Name: Pain d'Ali-baba (au sésame)
Prep time: 3 h 43 min
Cook time: 40 min
Total time: 4 h 23 min
Yield: 4 pains
Cuisine: French
Ingredients: 100 g de graines de sésame; 100 g d'eau; 100 g de levain; 320 g d'eau; 30 g d'huile de sésame; 40 g de purée de sésame (tahineh); 500 g de farine type 65 (T65); 5 g de levure de boulanger; 9 g de sel; 10 g de graines de sésame; 1 cuillère à soupe d'huile

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 15 min.

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, et étalez dessus 100 g de graines de sésame.

Mettez au four pour torréfier pendant 15 minutes.

Étape 2 - ⌛ 1 min.

Au sortir du four, versez les graines torréfiées dans 100 g d'eau.

Mélangez rapidement et laissez refroidir.

Étape 3 - ⌛ 5 min.

Dans le bol d'un batteur, versez dans l'ordre : 100 g de levain, 320 g d'eau, 30 g d'huile de sésame, 40 g de purée de sésame (tahineh), 500 g de farine type 65 (T65), 5 g de levure de boulanger et 9 g de sel.

Étape 4 - ⌛ 15 min.

Pétrissez à petite vitesse pendant 15 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 5 - ⌛ 2 min.

2 minutes avant la fin du pétrissage, ajoutez les graines de sésame et leur eau de trempage.

Étape 6 - ⌛ 1 heure

Rassemblez grossièrement la pâte en boule, et mettez la dans un saladier ou une bassine, puis couvrez d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 1 heure.

Étape 7 - ⌛ 2 min.

Au bout de cette heure, rabattez la pâte, c'est à dire étirez la le plus possible avec un coupe-pâte...

Étape 8 - ⌛ 1 heure

...et repliez la sur elle même.

Faites ça une ou deux fois, puis couvrez à nouveau de la feuille de plastique et laissez reposer encore 1 heure.

Étape 9 - ⌛ 8 min.

Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 350 g environ, et donnez leur une forme allongée.

Couvrez les de la feuille de plastique, puis laissez reposer 20 minutes.

Étape 10 - ⌛ 8 min.

Au bout de ce temps, repliez chaque pâton sur lui même, dans la longueur, en 3.

Étape 11 - ⌛ 2 min.

Posez les pâtons dans une plaque à baguette, ou à défaut une plaque à pâtisserie.

Étape 12 - ⌛ 1 heure

Mouillez le dessus des pâtons avec un pinceau trempé dans l'eau ou l'huile, et saupoudrez le dessus de graines de sésame non torréfiées, appuyez un peu dessus avec les doigts pour faire bien adhérer.

Couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 1 heure.

Étape 13 - ⌛ 25 min.

Préchauffez votre four à 240°C (460°F), puis enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	100 ANC=30 %	530 ANC=40 %	140 ANC=20 %	3 310 ANC=120 %	13 880 ANC : 120 %
Pour 100 g	8 ANC=2 %	40 ANC=3 %	10 ANC=1 %	270 ANC=10 %	1 130 ANC : 10 %
Par pains	20 ANC=7 %	130 ANC=9 %	30 ANC=4 %	830 ANC=30 %	3 470 ANC : 30 %

Allergènes possibles dans cette recette : Sésame, Gluten

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