Pain de mie "Psychédélique"


Pain de mie "Psychédélique"
Pour ce pain à l'aspect étonnant, on se base sur une recette de pain de mie, mais on va colorer et parfumer une moitié de la pâte en jaune avec du curcuma, et l'autre moitié en noir avec de l'encre de seiche.

On roule les deux couleurs ensemble pour obtenir la spirale que vous voyez sur les photos, et on termine avec de la dorure et des graines de sésame.

Le pain obtenu est très étonnant, à la fois très gouteux et bien sur avec un look unique, "psychédélique", qui donnera un un effet très spectaculaire si vous faites des sandwiches ou des canapés avec.
61K 3.3/5 basé sur 3 avis
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Dernière mise à jour : Le 6 Février 2019

Mots-clés pour cette recette :
Pour 1 pain, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 1 pain 2 pains 3 pains
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
43 min.2 heures 30 min.1 heure4 heures 13 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Pain de mie "Psychédélique"
Dans le bol d'un batteur, versez 500 g de farine type 65 (T65), 280 ml de Lait (bien froid), 30 g de sucre en poudre, 9 g de sel fin, 15 g de levure de boulanger et si possible 100 g de Pâte fermentée (ce sera meilleur en gout).

Étape 2 - 12 min.
Pain de mie "Psychédélique"
Pétrissez à vitesse minimum pendant 4 minutes, puis un peu plus vite pendant encore 8 minutes.



Nota : Pour vous aider, vous pouvez consulter ces quelques conseils pour bien pétrir à la maison.

Étape 3 - 2 min.
Pain de mie "Psychédélique"
Séparez la pâte en pâtons de 340 grammes.

Nota : Si vous faites la recette pour 1 pain, vous aurez 2 pâtons (vs 4 sur la photo).

Étape 4 - 5 min.
Pain de mie "Psychédélique"
Remettez un des pâtons dans le batteur et ajoutez 12 g d'encre de seiche diluée dans 3 cuillères à soupe d'eau (pour faciliter le mélange).

Pétrissez 2 ou 3 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration noire homogène.

Étape 5 - 3 min.
Pain de mie "Psychédélique"
Remettez un des pâtons dans le batteur et ajoutez 12 g de curcuma dilué dans 3 cuillères à soupe d'eau (pour faciliter le mélange).

Pétrissez 2 ou 3 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration jaune homogène.

Étape 6 - 1 heure
Pain de mie "Psychédélique"
Mettez les 2 pâtons, en boule, dans une bassine et couvrez d'une feuille de plastique.

Laissez reposer 1 heure.

Étape 7 - 4 min.
Pain de mie "Psychédélique"
Au bout de ce temps, étalez le pâton jaune (curcuma) en un grand rectangle, de la même largeur que votre moule, et dans la plus grande longueur possible.

Étape 8 - 4 min.
Pain de mie "Psychédélique"
Étalez le pâton noir (encre de seiche) à la même taille que le jaune.

Mouillez légèrement, au pinceau, le dessus du pâton jaune, puis celui du pâton noir, pour favoriser la soudure entre eux.

Étape 9 - 2 min.
Pain de mie "Psychédélique"
Posez le pâton noir sur le pâton jaune, puis roulez les 2, bien serrés.

Étape 10 - 2 min.
Pain de mie "Psychédélique"
Coupez l'excédent de pâte des extrémités, votre rouleau doit rentrer facilement dans votre moule.

Étape 11 - 4 min.
Pain de mie "Psychédélique"
Dorez le rouleau, puis parsemez le de graines de sésame.

Étape 12 - 1 heure 30 min.
Pain de mie "Psychédélique"
Posez dans le moule, la pliure bien en dessous.

Couvrez le moule avec son couvercle, et laissez reposer 1h30 à température ambiante.

Étape 13 - 1 heure
Pain de mie "Psychédélique"
Enfournez à 180°C (360°F), et faites cuire de 45 min à 1 heure environ.

Démoulez chaud, et laissez refroidir sur une grille.

Étape 14
Pain de mie "Psychédélique"
Vous pouvez appliquer le même principe avec un pâton nature (blanc) et un pâton au cacao (brun), ou toute autre idée "colorée" qui vous passerait par la tête.
Remarques
Ce principe de pain roulé avec 2 pâtons (ou plus) de couleurs différentes peut également s'appliquer à de la brioche, pour des saveurs plus sucrées, plus moelleuse également.

Vous pouvez remplacer le sésame par toutes autres graines de votre choix, vous pouvez même en ajouter dans la pâte.
Conservation
Plusieurs jours dans un sac en toile.
Source
Maison, mais d'après une base de pain de mie de Thomas Marie (MOF Boulanger).
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 629 Kcal ou 11 007 Kj87 gr474 gr43 gr
131 %33 %45 %6 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
290 Kcal ou 1 214 Kj10 gr52 gr5 gr
14 %4 %5 %1 %
Par pain
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 629 Kcal ou 11 007 Kj87 gr474 gr43 gr
131 %33 %45 %6 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, levain, Mollusque, Œuf, Sésame
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 pain : 3.12 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Farine type 65 (T65)Farine type 65 (T65) : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Torsade Poitevine, Pain Crétois, Pain de Roscoff, Les baguettes, Benoîton, ... Toutes
LaitLait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flognarde, Gratin de pommes de terre, Tarte fondante au chocolat, Gaufres Liégeoises, Tarte aux pommes de Bonnevaux, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pommes Tatin à la crème de mascarpone, Crème menthe et chocolat, Gâteau aux noix et pommes caramélisées, Biscuit moelleux aux pommes caramélisées, Crêpes Suzette, ... Toutes
Graines de sésameGraines de sésame : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pains pour hamburger, Épinards et chou fleur avec une béchamel au sésame, Sushis, Poisson en croute de graines, Pain aux graines, ... Toutes
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour Cécile,
    Non, pas tant que ça, un petit gout marin assez délicat, et puis on en met peu.
    Posté par jh le 6 février 2019 à 17h04 no 2
  • Bonjour JH !
    Je connais le goût du curcuma, mais pas de l'encre de seiche. Cette encre a-t-elle un goût prononcé ?
    Je vais m'amuser à faire ce pain très bientôt !
    Posté par Cécile le 6 février 2019 à 15h05 no 1
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