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Filets de poulet à la cancoillotte
Un délicieux classique de la cuisine Comtoise, des gros dés de poulet grillés avec une onctueuse sauce à la cancoillotte et au vin blanc du jura, le tout servi avec des pommes de terre sautées.
Dernière mise à jour : Le 12 Novembre 2025
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
3 filets de poulet - 2
1 échalote - 3
1 gousse d'ail - 4
800 g de pommes de terre cuites - 5
Huile - 6
20 g de beurre - 7
100 ml de vin blanc du Jura - 8
200 g de cancoillotte - 9
Estragon (facultatif) - 10
Sel - 11
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 905 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
15 min.
Cuisson
55 min.
Soit en tout
1 heure 6 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Découpez 3 filets de poulet en morceaux de taille moyenne.
Étape 2 - ⌛ 3 min.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Découpez 800 g de pommes de terre cuites en morceaux, salez les légèrement.
Étape 4 - ⌛ 5 min.
Versez un fond d'huile dans une poêle anti adhésive sur feu moyen, et quand elle est bien chaude versez les pommes de terre.
Étape 5 - ⌛ 30 min.
Baissez un peu le feu et laissez griller doucement, remuez quand le fond des pommes de terre est bien coloré.
Étape 6 - ⌛ 1 min.
Débarrassez sur une assiette quand les pommes de terre sont grillées à votre gout, et conservez au chaud.
Étape 7 - ⌛ 3 min.
Dans une casserole qui ne soit pas anti-adhésive (si possible) posée sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile et quand elle est chaude ajoutez les morceaux de poulet.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Étape 9 - ⌛ 1 min.
Baissez le feu sous la casserole et ajoutez 20 g de beurre, puis l'échalote et l'ail, sel et poivre.
Faites cuire 1 minute en remuant.
Faites cuire 1 minute en remuant.
Étape 10 - ⌛ 1 min.
Versez 100 ml de vin blanc du Jura et déglacez bien le fond de la casserole.
Étape 11 - ⌛ 5 min.
Laissez réduire de moitié environ.
Étape 12 - ⌛ 1 min.
Étape 13 - ⌛ 3 min.
Versez les morceaux de poulet, mélangez à nouveau et laissez quelques minutes, le temps que le poulet se réchauffe et s'imprègne de la sauce cancoillotte.
Au dernier moment ajoutez un peu d'estragon haché.
Au dernier moment ajoutez un peu d'estragon haché.
Étape 14
Servez sans trop attendre, un lit de pommes de terre et le poulet versé par dessus, décorez si possible avec un brin d'estragon.
Remarques
Vous pouvez aussi servir avec cette recette, des pâtes, du riz, ou d'autres légumes à la place des pommes de terre.
Les quantités de vin blanc et de cancoillotte peuvent très bien êtres adaptées à votre gout.
Si vous n'avez pas de filets, mais des morceaux de poulet (cuisses, ailes,...) faites les colorer comme les filets à l'étape 8, mais ensuite mettez les au four 20 minutes environ pour poursuivre leur cuisson.
Les quantités de vin blanc et de cancoillotte peuvent très bien êtres adaptées à votre gout.
Si vous n'avez pas de filets, mais des morceaux de poulet (cuisses, ailes,...) faites les colorer comme les filets à l'étape 8, mais ensuite mettez les au four 20 minutes environ pour poursuivre leur cuisson.
Conservation : A déguster immédiatement, mais peut se réchauffer.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 10 g ANC=16 % | 8 g ANC=3 % | 4 g ANC=6 % | 113 kcal ANC=6 % | 473 kJ ANC=6 % |
| Par personne | 49 g ANC=77 % | 40 g ANC=15 % | 19 g ANC=27 % | 538 kcal ANC=27 % | 2 255 kJ ANC=27 % |
| Pour la recette | 199 g ANC=306 % | 163 g ANC=62 % | 78 g ANC=107 % | 2 154 kcal ANC=108 % | 9 019 kJ ANC=108 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 personnes
15.15 €
Par personne
3.80 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes de terre cuites
Cancoillotte
Vin blanc du Jura
Beurre
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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :
Effectivement, c'est une question de gout, on peut utiliser l'une ou l'autre.
Personnellement je préfères celle nature, l'originale, celle à l'ail me semble toujours un peu trop forte.
Cordialement