Le blog de cuisine-facile.com
Le bon poids de pâte pour une tarte
Essayons de résoudre un épineux problème : Quel poids de pâte me faudra t-il quand je ferai ma prochaine tarte ?
Vous prévoyez de vous lancer dans une tarte, vous allez utiliser votre moule ou cercle favori, mais de combien de pâte aurez vous besoin pour le garnir complètement avec une pâte bien étalée, sans être trop juste, ou au contraire vous retrouver avec beaucoup de pâte en trop ?
Vous prévoyez de vous lancer dans une tarte, vous allez utiliser votre moule ou cercle favori, mais de combien de pâte aurez vous besoin pour le garnir complètement avec une pâte bien étalée, sans être trop juste, ou au contraire vous retrouver avec beaucoup de pâte en trop ?
Dernière mise à jour : Le 20 Mars 2020
Mots-clés pour cet article : PâtisserieTrucAstucePoidsPâteTarteMouleDiamètreLe bon poids de pâte pour une tarte
Ce n'est pas du tout évident en fait, car idéalement une fois le moule garni, il ne devrait dépasser que de 1 cm environ.
On peut bien évidemment taper un peu au pif, en y allant à l'habitude, à la maison par exemple j'utilise très souvent un moule à tarte de 22 cm de diamètre (le petit), ou parfois 26 (le grand), et dans tous les cas je sors toujours une galette de pâte qui fait dans les 300 gr. Et évidemment des fois c'est bien, le grand, et des fois c'est trop, le petit. Bon ce n'est pas un drame non plus, si j'ai de la pâte en trop, j'en profite pour faire en plus quelques tartelettes et ça passe.
Au passage, si c'est de la pâte sablée, il n'y aura jamais de pâte en trop, car elle sera mangée, dès que j'aurai le dos tourné, par les aficionados de la pâte crue que j'ai à la maison...
Bon, c'est pas tout ça, mais peut-on faire un peu mieux que au pif ? Oui, c'est un truc de pâtissiers cette histoire de poids de pâte, et comme ce sont des gens du chiffre, de la rigueur, de la précision, des grammes et des degrés, ils ont inventé pour ça une sorte de formule magique, lié au diamètre de votre moule. Ça ressemble à ça :
Poids de pâte nécessaire (gr) = diamètre du moule (mm) + 20.
Exemple vous avez un moule de 22cm => 220 mm + 20 = 240 => il vous faut 240 gr de pâte.
Autre exemple, moule de 26 cm => 260 mm + 20 = 280 => il vous faut 280 gr de pâte.
Très simple non ? Bon, attention on est à une vache près quand même, et si vous n’êtes pas à l'aise avec un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte n'hésitez pas à augmenter le chiffre magique, et passer de 20 à 30, voir 40.
En résumé : Pour déterminer le bon poids de pâte dont vous avez besoin avec votre moule à tarte, vous pouvez appliquer la formule "magique" : poids de pâte en gr = diamètre du moule en mm + 20.
On peut bien évidemment taper un peu au pif, en y allant à l'habitude, à la maison par exemple j'utilise très souvent un moule à tarte de 22 cm de diamètre (le petit), ou parfois 26 (le grand), et dans tous les cas je sors toujours une galette de pâte qui fait dans les 300 gr. Et évidemment des fois c'est bien, le grand, et des fois c'est trop, le petit. Bon ce n'est pas un drame non plus, si j'ai de la pâte en trop, j'en profite pour faire en plus quelques tartelettes et ça passe.
Au passage, si c'est de la pâte sablée, il n'y aura jamais de pâte en trop, car elle sera mangée, dès que j'aurai le dos tourné, par les aficionados de la pâte crue que j'ai à la maison...
Bon, c'est pas tout ça, mais peut-on faire un peu mieux que au pif ? Oui, c'est un truc de pâtissiers cette histoire de poids de pâte, et comme ce sont des gens du chiffre, de la rigueur, de la précision, des grammes et des degrés, ils ont inventé pour ça une sorte de formule magique, lié au diamètre de votre moule. Ça ressemble à ça :
Poids de pâte nécessaire (gr) = diamètre du moule (mm) + 20.
Exemple vous avez un moule de 22cm => 220 mm + 20 = 240 => il vous faut 240 gr de pâte.
