1 : Enduisez 4 côtelettes de porc d'huile au pinceau, puis salez et poivrez, le tout sur chaque face. Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
2 : Dans une poêle pouvant aller au four, sur feu vif, faites juste colorer les côtelettes...
3 : ... 1 minute environ sur chaque face.
4 : Retirez de la poêle, et toujours au pinceau enduisez de moutarde chaque face...
5 : ...puis parsemez de thym.
6 : Remettez dans la poêle, puis enfournez pour 10 minutes de cuisson. Chauffez les assiettes.
7 : Posez les côtelettes cuites dans une des assiettes de service, et couvrez d'une feuille de papier aluminium, laissez reposer 5 minutes et pendant ce temps faites le jus de cuisson court, et pour cela : Remettez la poêle sur feu vif.
9 : ... déglacez, salez, poivrez, et laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que 1 cuillère à soupe de jus par personne environ. Vérifiez l'assaisonnement.
10 : Servez sans attendre, chaque côtelette avec 1 cuillère à soupe de jus.
Remarques
Si vous n'avez pas de thym, vous pouvez utiliser du romarin, ou même des herbes de Provence.