Veau Marengo
Le veau Marengo, c'est du veau coupé en gros dés, qui est cuit longuement dans de la purée de tomates, avec champignons et oignons.
C'est une recette quasi historique, liée à une bataille Napoléonienne près de la ville de Marengo, en Italie, en juin 1800.
C'est une recette quasi historique, liée à une bataille Napoléonienne près de la ville de Marengo, en Italie, en juin 1800.
Dernière mise à jour : Le 19 Juillet 2020
Mots-clés pour cette recette : VeauTomatesChampignonsOignonNapoléonPour 6 personnes, il vous faut :
- 1
1 kg de viande de veau - 2
300 g de champignons de Paris - 3
2 oignons - 4
4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 5
150 g de lardons fumés - 6 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 7
750 g de tomates concassées - 8
200 ml de vin blanc sec - 9
persil - 10
sel - 11
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 770 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 33 min. | 2 heures 21 min. | 2 heures 54 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Découpez 1 kg de viande de veau en gros dés.
Inutile de prendre des morceaux nobles, une partie très ordinaire du veau conviendra très bien.
Réservez.
Inutile de prendre des morceaux nobles, une partie très ordinaire du veau conviendra très bien.
Réservez.
Étape 2 - 10 min.
Étape 4 - 2 min.
Dans une grande casserole sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez les dés de veau.
Étape 5 - 7 min.
Faites juste colorer la viande dans la casserole, puis débarrassez dans une assiette et salez.
Étape 6 - 5 min.
Étape 7 - 1 min.
Versez les champignons dans la casserole...
Étape 8 - 7 min.
...et faites les griller dans les sucs de cuisson de la viande, sans les saler. Si nécessaire rajoutez un peu d'huile.
Débarrassez dans la même assiette.
Débarrassez dans la même assiette.
Étape 9 - 2 min.
Versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la casserole puis quand elle est chaude, versez les oignons hachés, salez et poivrez et faites cuire 1 ou 2 minutes en remuant.
Étape 10 - 1 min.
Reversez dans la casserole les viandes et les champignons, mélangez bien.
Étape 11 - 2 min.
Ajoutez 750 g de tomates concassées et 200 ml de vin blanc sec, salez, poivrez, mélangez bien en déglaçant puis baissez le feu à "doux".
Étape 12 - 2 heures
Laissez cuire ainsi, à couvert, au moins 2 heures.
Étape 13 - 2 min.
5 minutes avant la fin, ajoutez un peu de persil haché et vérifier l'assaisonnement.
Servez avec du riz ou des pâtes par exemple.
Servez avec du riz ou des pâtes par exemple.
Remarques
La légende raconte que la recette aurait été mise au point par Dunan, un des cuisiniers de Napoléon (alors 1er consul) au soir de la bataille, car coupé de l'intendance il avait improvisé un plat à partir de ce qu'il avait trouvé sur place : poulet, tomates, vin et persil.
On est donc assez loin de la recette originale, il s'agit plutôt de nos jours d'un plat longuement mijoté, semblable au bœuf bourguignon, mais avec une dominante tomatée.
Comme tout ce genre de plat en cuisson longue, il se conserve et se réchauffe très bien, même plusieurs fois, et peut être aisément congelé.
On est donc assez loin de la recette originale, il s'agit plutôt de nos jours d'un plat longuement mijoté, semblable au bœuf bourguignon, mais avec une dominante tomatée.
Comme tout ce genre de plat en cuisson longue, il se conserve et se réchauffe très bien, même plusieurs fois, et peut être aisément congelé.
Conservation
Plusieurs jours, au frigo, protégée par un film étirable.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 047 Kcal ou 16 944 Kj | 223 gr | 69 gr | 320 gr |
| 202 % | 86 % | 6 % | 48 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 146 Kcal ou 611 Kj | 8 gr | 2 gr | 12 gr |
| 7 % | 3 % | <1 % | 2 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 674 Kcal ou 2 822 Kj | 37 gr | 11 gr | 53 gr |
| 34 % | 14 % | 1 % | 8 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 22.36 €
- Par personne : 3.73 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Viande de veau : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Escalope de veau à la crème, Blanquette de veau, Saltimbocca, Chair à saucisse, Sauté de veau printanier, ... Toutes |
 | Tomates concassées : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gratin de haricots blancs à l'italienne, Rougail saucisses, Riz à l'italienne, Saucisses aux mogettes, Sauce tomate pour pizza, ... Toutes |
 | Champignons de Paris : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Poulet Africain, Koulibiak en terrine, Fonds d'artichauts forestiers, Sauté de porc crémeux aux champignons de Paris, Poulet à la Lilloise, ... Toutes |
 | Vin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Spaghettis au saumon fumé, Potée vigneronne, Filet mignon sauce moutarde et estragon, Duo d'asperges mignonettes, Risotto aux petit-pois "Mantecare", ... Toutes |
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Peut-être un bouillon de légumes, ou de viande (volaille, bœuf,...) mais le gout sera très très différent bien entendu.