Autre exemple, moule de 26 cm => 260 mm + 20 = 280 => il vous faut 280 gr de pâte.
Très simple non ? Bon, attention on est à une vache près quand même, et si vous n’êtes pas à l'aise avec un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte n'hésitez pas à augmenter le chiffre magique, et passer de 20 à 30, voir 40.
En résumé : Pour déterminer le bon poids de pâte dont vous avez besoin avec votre moule à tarte, vous pouvez appliquer la formule "magique" : poids de pâte en gr = diamètre du moule en mm + 20.
Derniers articles
Essuyer viandes et poissons avant cuisson
Quand on veut faire une cuire une viande ou un poisson, il y a, avant même de commencer, un geste très simple et pourtant très important : C'est celui de sécher, ou essuyer, chacune des faces, on dit aussi parfois "tamponner" ou "éponger". Pourquoi ? Comment ? Je vous explique tout ça.1 0595 14 Avril 2024
Tourner la salade
Quand on a fini de préparer une salade, verte ou autre, il faut, en général au dernier moment, ajouter la sauce et mélanger. On dit souvent "tourner la salade", il faut comprendre : assaisonner puis mélanger. Facile ? Pas tant que ça...2 566 25 8 Mars 2024
Mi-lait mi-crème
Dans une multitude de recettes, salées ou sucrées, ou utilise du lait en tant que principal ingrédient, ou au moins principal ingrédient liquide. On met du lait, plutôt que de l'eau par exemple, parce que il y a dans le lait une partie de matière grasse, qui amène une rondeur, un moelleux à...2 464 1 27 Février 2024
La découpe des fromages à pâte molle
Vous l'avez peut-être déjà constaté, quand dans une recette vous devez utiliser un fromage "mou" ou tendre, leur dénomination exacte est "fromage à pâte molle", genre Camembert, Munster ou Mont d'or, il n'est pas facile de faire autre chose que des grosses tranches.2 606 25 20 Février 2024
Quelles sont les meilleures possibilités d’apprentissage de cuisine à Lyon ?
Entre bouchons et tables étoilées, la ville de Lyon est un haut lieu de l’excellence culinaire qui séduit plus d’un. Il n’est donc pas étonnant que nombre d’habitants ou de visiteurs souhaitent percer les secrets des plus grands chefs et apprendre à maîtriser l’art des fourneaux....3 355 25 Décembre 2023 Article sponsorisé.
Autres pages que vous pourriez également apprécier
Quelle différence entre la boulangerie et la pâtisserie ?
Essayons de répondre à une question que vous vous êtes peut-être déjà posée : Où est la frontière entre la boulangerie et la pâtisserie ?119K 84.1 7 Février 2017
Quelques conseils pour bien pétrir à la maison
Si vous devez pétrir une pâte dans une recette de pain ou autre, vous allez sans doute utiliser un de ces robots de cuisine qu'on appelle souvent "robots pâtissiers", et dont les marques les plus connues sont Kenwood et KitchenAid. Ils sont pratiques, mais leur bonne utilisation mérite quelques...266K 483.7 23 Juin 2021
Des fruits qui peuvent ruiner votre gelée
Pour faire une mousse de fruits il y a plusieurs méthodes, mais une des plus simple consiste à préparer une gelée de fruits (en gros un coulis de fruits frais et de la gélatine) et à mélanger cette gelée, avant qu'elle ne prenne complètement, à une crème chantilly. Le résultat est...67K 24.0 6 Mars 2013
Les viandes dites "nerveuses"
Vous avez sans doute déjà entendu ça, on parle de viandes "nerveuses", ou avec des nerfs, pour décrire ce qui est indiqué par la flèche bleue à gauche. C'est ici un morceau de bœuf, et ce qu'on appelle un nerf n'en est pas un, c'est en fait du collagène (les chimistes parlent parfois de...22K 44.5 16 Avril 2021
Le bouillon perpétuel
Vous l'avez sans doute déjà fait en cuisine : cuire ou pré-cuire des légumes avant de les utiliser dans une recette. C'est presque toujours la même façon de faire, on épluche les légumes choisis (par exemple des carottes), on les coupe en petits morceaux, et on les faits cuire dans un grand...23K 35 22 Novembre 2016
Suivre cette page
Si cette page vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la page est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette page.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.