Succès praliné
Le succès est un gâteau qui est composé de deux couches de meringues aux amandes, qui entourent une couche de crème au beurre praliné. C'est un gâteau très classique, très riche, un peu à l'ancienne maintenant, mais qui garde ses inconditionnels.
La recette originale est du maitre Gaston Lenôtre, qui en avait fait un de ses gâteaux les plus célèbres, mais en voici une version un peu plus facile à réaliser.
La recette originale est du maitre Gaston Lenôtre, qui en avait fait un de ses gâteaux les plus célèbres, mais en voici une version un peu plus facile à réaliser.
 | - Ajouter cette recette à mon cahier - Suivre cette recette (en savoir plus...) |
| - Poster un commentaire sur cette recette - Voir les commentaires sur cette recette |
|
| Fiche-cuisine | |
| Recette en diaporama | |
| Fiche-cuisine en pdf | |
| - Envoyer cette recette à un ou une amie - M'écrire au sujet de cette recette - S'abonner à la liste des nouveautés |
|
| - Liste des recettes de cette catégorie - Liste de toutes les recettes |
|
Audience
Recette vue 48 752 foisCommentée 16 fois
Notée 4 fois, note moyenne : 2.3/3
Autres recettes de la même catégorie
DessertsGâteaux et pâtisseries
 |  | ||
| Paris-Brest | Tiramisu | ||
Pour 1 succès,
il vous faut :
- 3 blancs d'oeuf
- 150 g de sucre glace
- 60 g d'amandes en poudre
- Un peu de sucre glace
- 200 g de Crème au beurre
- 50 g de Pralin
Informations diététiques :
Pour la recette
Calories
2039
102%
Protides
28g
11%
Glucides
259g
24%
Lipides
99g
15%
Pour 100 g
Calories
371
19%
Protides
5g
2%
Glucides
47g
4%
Lipides
18g
3%
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Recommandés ou ANC de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).
Durées :
Préparation : 40 min.
Repos : 1 heure
Cuisson : 40 min.
Totale : 2 heures 20 min.
Repos : 1 heure
Cuisson : 40 min.
Totale : 2 heures 20 min.
Combien ça coûte ?
Pour 1 succès : 2.74 €
Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation. Plus d'info...
La recette pas à pas :
| Préparez une meringue aux amandes en battant en neige 3 blancs d'oeuf, puis en y ajoutant à la fin 150 g de sucre glace. Quand cette meringue est prête, saupoudrez dessus 60 g d'amandes en poudre, et incorporez les, en inclinant le récipient et en tournant délicatement avec une maryse, pour ne pas faire retomber la meringue. Votre meringue aux amandes est prête. |
 |
| Préchauffez votre four à 150°C (300°F). Posez une grande feuille de papier cuisson sur votre plan de travail et tracez au crayon de papier un cercle de 20 cm ou 8 pouce environ. Aidez vous d'un compas, d'une assiette à dessert retournée ou d'un cercle à entremet de la bonne taille, et pensez à tracer sur le coté un peu rêche du papier cuisson, le côté glissant étant réservé à la meringue. |
 |
| Fixez la feuille de papier, coté glissant au dessus, sur une plaque à pâtisserie. Préparez ainsi 2 feuilles sur 2 plaques. |
 |
| Prenez une poche à douille et une grosse douille (diamètre 16), et remplissez la de meringue aux amandes. Ensuite étalez en spirale un grand cercle de meringue, sans dépasser du tracé fait auparavant, en commençant par l'extérieur et en finissant au centre. Il est important de ne pas écraser la meringue en l'étalant mais de la garder légère, idéalement la spirale de meringue devrait être au moins d'une épaisseur égale au diamètre de la douille. Faites deux cercles identiques. |
 |
| Si il vous reste de la meringue, faites avec des sortes de biscuits à la cuillère, qui irons très bien pour accompagner des desserts comme une glace à la menthe fraîche ou une salade de fruits par exemple. |  |
| Saupoudrez les cercles avec du Un peu de sucre glace. |  |
| Et mettez au four sans attendre, une plaque au dessus de l'autre, pour 30 à 40 minutes environ, mais pensez à les intervertir haut-bas et devant-derrière au bout de 20 minutes. |
 |
| Surveillez la coloration des meringues, et sortez les du four dès qu'elles sont d'une belle couleur. Il est fort possible que selon votre four, vous deviez sortir une meringue, puis l'autre 10 minutes après parce qu'elle n'est pas assez colorée. Manipulez avec précaution, retirez les feuilles de papier et laissez refroidir sur une grille : vos "fonds de succès" sont prêts. |
 |
| Préparez 200 g de Crème au beurre et incorporez y 50 g de Pralin. Nota : Si vous avez préparé la crème au beurre à l'avance, sortez la du réfrigérateur 1 heure avant utilisation, qu'elle ait le temps de s'assouplir. |
 |
| Posez un fond sur une planche à découper, si vous avez un cercle à entremets posez le sur le fond et appuyez dessus énergiquement pour égaliser sa taille. Si vous n'avez pas de cercle à entremets, juste une assiette, posez la simplement dessus. |
 |
| Et avec un couteau, coupez tout ce qui dépasse... |  |
| ...pour obtenir un cercle parfait. Faites ça pour les deux fonds. Distribuez les chutes des fonds aux gourmand(e)s autour de vous, vous allez avoir du succès ! |
 |
| Montage du gâteau : Posez le moins réussi des fonds de succès dans le plat de service (si vous pouvez, mettez avant, au fond du plat, un napperon en papier, c'est plus joli). Si vous avez un cercle à entremets ce sera beaucoup plus facile. |
 |
| Recouvrez le premier fond d'une couche régulière de crème au beurre pralinée. |  |
| Et posez dessus le deuxième fond. Mettez au réfrigérateur pour au moins une heure. |
 |
| Un peu avant de servir, saupoudrez le dessus d'un peu de sucre glace et retirez le cercle à entremets. |  |
Remarques :
Vous pouvez faire ce gâteau la veille et le conserver au réfrigérateur, il pourra attendre.Il est possible de remplacer la crème au beurre pralinée par autre chose, mais alors ce ne sera plus un succès praliné.
