Veau Marengo

Une recette du site cuisine-facile.com

Pour 6 personnes, il vous faut :

• 1 1 kg de viande de veau
• 2 300 g de champignons de Paris
• 3 2 oignons
• 4 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 5 150 g de lardons fumés
• 6 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 7 750 g de tomates concassées
• 8 200 ml de vin blanc sec
• 9 persil
• 10 sel
• 11 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 2 770 grammes

Durées :

Préparation	Cuisson	Totale
35 min.	2 heures 25 min.	2 heures 55 min.

La recette pas à pas

• 1 : Découpez 1 kg de viande de veau en gros dés.
  Inutile de prendre des morceaux nobles, une partie très ordinaire du veau conviendra très bien.
  Réservez.
• 2 : Préparez 300 g de champignons de Paris puis émincez les.
  Réservez
• 3 : Préparez 2 oignons, puis hachez les finement.
  Réservez.
• 4 : Dans une grande casserole sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les dés de veau.
• 5 : Faites juste colorer la viande dans la casserole, puis débarrassez dans une assiette et salez.
• 6 : Juste après, faites également colorer 150 g de lardons fumés.
  Débarrassez dans la même assiette.
• 7 : Versez les champignons dans la casserole...
• 8 : ...et faites les griller dans les sucs de cuisson de la viande, sans les saler. Si nécessaire rajoutez un peu d'huile.
  Débarrassez dans la même assiette.
• 9 : Versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la casserole puis quand elle est chaude, versez les oignons hachés, salez et poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes en remuant.
• 10 : Reversez dans la casserole les viandes et les champignons, mélangez bien.
• 11 : Ajoutez 750 g de tomates concassées et 200 ml de vin blanc sec, salez, poivrez, mélangez bien en déglaçant puis baissez le feu à "doux".
• 12 : Laissez cuire ainsi, à couvert, au moins 2 heures.
• 13 : 5 minutes avant la fin, ajoutez un peu de persil haché et vérifier l'assaisonnement.
  Servez avec du riz ou des pâtes par exemple.

Remarques

La légende raconte que la recette aurait été mise au point par Dunan, un des cuisiniers de Napoléon (alors 1er consul) au soir de la bataille, car coupé de l'intendance il avait improvisé un plat à partir de ce qu'il avait trouvé sur place : poulet, tomates, vin et persil.
On est donc assez loin de la recette originale, il s'agit plutôt de nos jours d'un plat longuement mijoté, semblable au bœuf bourguignon, mais avec une dominante tomatée.
Comme tout ce genre de plat en cuisson longue, il se conserve et se réchauffe très bien, même plusieurs fois, et peut être aisément congelé.

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