Pain d'Ali-baba (au sésame)
Le pain d'Ali-baba, c'est un pain au triple gout de sésame : Pâte de sésame (Tahineh) d'abord, puis huile de sésame dans la pâte du pain avant pétrissage, et enfin graines de sésame torréfiées, dans la pâte également, et sur les pâtons.
C'est donc un pain très moelleux, genre ciabatta, mais très typé en gout, et vous l'aurez compris très "sésame ouvre toi !".
C'est donc un pain très moelleux, genre ciabatta, mais très typé en gout, et vous l'aurez compris très "sésame ouvre toi !".
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Dernière mise à jour : Le 10 Décembre 2017
Mots-clés pour cette recette :Pour 4 pains, il vous faut :
- 1
100 g de graines de sésame - 2
100 g d'eau - 3
100 g de levain - 4 320 g d'eau
- 5
30 g d'huile de sésame - 6
40 g de purée de sésame (tahineh) - 7
500 g de farine type 65 (T65) - 8
5 g de levure de boulanger - 9
9 g de sel - 10 10 g de graines de sésame
- 11
1 cuillère à soupe d'huile - Poids total de ces ingrédients : 1 229 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 43 min. | 3 heures | 40 min. | 4 heures 23 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, et étalez dessus 100 g de graines de sésame.
Mettez au four pour torréfier pendant 15 minutes.
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, et étalez dessus 100 g de graines de sésame.
Mettez au four pour torréfier pendant 15 minutes.
Étape 2 - 1 min.
Au sortir du four, versez les graines torréfiées dans 100 g d'eau.
Mélangez rapidement et laissez refroidir.
Mélangez rapidement et laissez refroidir.
Étape 3 - 5 min.
Dans le bol d'un batteur, versez dans l'ordre : 100 g de levain, 320 g d'eau, 30 g d'huile de sésame, 40 g de purée de sésame (tahineh), 500 g de farine type 65 (T65), 5 g de levure de boulanger et 9 g de sel.
Étape 4 - 15 min.
Pétrissez à petite vitesse pendant 15 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 5 - 2 min.
2 minutes avant la fin du pétrissage, ajoutez les graines de sésame et leur eau de trempage.
Étape 6 - 1 heure
Rassemblez grossièrement la pâte en boule, et mettez la dans un saladier ou une bassine, puis couvrez d'une feuille de plastique.
Laissez reposer 1 heure.
Laissez reposer 1 heure.
Étape 7 - 2 min.
Au bout de cette heure, rabattez la pâte, c'est à dire étirez la le plus possible avec un coupe-pâte...
Étape 8 - 1 heure
...et repliez la sur elle même.
Faites ça une ou deux fois, puis couvrez à nouveau de la feuille de plastique et laissez reposer encore 1 heure.
Faites ça une ou deux fois, puis couvrez à nouveau de la feuille de plastique et laissez reposer encore 1 heure.
Étape 9 - 8 min.
Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 350 g environ, et donnez leur une forme allongée.
Couvrez les de la feuille de plastique, puis laissez reposer 20 minutes.
Couvrez les de la feuille de plastique, puis laissez reposer 20 minutes.
Étape 10 - 8 min.
Au bout de ce temps, repliez chaque pâton sur lui même, dans la longueur, en 3.
Étape 11 - 2 min.
Posez les pâtons dans une plaque à baguette, ou à défaut une plaque à pâtisserie.
Étape 12 - 1 heure
Mouillez le dessus des pâtons avec un pinceau trempé dans l'eau ou l'huile, et saupoudrez le dessus de graines de sésame non torréfiées, appuyez un peu dessus avec les doigts pour faire bien adhérer.
Couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 1 heure.
Couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 1 heure.
Étape 13 - 25 min.
Préchauffez votre four à 240°C (460°F), puis enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.
Remarques
Ce pain est délicieux tout seul, mais il s'accorde divinement bien avec l'houmous, coupé en fines rondelles éventuellement toastées.
Conservation
Quelques jours dans un sac en toile.
Source
Maison, d'après une recette de Eric Kayser.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 3 193 Kcal ou 13 368 Kj | 90 gr | 433 gr | 136 gr |
| 160 % | 34 % | 41 % | 21 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 260 Kcal ou 1 089 Kj | 7 gr | 35 gr | 11 gr |
| 13 % | 3 % | 3 % | 2 % |
| Par pains | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 798 Kcal ou 3 341 Kj | 22 gr | 108 gr | 34 gr |
| 40 % | 9 % | 10 % | 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 pains : 2.71 €
- Par pains : 0.68 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Farine type 65 (T65) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pains pour hamburger, Torsade Poitevine, Nouveau pain au levain, Les baguettes, Pain aux olives et au pesto, ... Toutes |
 | Graines de sésame : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Flan au sésame noir, Bricks épinards-feta en gratin, Allumettes au foie gras, Biscuits au sésame, Rouleaux croustillants au poulet et poireaux, ... Toutes |
 | Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Soupe poireaux-topinambours, Soupe à l'oignon gratinée, Les baguettes, Pâte feuilletée, Nems au poulet, ... Toutes |
 | Levain : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Ficelles Comtoises, Pain du Jura, Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), Naans, Pâte à pizzas, ... Toutes |
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