Côtelettes de porc au four
Pour bien cuire une côtelette de porc, sans qu'elle se dessèche, une des meilleures façon qui soit, c'est de la cuire en deux fois : saisie à la poêle d'abord, puis finie au four.
Dans cette recette elle sera à la moutarde et au thym, servie avec un petit jus de cuisson court.
Dans cette recette elle sera à la moutarde et au thym, servie avec un petit jus de cuisson court.
123 578 83.9/5 pour 37 notations
Noter cette recette : Dernière mise à jour : Le 16 Aout 2015
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
4 côtelettes de porc - 2
2 cuillères à soupe d'huile - 3
2 cuillères à soupe de moutarde - 4
thym - 5
1 verre de vin blanc sec - 6
sel - 7
poivre - Poids total de ces ingrédients : 760 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
Conservation : 2 ou 3 jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 9 min. | 16 min. | 25 min. |
Planification
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
La recette pas à pas
Étape 1 - 2 min.
Enduisez 4 côtelettes de porc d'huile au pinceau, puis salez et poivrez, le tout sur chaque face.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Étape 2 - 2 min.
Dans une poêle pouvant aller au four, sur feu vif, faites juste colorer les côtelettes...
Étape 3
... 1 minute environ sur chaque face.
Étape 4 - 2 min.
Retirez de la poêle, et toujours au pinceau enduisez de moutarde chaque face...
Étape 5 - 2 min.
...puis parsemez de thym.
Étape 6 - 10 min.
Étape 7
Posez les côtelettes cuites dans une des assiettes de service, et couvrez d'une feuille de papier aluminium, laissez reposer 5 minutes et pendant ce temps faites le jus de cuisson court, et pour cela :
Remettez la poêle sur feu vif.
Remettez la poêle sur feu vif.
Étape 8 - 1 min.
Versez dedans 1 verre de vin blanc sec...
Étape 9 - 4 min.
... déglacez, salez, poivrez, et laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que 1 cuillère à soupe de jus par personne environ.
Vérifiez l'assaisonnement.
Vérifiez l'assaisonnement.
Étape 10 - 2 min.
Servez sans attendre, chaque côtelette avec 1 cuillère à soupe de jus.
Remarques
Si vous n'avez pas de thym, vous pouvez utiliser du romarin, ou même des herbes de Provence.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 957 Kcal ou 8 194 Kj | 158 gr | 4 gr | 146 gr |
| 98 % | 61 % | <1 % | 22 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 258 Kcal ou 1 080 Kj | 21 gr | 1 gr | 19 gr |
| 13 % | 8 % | <1 % | 3 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 489 Kcal ou 2 047 Kj | 39 gr | 1 gr | 36 gr |
| 24 % | 15 % | <1 % | 6 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 9.21 €
- Par personne : 2.30 €
Source
Maison.Cette recette utilise (entre autres)
| Côtelette de porc : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Côtelettes de porc aux 2 choux, Côtelettes de porc au romarin, ... Toutes |
| Moutarde : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Potage d'automne potimarron-céleri, Tourte aux légumes, Filets de maquereaux au vin blanc, Céleris rémoulette, Tarte fine multi-tomates, ... Toutes |
| Huile : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte Comtoise pour Seàn, Gratin du Nord, Comment empêcher le beurre de brûler à la cuisson, Salade d'endives à la Comtoise, Tartines à l'Époisses, ... Toutes |
| Vin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Risotto au curcuma, Petite blanquette de saumon, Petit salé aux lentilles, Polenta aux épinards et oeuf mollet, Poisson à la Bordelaise, ... Toutes |
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Vos 8 commentaires ou questions sur cette recette
Ce sont les opérations qui suivent : remettre la poêle sur le feu, versez le vin blanc etc.
Mais c'est pas très bien formulé finlement, je vais réécrire ça.
Qu'est ce que vous entendez par : faites le jus de cuisson court