Pain de mie "Psychédélique"

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 1 pain, il vous faut :

• 1 500 g de farine type 65 (T65)
• 2 280 ml de Lait
• 3 30 g de sucre en poudre
• 4 9 g de sel fin
• 5 15 g de levure de boulanger
• 6 100 g de Pâte fermentée (facultatif)
• 7 12 g d'encre de seiche
• 8 12 g de curcuma
• 9 20 g de dorure
• 10 30 g de graines de sésame
• Poids total de ces ingrédients : 910 grammes

Durées :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
45 min.	2 heures 30 min.	1 heure	4 heures 15 min.

La recette pas à pas

1	Dans le bol d'un batteur, versez 500 g de farine type 65 (T65), 280 ml de Lait (bien froid), 30 g de sucre en poudre, 9 g de sel fin, 15 g de levure de boulanger et si possible 100 g de Pâte fermentée (ce sera meilleur en gout).
2	Pétrissez à vitesse minimum pendant 4 minutes, puis un peu plus vite pendant encore 8 minutes. Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.
3	Séparez la pâte en pâtons de 340 grammes. Nota : Si vous faites la recette pour 1 pain, vous aurez 2 pâtons (vs 4 sur la photo).
4	Remettez un des pâtons dans le batteur et ajoutez 12 g d'encre de seiche diluée dans 3 cuillères à soupe d'eau (pour faciliter le mélange). Pétrissez 2 ou 3 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration noire homogène.
5	Remettez un des pâtons dans le batteur et ajoutez 12 g de curcuma dilué dans 3 cuillères à soupe d'eau (pour faciliter le mélange). Pétrissez 2 ou 3 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration jaune homogène.
6	Mettez les 2 pâtons, en boule, dans une bassine et couvrez d'une feuille de plastique. Laissez reposer 1 heure.
7	Au bout de ce temps, étalez le pâton jaune (curcuma) en un grand rectangle, de la même largeur que votre moule, et dans la plus grande longueur possible.
8	Étalez le pâton noir (encre de seiche) à la même taille que le jaune. Mouillez légèrement, au pinceau, le dessus du pâton jaune, puis celui du pâton noir, pour favoriser la soudure entre eux.
9	Posez le pâton noir sur le pâton jaune, puis roulez les 2, bien serrés.
10	Coupez l'excédent de pâte des extrémités, votre rouleau doit rentrer facilement dans votre moule.
11	Dorez le rouleau, puis parsemez le de graines de sésame.
12	Posez dans le moule, la pliure bien en dessous. Couvrez le moule avec son couvercle, et laissez reposer 1h30 à température ambiante.
13	Enfournez à 180°C (360°F), et faites cuire de 45 min à 1 heure environ. Démoulez chaud, et laissez refroidir sur une grille.
14	Vous pouvez appliquer le même principe avec un pâton nature (blanc) et un pâton au cacao (brun), ou toute autre idée "colorée" qui vous passerait par la tête.

Remarques

Ce principe de pain roulé avec 2 pâtons (ou plus) de couleurs différentes peut également s'appliquer à de la brioche, pour des saveurs plus sucrées, plus moelleuse également.
Vous pouvez remplacer le sésame par toutes autres graines de votre choix, vous pouvez même en ajouter dans la pâte.

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