinceau trempé dans l'eau ou l'huile, et saupoudrez le dessus de graines de sésame non torréfiées, appuyez un peu dessus avec les doigts pour faire bien adhérer.

Couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 1 heure.
Pain d'Ali-baba (au sésame) : etape 25
13Préchauffez votre four à 240°C (460°F), puis enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.
Pain d'Ali-baba (au sésame) : etape 25

Remarques

Ce pain est délicieux tout seul, mais il s'accorde divinement bien avec l'houmous, coupé en fines rondelles éventuellement toastées.
Voir cette recette : https://cuisine-facile.com/four/recette-pain-ali-baba-au-sesame.php
Le 25 Février 2024.
qrcode