Pains au lait

La recette pas à pas :

  1. 10 min.Pains au lait : Photo de l'étape 1
    Dans le bol d'un robot, versez 500 g de farine, 60 g de sucre en poudre, 10 g de sel, 15 g de levure de boulanger et 300 ml de lait entier.

    Faites attention a verser le lait bien froid, à la température du frigo, c'est important pour la réussite de la recette.

    Pétrissez pendant 8 minutes à vitesse minimum.
  2. 1 min.Pains au lait : Photo de l'étape 2
    Ajoutez 75 g de beurre coupé en petits morceaux
  3. 5 min.Pains au lait : Photo de l'étape 3
    Et pétrissez encore 5 minutes environ jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.
  4. 1 heure 30 min.Pains au lait : Photo de l'étape 4
    Ramassez la pâte en une boule que vous mettrez dans un saladier recouvert d'une feuille de plastique pendant 1h30 à température ambiante.
  5. 15 min.Pains au lait : Photo de l'étape 5
    Au bout de ce temps quand la pâte a bien gonflée, étalez grossièrement la boule pâte sur le plan de travail, et découpez la en morceaux de 85 grammes environ.
  6. 30 min.Pains au lait : Photo de l'étape 6
    Roulez ces morceaux en boule et posez les sur une plaque à pâtisserie, que vous couvrirez d'une feuille plastique, et mettez au frigo pour 30 minutes.
  7. 30 min.Pains au lait : Photo de l'étape 7
    Au bout de ce temps, étalez chaque boule avec votre main sur le plan de travail...
  8. Pains au lait : Photo de l'étape 8
    ...et repliez la sur elle même pour lui donner à nouveau une forme de boule pour les petites miches.
  9. Pains au lait : Photo de l'étape 9
    Ou bien donnez lui une forme longue (les boulangers disent une "navette") pour les petits pains en faisant rouler une boule sur le plan de travail sous la paume de votre main.
  10. Pains au lait : Photo de l'étape 10
    Posez à nouveau miches et petits pain sur la plaque, mais pas trop serrés car ils vont gonfler.
  11. 2 heuresPains au lait : Photo de l'étape 11
    Enduisez les d’œuf battu au pinceau, et laissez gonfler 2 heures à température ambiante.

    Au bout de ces 2 heures, enduisez à nouveau d’œuf battu.

    Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
  12. 10 min.
    Juste avant d'enfourner, fendez le dessus des pains et miches pour faciliter leur développement à la cuisson.

    Utilisez pour cela une paire de ciseaux que vous tremperez régulièrement dans un verre d'eau, comme indiqué sur la vidéo ci-contre.
  13. Pains au lait : Photo de l'étape 13
    Pour finir, saupoudrez d'un peu de sucre concassé.
  14. 20 min.Pains au lait : Photo de l'étape 14
    Et mettez au four pour environ 20 minutes (surveillez la coloration).
  15. Pains au lait : Photo de l'étape 15
    Laissez refroidir sur une grille.

Remarques :

Le sucre concassé n'est pas indispensable, mais il donne un petit plus très agréable.

Source :

D'après une recette deThomas Marie, formateur de l'INBP.

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