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Parmentier à l'envers

Name: Parmentier à l'envers
Prep time: 5 h 47 min
Cook time: 20 min
Total time: 6 h 7 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: French
Ingredients: 400 g de viande de bœuf; 400 g de purée de pommes de terre; 500 ml de vin rouge; sauge; 1 carotte; 1 échalote; 1 gousse d'ail; 2 feuilles de laurier; ½ petite cuillère de maïzena; sel; poivre

C'est la purée qui est en dessous, au dessus de la viande en cuisson lente, et une sauce au vin rouge pour napper le tout.

122 K 1× 4.1/5 (14 avis)

6 heures 7 min. difficulté

Facile

8.55 €

4 personnes ingredients

11 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 6 Novembre 2011

Pour 4 personnes, il vous faut :

1 400 g de viande de bœuf
2 400 g de purée de pommes de terre
3 500 ml de vin rouge
4 sauge
5 1 carotte
6 1 échalote
7 1 gousse d'ail
8 2 feuilles de laurier
9 ½ petite cuillère de maïzena
10 sel
11 poivre
Poids total de ces ingrédients : 1 520 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 5 heures 50 min.

Cuisson : 20 min.

Soit en tout : 6 heures 7 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 4 heures 45 min.

Faites cuire 400 g de viande de bœuf en cuisson lente au vin rouge.

Étape 2 - ⌛ 50 min.

Préparez 400 g de purée de pommes de terre.

Étape 3 - ⌛ 7 min.

Prélevez 4 cuillère à soupe du jus de cuisson, et versez le sur la viande, mélangez bien et faites réchauffer à feu doux.

Étape 4 - ⌛ 20 min.

Faites réduire de moitié le jus de cuisson restant dans une petite casserole, vérifiez l'assaisonnement.

Ajoutez ½ petite cuillère de maïzena en fouettant pour épaissir la sauce.

Étape 5 - ⌛ 5 min.

Chauffer les assiettes de service.

Déposez 2 cuillères à soupe de purée au centre de l'assiette, posez dessus de la viande et nappez de sauce.

Remarques

Viande et purée peuvent êtres préparées la veille, voir quelques jours à l'avance.

Conservation : Une fois dressé, 2 ou 3 minutes.

Source : Nanou.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	170 ANC=70 %	800 ANC=80 %	660 ANC=100 %	10 220 ANC=510 %	42 810 ANC : 510 %
Pour 100 g	10 ANC=4 %	50 ANC=5 %	40 ANC=7 %	670 ANC=30 %	2 820 ANC : 30 %
Par personne	40 ANC=20 %	200 ANC=20 %	160 ANC=30 %	2 560 ANC=130 %	10 700 ANC : 130 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait, Sulfites

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 8.55 €
Par personne : 2.15 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

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Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :

Absolument parfait : au boeuf, au canard, au veau, au porc.

Je vais les gaver de parmentier à l'envers : beaucoup mieux que le pot au feu.

Posté par francois le 7 novembre 2011 à 06h27 no 1

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