Ratatouille confite

La recette pas à pas :

  1. 10 min.Ratatouille confite : Photo de l'étape 1
    Lavez, épluchez et coupez en petits morceaux 2 aubergines.

    Réservez.
  2. 10 min.Ratatouille confite : Photo de l'étape 2
    Préparez 3 courgettes, coupez en petits morceaux.

    Réservez.
  3. 10 min.Ratatouille confite : Photo de l'étape 3
    Lavez, épluchez et coupez en petits morceaux 2 poivrons.

    Réservez.
  4. 10 min.Ratatouille confite : Photo de l'étape 4
    Lavez 4 tomates, retirez la partie verte et dure (le pédoncule) et coupez les en deux.

    Préparez 1 oignon.

    Réservez.
  5. 1 min.Ratatouille confite : Photo de l'étape 5
    Dans une grande casserole sur feu moyen, mettez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  6. 5 min.Ratatouille confite : Photo de l'étape 6
    Quand l'huile est chaude, versez les morceaux d'aubergines, salez, poivrez et faites cuire 4 ou 5 minutes.

    Vous remarquerez que l'aubergine se comporte comme une véritable éponge et absorbe toute l'huile d'olive, mais il ne faut pas en rajouter pour autant.
  7. 2 min.Ratatouille confite : Photo de l'étape 7
    Ensuite versez les morceaux d'aubergines dans une passoire et laissez égoutter.
  8. 4 min.Ratatouille confite : Photo de l'étape 8
    Dans la même casserole, sans la nettoyer, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et de la même façon cuisez les morceaux de courgettes pendant 3 à 4 minutes.

    Égouttez également dans une passoire.
  9. 5 min.Ratatouille confite : Photo de l'étape 9
    Faites la même chose avec les morceaux de poivrons.
  10. 2 min.Ratatouille confite : Photo de l'étape 10
    Toujours dans la même casserole, toujours sans la nettoyer, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand l'huile est chaude, versez l'oignon, 3 brins de persil, 3 brins de thym, 3 feuilles de sauge, sel et poivre, puis faites cuire 1 ou 2 minutes.
  11. 2 min.Ratatouille confite : Photo de l'étape 11
    Posez les demi-tomates dans la casserole, coté coupé en dessous, couvrez et laissez cuire 2 minutes.
  12. 2 min.Ratatouille confite : Photo de l'étape 12
    Retournez les tomates et faites cuire à nouveau 2 minutes à couvert.
  13. 2 min.Ratatouille confite : Photo de l'étape 13
    Retirez les tomates et posez les sur une assiette, vous avez obtenu une casserole pleine de sucs de différentes saveurs et d'herbes.
  14. 1 heureRatatouille confite : Photo de l'étape 14
    Versez dedans tous les légumes, sauf les tomates, couvrez, mettez le feu à "doux" et laissez cuire au moins une heure.
  15. 30 min.Ratatouille confite : Photo de l'étape 15
    Au bout de ce temps, ajoutez les tomates dont vous aurez enlevé la peau.

    Couvrez et faire encore cuire 30 minutes, ensuite retirez et jetez les herbes, puis remuez bien.
  16. 5 min.Ratatouille confite : Photo de l'étape 16
    Vérifiez l'assaisonnement, mettez la casserole au milieu de la table et servez directement dans les assiettes de vos invités.

    Vous pouvez aussi servir avec un riz pilaf.

Remarques :

Pour les herbes, utilisez ce que vous avez sous la main et que vous aimez, c'est une recette assez souple. De la même façon vous pouvez y ajouter 1 ou 2 gousses d'ail en chemise.

Que boire avec ça ?

Un rosé bien frais (de Provence si possible) ou alors un rouge assez corsé, Méditerranéen par exemple.

Source :

Maison.

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