3 : Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand l'huile est bien chaude ajoutez sauge, puis posez les filets de poulet.
4 : Faites griller un premier coté, puis retournez les filets.
5 : Posez sur le filet retourné des lamelles de mozzarella et de tomates, et couvrez la poêle pour faire fondre la mozzarella.
6 : Au dernier moment, découvrez, retournez à nouveau les filets et laissez dorer encore 5 minutes. Servez sans attendre.
Remarques
N'hésitez pas à l'étape 3 à remplacer l'huile d'olive par de l'huile de conservation des tomates confites, le gout sera encore meilleur.