Vol-au-vent

La recette pas à pas :

  1. 20 min.Vol-au-vent : Photo de l'étape 1
  2. 5 min.Vol-au-vent : Photo de l'étape 2
    Dans une poêle sur feu moyen, versez 2 cuillère à soupe d'huile d'olive. Quand elle est chaude versez y l'ognon émincé, salez et poivrez, faites cuire 1 minute sans coloration.

    Versez le poireau, salez et poivrez à nouveau, remuez bien et faites cuire jusqu'à ce que le poireau soit juste cuit et reste bien vert.

    Réservez
  3. 5 min.Vol-au-vent : Photo de l'étape 3
    Lavez et découpez les champignons en petits morceaux (ici ce sont des shiitake, mais n'hésitez pas a en utiliser d'autres, en particulier des champignons des bois : morilles, chanterelles,...)
  4. 5 min.Vol-au-vent : Photo de l'étape 4
    Dans la même poêle, toujours sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, versez les champignons, salez poivrez et faites cuire rapidement (ils ne doivent pas trop ramollir).

    Au dernier moment, ajoutez le jus d'un demi citron.

    Réservez.
  5. 8 min.Vol-au-vent : Photo de l'étape 5
    Dans la même poêle, bien chaude, versez 150 g de lardons, et faites les griller.

    Au dernier moment ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre.

    Réservez.
  6. 10 min.Vol-au-vent : Photo de l'étape 6
    Coupez 200 g de filet de poulet en petits morceaux.

    Dans la poêle sur feu moyen, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et faites dorer les morceaux de poulet, que vous aurez salés et poivrés.
  7. 2 min.Vol-au-vent : Photo de l'étape 7
    Quand ils sont bien dorés, versez dessus les lardons et les champignons.
  8. 15 min.Vol-au-vent : Photo de l'étape 8
    Ajoutez 250 ml de crème fraiche, salez, poivrez et mélangez bien.

    Préchauffez votre four à 180°C (360°F) et faites chauffer les assiettes de service.
  9. 5 min.Vol-au-vent : Photo de l'étape 9
    Laissez réduire sur feu doux.

    Quand le mélange a bien épaissi, ajoutez le poireau et mélangez bien puis coupez le feu (on fait ça pour conserver le poireau bien vert).
  10. 8 min.Vol-au-vent : Photo de l'étape 10
    Passez 4 fonds de vol-au-vent 5 minutes au four pour les réchauffer, posez une bouchée dans chaque assiette chaude et remplissez la, en faisant un peu déborder de la préparation.

    Servez immédiatement, seul ou accompagné de riz pilaf par exemple.

Remarques :

Le vol au vent a été inventé par le grand Antonin Carême au début du 19ème siècle.

A mon avis, mais c'est sujet à caution, les bouchées à la reine ne sont que des petits vol-au-vent.

Que boire avec ça ?

Un beaujolais léger.

Source :

Maison.

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