Croissants

• 1 750 g de pâte levée feuilletée (pâte à croissants)
• 2 30 g de dorure
• Poids total de ces ingrédients : 780 grammes

Changer d'unités de mesures :

Métriques Poids Volumes

Les 20 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :

• Très cool 4/5
  Posté par Anonyme le 7 septembre 2021 à 04h36 no 20
• Parfait
  Posté par Bahou le 19 mai 2021 à 09h57 no 19
• Un peu long à faire 4/5
  Posté par Seidou le 18 mai 2021 à 19h24 no 18
• ça a. L'air délicieux 5/5
  Posté par Anonyme le 30 avril 2021 à 07h39 no 17
• Je trouve la recette très nette et juste mais si a côté vous pouvez aussi donnez les technique de misse en pratique de la recette sa serait cool
  Posté par Claude le 20 janvier 2021 à 08h24 no 16
• Est ce que il n'y a pas autres formes de croissant. ?
  
  Posté par Anonyme le 7 novembre 2020 à 16h47 no 15
• Combien de minute pr la cuisson
  Posté par Irene le 21 aout 2020 à 13h27 no 14
• C'est indiqué étape 23 : 20-25 minutes
  Posté par jh Auteur le 21 aout 2020 à 16h32 no 13
• Bonsoir,
  Merci pour tout ce savoir que vous partagez merveilleusement bien;
  Quelle convention du four pour la cuisson svp, j'ai préparé la pâte et hâte de goûter les croissants
  Posté par Armelle le 16 mai 2020 à 22h44 no 12
• Bonjour,Par convention du four vous voulez dire chaleur tournante ou pas ?Si c'est le cas : chaleur tournante, et vous pouvez aussi consulter ce billet à propos de four et de cuisson.
  Posté par jh Auteur le 17 mai 2020 à 14h35 no 11
• Bonjour ,travail toujours aussi soigné ,çà donne vraiment envie de faire vos recettes si bien expliquées .Merci ;
  Posté par peppina le 15 juin 2019 à 14h06 no 10
• Bonsoir,
  
  Je viens de voir votre recette de croissants en photos et en vidéos (super !).
  J'ai une question : je n'ai vu nul par qu'il fallait "inciser la pâte" après avoir mis le beurre.
  Pourquoi ?
  
  Merci
  Posté par Anne le 12 avril 2018 à 19h15 no 9
• Bonsoir,
  
  Parce que quand on plie la pâte, on fait un pli justement, un arrondi, et dans cet arrondi la pâte va moins développer car on est moins dans l'empilement des couches pâte-beurre, on est plutôt dans une pliure, moins efficace.
  En incisant la pâte, on casse cette pliure pour aller vers un meilleur "empilement" des couches en un bloc, et donc une meilleur efficacité du feuilletage, et donc enfin de plus beaux croissants.
  Bon, ceci dit ce n'est pas absolument indispensable, si vous n'incisez pas (surtout au début) il n'y a pas de soucis.
  Ais-je bien répondu à votre question ? (en me relisant je doute un peu, c'est compliqué a expliquer...)
  Posté par jh Auteur le 12 avril 2018 à 21h58 no 8
• Bonsoir,vos recettes sont un anti-stress,pas le temps de déprimer bien au contraire on passe de bons moments en regardant les vidéos .Comme c'est simple ,c'est incroyable ! pour revenir aux croissants peut-on se passer d'oeuf ? La recette est soignée ,et lorsque l'on visionne la vidéo, on ne se doute pas la chance que nous avons .
  Posté par peppina le 22 janvier 2018 à 19h05 no 7
• Bonsoir,
  Merci pour vos charmantes appréciations !
  Pour les croissants, non, je ne pense pas qu'on puisse se passer d'œuf, ou alors le résultat risque d'être assez étrange, et sans doute assez sec.
  Posté par jh Auteur le 22 janvier 2018 à 20h13 no 6
• Merci pour votre réponse.
  Mais 45min au congélateur ne rendent pas la pâte trop dure à travailler ?
  Posté par Douza le 19 décembre 2017 à 15h52 no 5
• ça dépend beaucoup de la température de la pièce où vous travaillez, si il ne fait pas bien chaud, l'hiver par exemple, vous pouvez réduire le temps à 20-30 minutes.
  Posté par jh Auteur le 20 décembre 2017 à 16h28 no 4
• Est ce bien juste qu'il faut mettre la pâte au congélateur et non au frigo. Merci
  Posté par Douza le 18 décembre 2017 à 09h02 no 3
• Oui, c'est plus rapide à refroidir.
  Posté par jh Auteur le 18 décembre 2017 à 10h22 no 2
• Bonjour,
  Ça n'est pas très important lors du "tourage", ce qui compte c'est que la pâte soit bien repliée, mais disons 5 mm.
  Posté par jh Auteur le 31 octobre 2016 à 14h58 no 1