Filets de poulet à la cancoillotte

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 3 filets de poulet
• 2 1 échalote
• 3 1 gousse d'ail
• 4 800 g de pommes de terre cuites
• 5 huile
• 6 20 g de beurre
• 7 100 ml de vin blanc du Jura
• 8 200 g de cancoillotte
• 9 estragon (facultatif)
• 10 sel
• 11 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 905 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
15 min.	55 min.	1 heure 6 min.

La recette pas à pas

• 1 : Découpez 3 filets de poulet en morceaux de taille moyenne.
• 2 : Préparez puis émincez 1 échalote.
  Écrasez, avec la lame d'un couteau à plat, 1 gousse d'ail.
• 3 : Découpez 800 g de pommes de terre cuites en morceaux, salez les légèrement.
• 4 : Versez un fond d'huile dans une poêle anti adhésive sur feu moyen, et quand elle est bien chaude versez les pommes de terre.
• 5 : Baissez un peu le feu et laissez griller doucement, remuez quand le fond des pommes de terre est bien coloré.
• 6 : Débarrassez sur une assiette quand les pommes de terre sont grillées à votre gout, et conservez au chaud.
• 7 : Dans une casserole qui ne soit pas anti-adhésive (si possible) posée sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile et quand elle est chaude ajoutez les morceaux de poulet.
• 8 : Salez, poivrez, et faites bien colorer, en remuant de temps en temps.
  Débarrassez dans une assiette.
• 9 : Baissez le feu sous la casserole et ajoutez 20 g de beurre, puis l'échalote et l'ail, sel et poivre.
  Faites cuire 1 minute en remuant.
• 10 : Versez 100 ml de vin blanc du Jura et déglacez bien le fond de la casserole.
• 11 : Laissez réduire de moitié environ.
• 12 : Ajoutez 200 g de cancoillotte, remuez un peu pour la faire fondre.
  Vérifiez l'assaisonnement.
• 13 : Versez les morceaux de poulet, mélangez à nouveau et laissez quelques minutes, le temps que le poulet se réchauffe et s'imprègne de la sauce cancoillotte.
  Au dernier moment ajoutez un peu d'estragon haché.
• 14 : Servez sans trop attendre, un lit de pommes de terre et le poulet versé par dessus, décorez si possible avec un brin d'estragon.

Remarques

Vous pouvez aussi servir avec cette recette, des pâtes, du riz, ou d'autres légumes à la place des pommes de terre.
Les quantités de vin blanc et de cancoillotte peuvent très bien êtres adaptées à votre gout.
Si vous n'avez pas de filets, mais des morceaux de poulet (cuisses, ailes,...) faites les colorer comme les filets à l'étape 8, mais ensuite mettez les au four 20 minutes environ pour poursuivre leur cuisson.

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