Brioche feuilletée

La recette pas à pas :

  1. 10 min.Brioche feuilletée : Photo de l'étape 1
    Étalez 200 g de beurre dans une feuille de plastique, tapez dessus avec un rouleau pour former un carré de 20x20 cm (8x8 pouces) environ.

    Voyez dans la recette des croissants pour plus de détails, c'est la même façon de faire.
  2. 5 min.Brioche feuilletée : Photo de l'étape 2
    Étalez 1 kg 250 g de Pâte à brioche en un grand rectangle, de la largeur du carré de beurre et 2 fois sa longueur.
  3. 3 min.Brioche feuilletée : Photo de l'étape 3
    Sortez le carré de beurre du plastique et posez le sur la pâte à brioche.
  4. 3 min.Brioche feuilletée : Photo de l'étape 4
    Refermez la pâte, donnez lui 1/4 de tour.
  5. 5 min.Brioche feuilletée : Photo de l'étape 5
    Et étalez la à nouveau.
  6. 3 min.Brioche feuilletée : Photo de l'étape 6
    Saupoudrez de sucre concassé, donnez un coup de rouleau pour coincer les grains de sucre sur la pâte.
  7. 3 min.Brioche feuilletée : Photo de l'étape 7
    Repliez la pâte en trois.
  8. 3 min.Brioche feuilletée : Photo de l'étape 8
    Saupoudrez à nouveau de sucre concassé puis roulez pour coincer.
  9. 30 min.Brioche feuilletée : Photo de l'étape 9
    Repliez la pâte en 2, vous avez donné un "tour double" ou "tour portefeuille".

    Mettez au frigo pour 30 minutes ou au congélateur pour 15 minutes, et refaites les opérations n°5 à n°9 une seconde fois pour donner un deuxième tour double..
  10. 5 min.Brioche feuilletée : Photo de l'étape 10
    Étalez une dernière fois la pâte en un long rectangle de 20 cm de largeur.
  11. 3 min.Brioche feuilletée : Photo de l'étape 11
    Et coupez le en 2, dans la longueur.
  12. 3 min.Brioche feuilletée : Photo de l'étape 12
    Roulez chaque morceau de pâte sur lui même "en escargot", et posez le dans un moule.
  13. 2 heuresBrioche feuilletée : Photo de l'étape 13
    Dorez au pinceau et jaune d’œuf battu, couvrez d'une feuille plastique et laissez reposer 2 heures a température ambiante.
  14. 3 min.Brioche feuilletée : Photo de l'étape 14
    Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

    Dorez à nouveau la brioche et parsemez de petits morceaux de sucre.
  15. 30 min.Brioche feuilletée : Photo de l'étape 15
    Enfournez pour 30 minutes environ, le temps que la brioche soit bien dorée à l'extérieur.

    A la découpe, vous noterez les belles alvéoles créées par le feuilletage, et la caramélisation du sucre sur le tour de la brioche. C'est divin !

Remarques :

Dans certain grands restaurants, on sert cette brioche feuilletée, mais non sucrée et aux champignons des bois.

Source :

Maison.

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