Pain d'Ali-baba (au sésame)


Pain d'Ali-baba (au sésame)
Le pain d'Ali-baba, c'est un pain au triple gout de sésame : Pâte de sésame (Tahineh) d'abord, puis huile de sésame dans la pâte du pain avant pétrissage, et enfin graines de sésame torréfiées, dans la pâte également, et sur les pâtons.

C'est donc un pain très moelleux, genre ciabatta, mais très typé en gout, et vous l'aurez compris très "sésame ouvre toi !".
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Dernière mise à jour : Le 10 Décembre 2017

Mots-clés pour cette recette :
Pour 4 pains, il vous faut :
  • 1 graines de sésame 100 g de graines de sésame
  • 2 eau 100 g d'eau
  • 3 levain 100 g de levain
  • 4 eau 320 g d'eau
  • 5 huile de sésame 30 g d'huile de sésame
  • 6 purée de sésame (tahineh) 40 g de purée de sésame (tahineh)
  • 7 farine type 65 (T65) 500 g de farine type 65 (T65)
  • 8 levure de boulanger 5 g de levure de boulanger
  • 9 sel 9 g de sel
  • 10 graines de sésame 10 g de graines de sésame
  • 11 huile 1 cuillère à soupe d'huile
  • Poids total de ces ingrédients : 1 229 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 pains 4 pains 8 pains 12 pains
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
43 min.3 heures40 min.4 heures 23 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Pain d'Ali-baba (au sésame)
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, et étalez dessus 100 g de graines de sésame.

Mettez au four pour torréfier pendant 15 minutes.

Étape 2 - 1 min.
Pain d'Ali-baba (au sésame)
Au sortir du four, versez les graines torréfiées dans 100 g d'eau.

Mélangez rapidement et laissez refroidir.

Étape 3 - 5 min.
Pain d'Ali-baba (au sésame)
Dans le bol d'un batteur, versez dans l'ordre : 100 g de levain, 320 g d'eau, 30 g d'huile de sésame, 40 g de purée de sésame (tahineh), 500 g de farine type 65 (T65), 5 g de levure de boulanger et 9 g de sel.

Étape 4 - 15 min.
Pain d'Ali-baba (au sésame)
Pétrissez à petite vitesse pendant 15 minutes.

Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 5 - 2 min.
Pain d'Ali-baba (au sésame)
2 minutes avant la fin du pétrissage, ajoutez les graines de sésame et leur eau de trempage.

Étape 6 - 1 heure
Pain d'Ali-baba (au sésame)
Rassemblez grossièrement la pâte en boule, et mettez la dans un saladier ou une bassine, puis couvrez d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 1 heure.

Étape 7 - 2 min.
Pain d'Ali-baba (au sésame)
Au bout de cette heure, rabattez la pâte, c'est à dire étirez la le plus possible avec un coupe-pâte...

Étape 8 - 1 heure
Pain d'Ali-baba (au sésame)
...et repliez la sur elle même.

Faites ça une ou deux fois, puis couvrez à nouveau de la feuille de plastique et laissez reposer encore 1 heure.

Étape 9 - 8 min.
Pain d'Ali-baba (au sésame)
Au bout de ce temps, pesez des pâtons de 350 g environ, et donnez leur une forme allongée.

Couvrez les de la feuille de plastique, puis laissez reposer 20 minutes.

Étape 10 - 8 min.
Pain d'Ali-baba (au sésame)
Au bout de ce temps, repliez chaque pâton sur lui même, dans la longueur, en 3.

Étape 11 - 2 min.
Pain d'Ali-baba (au sésame)
Posez les pâtons dans une plaque à baguette, ou à défaut une plaque à pâtisserie.

Étape 12 - 1 heure
Pain d'Ali-baba (au sésame)
Mouillez le dessus des pâtons avec un pinceau trempé dans l'eau ou l'huile, et saupoudrez le dessus de graines de sésame non torréfiées, appuyez un peu dessus avec les doigts pour faire bien adhérer.

Couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 1 heure.

Étape 13 - 25 min.
Pain d'Ali-baba (au sésame)
Préchauffez votre four à 240°C (460°F), puis enfournez pour 20 à 30 minutes de cuisson.

Nota : Comme dans toute cuisson de pain, vous devrez veiller à ce que les 15 premières minutes de cuisson se fassent dans votre four avec une ambiance très humide, la fameuse buée. Voyez ici comment faire ça, c'est le secret des pains bien dorés et croustillants.
Remarques
Ce pain est délicieux tout seul, mais il s'accorde divinement bien avec l'houmous, coupé en fines rondelles éventuellement toastées.
Conservation
Quelques jours dans un sac en toile.
Source
Maison, d'après une recette de Eric Kayser.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 193 Kcal ou 13 368 Kj90 gr433 gr136 gr
160 %34 %41 %21 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
260 Kcal ou 1 089 Kj7 gr35 gr11 gr
13 %3 %3 %2 %
Par pains
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
798 Kcal ou 3 341 Kj22 gr108 gr34 gr
40 %9 %10 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Sésame, Gluten
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 pains : 2.71 €
  • Par pains : 0.68 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine type 65 (T65)Farine type 65 (T65) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain courant Français, Pain de l'océan, Pain du Jura, Pains pour hamburger, Benoîton, ... Toutes
EauEau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte feuilletée, Torsade Poitevine, Pain aux graines, Soupe poireaux-topinambours, Comment faire chauffer du lait sans faire attacher le fond de la casserole, ... Toutes
LevainLevain : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Panettone, Pain de mie, Ficelles Comtoises, Pain au levain, Saucipain, ... Toutes
Graines de sésameGraines de sésame : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Grissini aux céréales, Petits pain charcutiers, Escalopes de veau panées au sésame, Poisson en croute de graines, Bricks épinards-feta en gratin, ... Toutes
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