Source :
D'après Gaston Lenôtre.Dernière mise à jour : Le 20 Juin 2010
Vos 16 commentaires ou questions sur cette recette :
- - -
Est-ce qu'on peut par exemple remplace le palin par du cacao? Ou peut-etre de la creme patisiere assez consistante?
Commentaire n° 1 posté le 29 juin 2010 à 11h21 par Karim.
Super-facile et super bon , merci.!
Commentaire n° 2 posté le 24 février 2011 à 21h55 par kris.
Bonsoir Jean-Hugues,
Est ce que je peux remplacer la poudre d'amande par de la noix de coco en gardant le même poids. Merci
Commentaire n° 3 posté le 10 mai 2011 à 15h15 par samia.
Bonsoir Samia,
Oui ce serait intéressant a essayer, plus tellement un succès à ce moment là, mais qu'importe si c'est bon.
Commentaire n° 4 posté le 10 mai 2011 à 16h41 par jh.
Bonjour Jean-Hugues,
Merci mon ami, je vais le faire ce soir très bonne journée.Bisous.
Commentaire n° 5 posté le 11 mai 2011 à 07h33 par Samia.
je ne comprends pas ces gens sur internet, tu l'as gouté ta recette??? parce que vraiment c'est se moquer du monde, le biscuit 30 m au four c'est du beton , la creme au beure va falloir que tu apprennes à la faire en vrai, elle est coulante et degueulasse, bref, ta recette et ton gateau sont DEGUEULASSE A SOUHAIT!!!!!
Commentaire n° 6 posté le 29 octobre 2011 à 23h32 par Anonyme.
Bonjour M.Anonyme,Concernant la cuisson du biscuit il faut vérifier de temps en temps, nous n'avons pas tous le même four. Ce sont des données indicatives. Quant à la crême au beurre vous avez dû rater une étape pour qu'elle soit si liquide. Enfin ce serait sympa de modérer vos propos. Demandez plutôt des conseils pour réussir la recette car JH, au vu de la photo du succès praliné, n'a pas à en apprendre la confection.Bonne soirée
Commentaire n° 7 posté le 30 octobre 2011 à 00h16 par Jérôme.
Eh oui, agressif, anonyme donc pas très assumé, et surtout pas très futé non plus pour poser des questions comme "tu l'as gouté ?" faut pas être bien malin vu les photos qui sont en ligne.
Et puis c'est toujours amusant pour une recette vue +de 30 000 fois de voir une seule personne qui se plaint, et bien sur c'est la faute de la recette ou du site.
Commentaire n° 8 posté le 30 octobre 2011 à 08h10 par jh.
Bonjour Jean-Hugues,
Comment peut on être si méchant, vous nous aidez pourtant à bien faire les choses, vous vous donnez la peine à nous donner de bonne explication. Monsieur Jean-Hugues est toujours la pour nous éclairer, sans modération, toujours à l'écoute. vous êtes un homme au grand cœur et vous êtes placé bien au dessus de tous genre d'agressions. Continuez votre travail il y a bien des gens qui vous juge à votre juste valeur et surtout qui vous AIME. Gros bisous, et très bonne journée.
Commentaire n° 9 posté le 30 octobre 2011 à 09h02 par samia.
Mais c'est qui ce connard Anonyme qui ne sait pas lire une recette ?
Commentaire n° 10 posté le 30 octobre 2011 à 15h04 par Fred.
Pour anonyme : "je ne comprends pas ces gens sur internet" dites vous, oui visiblement vous n'avez rien compris, mais à la recette, moi je l'ai déjà faites et tout s'est bien passé.
Comme je ne dois surement pas être la seule, la recette est au point, c'est peut-être vous qui ne l’êtes pas ? Et comme votre agressivité ne change rien au problème, vous devriez vous remettre en question plutôt que de brailler.
Commentaire n° 11 posté le 31 octobre 2011 à 09h02 par Lucie.
Excelente recette millke merci
Commentaire n° 12 posté le 29 janvier 2012 à 21h08 par widad.
oui effectivement à vu de la photo son gâteau est vraiment un Succès!!! si mr Anonyme, bien trop lâche et peu courageux , pour ne pas montrer son nom, n'y arrive pas, ce n'est pas la peine de vous en prendre aux internautes et au pâtissier, car l'erreur vient de vous!! domage mais vous n'êtes pas doué c'est tout!
Commentaire n° 13 posté le 3 mai 2012 à 11h45 par pauline.
Bonjour Jean-Hugues,
Est il préférable d'utiliser un sucre glace amylacé? merci gros bisous et excellente journée.
Commentaire n° 14 posté le 7 mai 2012 à 09h16 par Samia.
Bonjour Samia,
Non pas la peine, un simple sucre glace suffira.
Commentaire n° 15 posté le 8 mai 2012 à 08h04 par jh.
Bonjour Jean-Hugues,
Merci et bonne journée.
Commentaire n° 16 posté le 8 mai 2012 à 09h04 par Samia.
Poster un commentaire ou une question :
Retourner en début de page