Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Pain d'Ali-baba (au sésame)
Le pain d'Ali-baba, c'est un pain au triple gout de sésame : Pâte de sésame (Tahineh) d'abord, puis huile de sésame dans la pâte du pain avant pétrissage, et enfin graines de sésame torréfiées, dans la pâte également, et sur les pâtons.
C'est donc un pain très moelleux, genre ciabatta, mais très typé en gout, et vous l'aurez compris très "sésame ouvre toi !".
C'est donc un pain très moelleux, genre ciabatta, mais très typé en gout, et vous l'aurez compris très "sésame ouvre toi !".
55 K 5/5 (1 avis)
4 heures 25 min.
Facile
4 pains
11 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Décembre 2017
Pour 4 pains, il vous faut :
- 1
100 g de graines de sésame - 2
100 g d'eau - 3
100 g de levain - 4 320 g d'eau
- 5
30 g d'huile de sésame - 6
40 g de purée de sésame (tahineh) - 7
500 g de farine type 65 (T65) - 8
5 g de levure de boulanger - 9
9 g de sel - 10 10 g de graines de sésame
- 11
1 cuillère à soupe d'huile - Poids total de ces ingrédients : 1 230 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 45 min.
Repos : 3 heures
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 4 heures 25 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 15 min.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, et étalez dessus 100 g de graines de sésame.
Mettez au four pour torréfier pendant 15 minutes.
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, et étalez dessus 100 g de graines de sésame.
Mettez au four pour torréfier pendant 15 minutes.
Étape 2 - 1 min.
Au sortir du four, versez les graines torréfiées dans 100 g d'eau.
Mélangez rapidement et laissez refroidir.
Mélangez rapidement et laissez refroidir.
Étape 3 - 5 min.
Dans le bol d'un batteur, versez dans l'ordre : 100 g de levain, 320 g d'eau, 30 g d'huile de sésame, 40 g de purée de sésame (tahineh), 500 g de farine type 65 (T65), 5 g de levure de boulanger et 9 g de sel.
Étape 4 - 15 min.
Pétrissez à petite vitesse pendant 15 minutes.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
Étape 5 - 2 min.
2 minutes avant la fin du pétrissage, ajoutez les graines de sésame et leur eau de trempage.
Étape 6 - 1 heure
Rassemblez grossièrement la pâte en boule, et mettez la dans un saladier ou une bassine, puis couvrez d'une feuille de plastique.
Laissez reposer 1 heure.
Laissez reposer 1 heure.
Étape 7 - 2 min.
Au bout de cette heure, rabattez la pâte, c'est à dire étirez la le plus possible avec un coupe-pâte...
Étape 8 - 1 heure
...et repliez la sur elle même.
Faites ça une ou deux fois, puis couvrez à nouveau de la feuille de plastique et laissez reposer encore 1 heure.
Faites ça une ou deux fois, puis couvrez à nouveau de la feuille de plastique et laissez reposer encore 1 heure.
Étape 9 - 8 min.
Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 350 g environ, et donnez leur une forme allongée.
Couvrez les de la feuille de plastique, puis laissez reposer 20 minutes.
Couvrez les de la feuille de plastique, puis laissez reposer 20 minutes.
Étape 10 - 8 min.
Au bout de ce temps, repliez chaque pâton sur lui même, dans la longueur, en 3.
Étape 11 - 2 min.
Posez les pâtons dans une plaque à baguette, ou à défaut une plaque à pâtisserie.
Étape 12 - 1 heure
Mouillez le dessus des pâtons avec un pinceau trempé dans l'eau ou l'huile, et saupoudrez le dessus de graines de sésame non torréfiées, appuyez un peu dessus avec les doigts pour faire bien adhérer.
Couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 1 heure.
Couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 1 heure.
Étape 13 - 25 min.
Préchauffez votre four à 240°C (460°F), puis enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.
Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.
Remarques
Ce pain est délicieux tout seul, mais il s'accorde divinement bien avec l'houmous, coupé en fines rondelles éventuellement toastées.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.
Source : Maison, d'après une recette de Eric Kayser.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 100 ANC=40 % | 530 ANC=50 % | 140 ANC=20 % | 3 310 ANC=170 % | 13 880 ANC : 170 % |
| Pour 100 g | 8 ANC=3 % | 40 ANC=4 % | 10 ANC=2 % | 270 ANC=10 % | 1 130 ANC : 10 % |
| Par pains | 20 ANC=10 % | 130 ANC=10 % | 30 ANC=5 % | 830 ANC=40 % | 3 470 ANC : 40 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 pains : 2.75 €
- Par pains : 0.70 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine type 65 (T65)
Ces autres recettes également : Pain courant Français, Torsade Poitevine, Pain aux olives et au pesto, Pain de l'océan, Benoîton, ... Les voir toutes 19
Graines de sésame
Ces autres recettes également : Escalopes de veau panées au sésame, Langoustines grillées au sésame, Curry-coco de chou fleur, Épinards et chou fleur avec une béchamel au sésame, Biscuits au sésame, ... Les voir toutes 22
Eau
Ces autres recettes également : Comment bien cuire les pâtes, Poulet au curry express, Fougasse aux lardons et au Comté, Meringue italienne, Petits pains spéciaux, ... Les voir toutes 135
Levain
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Pain de l'océan, Petits pain charcutiers, Nouveau pain au levain, Ficelles Comtoises, Panettone, ... Les voir toutes 21
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Marmite de Taos
Une marmite de Taos (ville du Nouveau-Mexique) c'est une sorte de ragout de légumes et viandes, cuits longtemps ensemble à petit feu, et servi avec de la polenta de maïs. C'est un peu long à préparer, et à cuire, mais ça se réchauffe très bien.10 Janvier 201852 K 65 3 heures 15 min.
Pain d'épices
Voilà une recette qui va peut-être vous rappeler quelques souvenirs d'enfance.21 Février 2011291 K 234.0 1 heure 4 min.
Tarte fondante au chocolat
Vous noterez l'absence (ou presque) de sucre dans cette recette, c'est une tarte vraiment chocolat et donc un peu amère.16 Novembre 2013299 K 264.8 2 heures 30 min.
Crème brûlée
La crème brûlée est assez facile à préparer, c'est une simple crème aux œufs. Toute la difficulté est de réussir la délicieuse croûte de caramel qui la recouvre, l'idéal étant (pour moi) d'avoir une crème froide et bien onctueuse, et au dessus une croûte de caramel bien chaude. C'est...31 Décembre 20111.67 M 2044.7 4 heures 40 min.
Riz au lait
Un dessert chargé de souvenirs d'enfance pour pas mal de monde ! Voici ma version personnelle.18 Décembre 2018405 K 103.9 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 31/08/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.