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Veau Marengo

Le veau Marengo, c'est du veau coupé en gros dés, qui est cuit longuement dans de la purée de tomates, avec champignons et oignons.

C'est une recette quasi historique, liée à une bataille Napoléonienne près de la ville de Marengo, en Italie, en juin 1800.

10 4644.5/5 pour 2 notations

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Dernière mise à jour : Le 19 Juillet 2020

Pour 6 personnes, il vous faut :

0 1 kg de viande de veau
1 300 g de champignons de Paris
2 2 oignons
3 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 150 g de lardons fumés
5 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 750 g de tomates concassées
7 200 ml de vin blanc sec
8 persil
9 sel
10 poivre
Poids total de ces ingrédients : 2 770 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
33 min.	2 heures 21 min.	2 heures 54 min.

Pour planifier cette recette :

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Découpez 1 kg de viande de veau en gros dés.

Inutile de prendre des morceaux nobles, une partie très ordinaire du veau conviendra très bien.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.

Épluchez 300 g de champignons de Paris puis émincez les.

Réservez

Étape 3 - 5 min.

Préparez 2 oignons, puis hachez les finement.

Réservez.

Étape 4 - 2 min.

Dans une grande casserole sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les dés de veau.

Étape 5 - 7 min.

Faites juste colorer la viande dans la casserole, puis débarrassez dans une assiette et salez.

Étape 6 - 5 min.

Juste après, faites également colorer 150 g de lardons fumés.

Débarrassez dans la même assiette.

Étape 7 - 1 min.

Versez les champignons dans la casserole...

Étape 8 - 7 min.

...et faites les griller dans les sucs de cuisson de la viande, sans les saler. Si nécessaire rajoutez un peu d'huile.

Débarrassez dans la même assiette.

Étape 9 - 2 min.

Versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la casserole puis quand elle est chaude, versez les oignons hachés, salez et poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes en remuant.

Étape 10 - 1 min.

Reversez dans la casserole les viandes et les champignons, mélangez bien.

Étape 11 - 2 min.

Ajoutez 750 g de tomates concassées et 200 ml de vin blanc sec, salez, poivrez, mélangez bien en déglaçant puis baissez le feu à "doux".

Étape 12 - 2 heures

Laissez cuire ainsi, à couvert, au moins 2 heures.

Étape 13 - 2 min.

5 minutes avant la fin, ajoutez un peu de persil haché et vérifier l'assaisonnement.

Servez avec du riz ou des pâtes par exemple.

Remarques

La légende raconte que la recette aurait été mise au point par Dunan, un des cuisiniers de Napoléon (alors 1er consul) au soir de la bataille, car coupé de l'intendance il avait improvisé un plat à partir de ce qu'il avait trouvé sur place : poulet, tomates, vin et persil.

On est donc assez loin de la recette originale, il s'agit plutôt de nos jours d'un plat longuement mijoté, semblable au bœuf bourguignon, mais avec une dominante tomatée.

Comme tout ce genre de plat en cuisson longue, il se conserve et se réchauffe très bien, même plusieurs fois, et peut être aisément congelé.

Conservation :

Plusieurs jours, au frigo, protégée par un film étirable.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
4 047 Kcal ou 16 944 Kj	223 gr	69 gr	320 gr
202 %	86 %	6 %	48 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
146 Kcal ou 611 Kj	8 gr	2 gr	12 gr
7 %	3 %	<1 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
674 Kcal ou 2 822 Kj	37 gr	11 gr	53 gr
34 %	14 %	1 %	8 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 22.36 €
Par personne : 3.73 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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	Tomates concassées : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Saucisses aux mogettes, Tarte pissaladière feuilletée, Enchiladas, Riz à l'italienne, Sauce tomate pour pizza, ... Toutes
	Champignons de Paris : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Koulibiak en terrine, Sauté de porc crémeux aux champignons de Paris, Tarte boulangère thon-champignons, Crumble Comtois, Simple salade de champignons thym-citron en 3 façons, ... Toutes
	Vin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Saumon poêlé au choux vert, Pavé de poisson à la vapeur de romarin, Risotto de crevettes au curry, Terrine de lapin, Filets de sole à la Dieppoise, ... Toutes

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