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Petits légumes en croûte à l'islandaise

Petits légumes en croûte à l'islandaise
Il s'agit de légumes coupés en petits morceaux et blanchis, mélangés à de petits morceaux de morue effilochée et revenus avec un peu de beurre, le tout est mis dans de petites soupières qu'on couvre de pâte feuilletée avant de mettre au four. Quand c'est bien doré, on se met à table et on casse la croûte, littéralement.
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Pour 6 personnes, il vous faut :



Informations diététiques :

 Pour la recette 
Calories
2203
110%
Protides
69g
27%
Glucides
171g
16%
Lipides
138g
21%
 Pour 100 g 
Calories
126
6%
Protides
4g
2%
Glucides
10g
1%
Lipides
8g
1%
 Par personne 
Calories
367
18%
Protides
11g
4%
Glucides
28g
3%
Lipides
23g
3%
AudienceNotation
  • Déjà notée 2 fois
  • Note moyenne : 1.5/3






Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Recommandés ou ANC de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).


Durées :

Préparation : 1 heure 45 min.
Repos : 2 heures
Cuisson : 50 min.
Totale : 4 heures 35 min.
Conservation : A manger tout de suite


A quelle heure ?

tempsA quelle heure finirai-je si je commence à ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir à ?
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Combien ça coûte ?

 Pour 6 personnes : 5.71 €
 Par personne  : 0.95 €

 Changer de monnaie :

 Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation. Plus d'info...



La recette pas à pas :


1
La veille, rincez la morue sous l'eau froide pour enlever le sel en surface.

Mettez là ensuite à dessaler dans de l'eau froide toute la nuit.

Le lendemain matin, changez l'eau et remettez à dessaler jusqu'à utilisation.

Petits légumes en croûte à l'islandaise : Photo de l'étape 1
2
Videz la dernière eau de dessalage, puis mettez la morue dans une casserole, couvrez d'eau et faites pocher sur feu très doux.

Il ne faut pas faire bouillir l'eau sinon la morue devient caoutchouteuse, l'idéal est 10 minutes de cuisson avec de l'eau frémissante (90°C ou 194°F).

Petits légumes en croûte à l'islandaise : Photo de l'étape 2
3
Dès que la morue est opaque, arrêtez la cuisson et égouttez.

Laissez refroidir, puis effilochez là en petits bouts, en jetant peaux et arrêtes. Réservez.

Petits légumes en croûte à l'islandaise : Photo de l'étape 3
4
Découpez dans la pâte feuilletée avec un découpoir (ou une soucoupe et la pointe d'un couteau), en autant de cercles que de soupières prévues. Le diamètre de ces cercles doit être au moins 2 cm plus grand que le diamètre de la soupière.

Enduisez au pinceau les cercles de jaune d'œuf battu, tracez éventuellement un petit motif avec la pointe d'un couteau, puis remettez au frigo.

Petits légumes en croûte à l'islandaise : Photo de l'étape 4
5
Faites bouillir une grande quantité d'eau salée à raison d'une cuillère à soupe de gros sel par litre.

Épluchez, lavez et découpez chaque légume en petits morceaux de taille à peu près similaire.

Navets en petits triangles.

Petits légumes en croûte à l'islandaise : Photo de l'étape 5
6
Poireaux émincés.

Haricots verts en petits tronçons.

Petits légumes en croûte à l'islandaise : Photo de l'étape 6
7
Carottes en petits triangles.

Petits pois, justes écossés.

Petits légumes en croûte à l'islandaise : Photo de l'étape 7
8
Faites cuire les navets en les plongeant dans l'eau bouillante pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit cuits mais encore légèrement fermes.

Dès que c'est le cas sortez les de l'eau, égouttez les, et plongez dans de l'eau bien froide.

Ceci permet d'arrêter la cuisson rapidement et de leur conserver une belle couleur. Égouttez les, et laissez les en attente sur un torchon ou du sopalin pour les sécher.

