Œufs à la coque surprise

Épluchez 150 g de crevettes cuites, ici des petites crevettes grises, si ce sont des grosses, coupez-les en petits morceaux.

Préparez 1 échalote et hachez finement, coupez 2 tranches de jambon cru en petits morceaux.

Dans une poêle antiadhésive sur feu vif, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, dès qu'elle est bien chaude versez l'échalote hachée, salez, poivrez et faites cuire en remuant 1 ou 2 minutes.

Ajoutez les petits morceaux de crevette et de jambon, continuez à cuire 2 ou 3 minutes.

Une minute avant la fin de la cuisson ajoutez le jus de ½ citron, et remuez bien.

Cassez 4 œufs, mais faites-le de façon spéciale : il faut casser la coquille à la base (bout le plus large) pour garder une coquille aussi grande que possible.

Le mieux est d'utiliser un couteau à large lame, et de procéder comme quand on découpe un œuf à la coque (normal), en tapotant avec la lame du couteau tout autour de la coquille.

Mettez les œufs dans un récipient, fouettez-les avec sel et poivre et cuisez-les en œufs brouillés.

Dès qu'ils sont cuits, ajoutez le mélange crevettes-jambon puis la ciboulette hachée finement.

Tout ce qui précède peut être fait à l'avance (sauf l'ajout de ciboulette à faire au dernier moment), il vous suffira de réchauffer le mélange, un peu avant de l'utiliser pour garnir les coquilles.

Faites chauffer les coquetiers comme des assiettes.

Remplissez soigneusement chaque coquille d'œuf de mélange, versez une cuillère de mélange au fond du coquetier...

...et retournez rapidement la coquille garnie dessus.

Nettoyez soigneusement le coquetier pour que la surprise soit complète, et servez sans attendre, éventuellement accompagné de mouillettes qui sont des bâtonnets de pain beurrés puis toastés.