Pain d'Ali-baba (au sésame)

La recette pas à pas :

  1. 15 min.Pain d'Ali-baba (au sésame) : Photo de l'étape 1
    Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

    Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, et étalez dessus 100 g de graines de sésame.

    Mettez au four pour torréfier pendant 15 minutes.
  2. 1 min.Pain d'Ali-baba (au sésame) : Photo de l'étape 2
    Au sortir du four, versez les graines torréfiées dans 100 g d'eau.

    Mélangez rapidement et laissez refroidir.
  3. 5 min.Pain d'Ali-baba (au sésame) : Photo de l'étape 3
    Dans le bol d'un batteur, versez dans l'ordre : 100 g de levain, 320 g d'eau, 30 g d'huile de sésame, 40 g de purée de sésame (tahineh), 500 g de farine type 65 (T65), 5 g de levure de boulanger et 9 g de sel.
  4. 15 min.Pain d'Ali-baba (au sésame) : Photo de l'étape 4
    Pétrissez à petite vitesse pendant 15 minutes.

    Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
  5. 2 min.Pain d'Ali-baba (au sésame) : Photo de l'étape 5
    2 minutes avant la fin du pétrissage, ajoutez les graines de sésame et leur eau de trempage.
  6. 1 heurePain d'Ali-baba (au sésame) : Photo de l'étape 6
    Rassemblez grossièrement la pâte en boule, et mettez la dans un saladier ou une bassine, puis couvrez d'une feuille de plastique.

    Laissez reposer 1 heure.
  7. 2 min.Pain d'Ali-baba (au sésame) : Photo de l'étape 7
    Au bout de cette heure, rabattez la pâte, c'est à dire étirez la le plus possible avec un coupe-pâte...
  8. 1 heurePain d'Ali-baba (au sésame) : Photo de l'étape 8
    ...et repliez la sur elle même.

    Faites ça une ou deux fois, puis couvrez à nouveau de la feuille de plastique et laissez reposer encore 1 heure.
  9. 8 min.Pain d'Ali-baba (au sésame) : Photo de l'étape 9
    Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 350 g environ, et donnez leur une forme allongée.

    Couvrez les de la feuille de plastique, puis laissez reposer 20 minutes.
  10. 8 min.Pain d'Ali-baba (au sésame) : Photo de l'étape 10
    Au bout de ce temps, repliez chaque pâton sur lui même, dans la longueur, en 3.
  11. 2 min.Pain d'Ali-baba (au sésame) : Photo de l'étape 11
    Posez les pâtons dans une plaque à baguette, ou à défaut une plaque à pâtisserie.
  12. 1 heurePain d'Ali-baba (au sésame) : Photo de l'étape 12
    Mouillez le dessus des pâtons avec un pinceau trempé dans l'eau ou l'huile, et saupoudrez le dessus de graines de sésame non torréfiées, appuyez un peu dessus avec les doigts pour faire bien adhérer.

    Couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 1 heure.
  13. 25 min.Pain d'Ali-baba (au sésame) : Photo de l'étape 13
    Préchauffez votre four à 240°C (460°F), puis enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson.

    Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.

Remarques :

Ce pain est délicieux tout seul, mais il s'accorde divinement bien avec l'houmous, coupé en fines rondelles éventuellement toastées.

Source :

Maison, d'après une recette de Eric Kayser.

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