Procédez ainsi avec chaque sorte de légumes (sauf les petits pois), chacun son tour dans la même eau, puis réservez.

Petits légumes en croûte à l'islandaise : Photo de l'étape 8
9
Épluchez les champignons, coupez les en petits morceaux.

Dans une poêle, faites fondre un peu de graisse d'oie. Quand elle est bien chaude, faites y cuire les champignons 2 ou 3 minutes à feu vif.

Dès qu'ils sont cuits, arrosez les d'un jus de citron, salez, poivrez et réservez.

Petits légumes en croûte à l'islandaise : Photo de l'étape 9
10
Une fois tous les légumes cuits et égouttés, mettez une grosse noix de beurre dans une sauteuse, faites la fondre et ajoutez l'échalote hachée.

Faites la cuire une minute, salez et poivrez, puis ajoutez les légumes, remuez et ajoutez la morue.

Ne faites pas beaucoup cuire, remuez juste bien pour lier l'ensemble.

Petits légumes en croûte à l'islandaise : Photo de l'étape 10
11
Préchauffez le four à 240°C ou 464°F.

Préparez les soupières :

Remplissez les au 3/4 de légumes + morue.

Petits légumes en croûte à l'islandaise : Photo de l'étape 11
12
Versez dessus 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Ajoutez une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.

Petits légumes en croûte à l'islandaise : Photo de l'étape 12
13
Mouillez avec votre index ou un pinceau trempé dans l'eau le bord extérieur de la soupière. Ceci est fait pour que la pâte feuilletée colle bien autour.
Petits légumes en croûte à l'islandaise : Photo de l'étape 13
14
Posez un disque de pâte feuilletée sur le dessus de la soupière.
Petits légumes en croûte à l'islandaise : Photo de l'étape 14
15
Faites le descendre autour et bien adhérer, en tirant un peu vers le bas.
Petits légumes en croûte à l'islandaise : Photo de l'étape 15
16
Procédez ainsi pour toutes les soupières, posez les sur une plaque.
Petits légumes en croûte à l'islandaise : Photo de l'étape 16
17
Variante possible et assez amusante : remplacer les soupières par des pots à confitures. Le coté transparent du bocal qui permet de voir le contenu, donne un joli effet au moment de servir.
Petits légumes en croûte à l'islandaise : Photo de l'étape 17
18
Et enfournez jusqu'à ce que la croûte soit bien gonflée et dorée.
Petits légumes en croûte à l'islandaise : Photo de l'étape 18

Remarques :

Les poids et volumes annoncés sont très indicatifs, n'hésitez à adapter à votre goût.

Ne jetez pas l'eau de cuisson des légumes qui est devenue un très bon bouillon, vous pouvez l'utiliser pour cuire du riz ou des pâtes par exemple.

Si vous vous posez la question, cette recette est dite "à l'islandaise" pour le mélange de saveur légumes-morue qui me fait penser à un séjour en Islande, qui fut un véritable coup de foudre pour ce pays magnifique et ses habitants. Je rêve d'y retourner, en particulier pour pouvoir m'asseoir sur une petite hauteur autour du lagon de Jokulsarlon (un des plus beaux endroits de la terre), et contempler des heures durant, l'extraordinaire bleu, banc, et noir des icebergs.

Source :

Maison

Dernière mise à jour : Le 14 Janvier 2011

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Vos commentaires ou questions sur cette recette :

- - -

J'étais pressé car je recevai beaucoup de personne, et cette recette me plaisait beaucoup. Alors pour faire vite, j'ai remplacé les légumes par un sachet de julienne congelé, j'ai gardé les champignons, et ne trouvant pas de morue, je l'ai remplacé par du saumon. Délicieux aussi ...
La recette est modifiée, mais tout le monde m'a aussitot demandé la recette d'origine ...
Bises à tous

Commentaire n° 1 posté le 23 décembre 2009 à 08h10 par Lydia01.


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