Turban de sole aux langoustines
Le turban est formé par un filet de sole roulé en cercle creux et poché dans un fumet de poisson. Chaque turban est garni de langoustines sautées, et napées d'une gouteuse sauce crème au fumet de langoustines. C'est un peu long à faire, à cause du fumet de langoustines, mais promis, vous allez épater vos invités.
1 heure 45 min.
Moyenne
4 personnes
13 IngrédientsDernière mise à jour : Le 23 Novembre 2014
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1
400 g de langoustines - 2
1 échalote - 3
1 carotte - 4
2 brins de persil - 5
3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 6
300 ml de vin blanc sec - 7
200 ml d'eau - 8
200 ml de crème fraiche liquide - 9
1 noix de beurre - 10
8 filets de sole - 11 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 12
sel - 13
poivre - Poids total de ces ingrédients : 2 175 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 1 heure 25 min.
Soit en tout : 1 heure 45 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 1 min.
Faites cuire les langoustines 30 secondes (pas plus) dans de l'eau bouillante salée.
Une fois refroidies, décortiquez les et ne jetez pas les têtes et les pinces.
Une fois refroidies, décortiquez les et ne jetez pas les têtes et les pinces.
Étape 2 - 5 min.
Étape 3 - 1 min.
Dans une casserole sur feu moyen versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand elle est chaude ajoutez l'échalote, salez et poivrez et faites cuire 1 minute sans coloration.
Étape 4 - 2 min.
Ajoutez carotte et persil, remuez et laissez cuire 2 minutes.
Étape 5 - 1 min.
Ajoutez les pinces et têtes de langoustines.
Étape 6 - 2 min.
Concassez les un peu (ici avec un rouleau) pour faciliter le mélange des saveurs.
Étape 7 - 1 min.
Mouillez avec 300 ml de vin blanc sec et 200 ml d'eau.
Étape 8 - 40 min.
Remuez pour bien mélanger, et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes.
Étape 9 - 2 min.
Au bout de ce temps, passez le contenu de la casserole au tamis, jetez tout ce qui reste dans le tamis.
Étape 10
Vous allez obtenir un fumet de langoustines, très fort en gout.
Nota : vous pouvez très bien faire cette partie de la recette bien à l'avance, et mettre le fumet dans un bocal fermé au frigo, voir au congélateur.
Nota : vous pouvez très bien faire cette partie de la recette bien à l'avance, et mettre le fumet dans un bocal fermé au frigo, voir au congélateur.
Étape 11 - 20 min.
Préparez la sauce :
Versez le fumet dans une petite casserole sur feu doux, et faites le réduire de moitié, il ne doit rester que 4 ou 5 cuillères à soupe de liquide.
Versez le fumet dans une petite casserole sur feu doux, et faites le réduire de moitié, il ne doit rester que 4 ou 5 cuillères à soupe de liquide.
Étape 12 - 5 min.
Ajoutez alors 200 ml de crème fraiche liquide, mélangez bien, montez un peu le feu et amenez a ébullition.
Ajoutez 1 noix de beurre, et laissez à nouveau réduire sur feu doux jusqu'à consistance épaisse.
Vérifiez l'assaisonnement, votre sauce est prête.
Ajoutez 1 noix de beurre, et laissez à nouveau réduire sur feu doux jusqu'à consistance épaisse.
Vérifiez l'assaisonnement, votre sauce est prête.
Étape 13 - 5 min.
Préparez les turbans de sole :
Faites bouillir une casserole d'eau salée.
Vous pouvez enrichir la recette en utilisant à la place de l'eau du fumet de poisson, comme sur la photo, mais ce n'est pas indispensable.
Faites bouillir une casserole d'eau salée.
Vous pouvez enrichir la recette en utilisant à la place de l'eau du fumet de poisson, comme sur la photo, mais ce n'est pas indispensable.
Étape 14 - 2 min.
Salez chaque face des filets de sole.
Étape 15 - 4 min.
Roulez les pour former un cercle creux, comme sur la photo, et coincez le cercle avec deux cure-dents pour qu'il se défasse pas à la cuisson.
Étape 16
Faites ça pour tous les filets de sole.
Étape 17 - 3 min.
Déposez les filets de sole à frémissement et faites les pocher 2-3 minutes chacun...
Étape 18
...puis égouttez les sur une grille. Retirez les cure-dents pendant que les filets sont encore chauds, c'est plus facile.
Étape 19 - 5 min.
Dans une poêle sur feu moyen, versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude faites y sauter les langoustines. Faites les bien dorer.
Faites chauffer les assiettes de service, c'est particulièrement important pour cette recette.
Faites chauffer les assiettes de service, c'est particulièrement important pour cette recette.
Étape 20
Dressez les turbans :
Posez 2 turbans par assiette de service.
Posez 2 turbans par assiette de service.
Étape 21 - 5 min.
Remplissez les de langoustines sautées, et nappez de sauce.
Décorez avec, par exemple, 1 tomate cerise et une feuille de persil.
Servez immédiatement.
Décorez avec, par exemple, 1 tomate cerise et une feuille de persil.
Servez immédiatement.
Remarques
La principale difficulté de cette recette, c'est d'arriver a être au rendez-vous entre la sauce, les turbans et les langoustines qui doivent tous êtres bien chauds au même moment. L'astuce de faire le fumet de langoustine la veille ou plusieurs jours avant est donc un très bon atout pour la réussite de la recette, et il est aussi très important de dresser dans des assiettes bien chaudes.
Que boire avec ça ?
Un vin blanc de Loire demi-sec, un Vouvray par exemple.
Conservation : A manger dès que c'est dressé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 210 ANC=80 % | 30 ANC=3 % | 140 ANC=20 % | 2 210 ANC=110 % | 9 230 ANC : 110 % |
| Pour 100 g | 9 ANC=4 % | 1 ANC=0 % | 6 ANC=1 % | 100 ANC=5 % | 420 ANC : 5 % |
| Par personne | 50 ANC=20 % | 8 ANC=1 % | 30 ANC=5 % | 550 ANC=30 % | 2 310 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 57.45 €
- Par personne : 14.40 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Langoustines
Ces autres recettes également : Langoustines bien relevées, Langoustines grillées au sésame, Croustade de langoustines au sabayon, Croustade de langoustines aux poireaux, Gratin de queues de langoustines, ... Les voir toutes 6
Vin blanc sec
Ces autres recettes également : Saltimbocca, Potée vigneronne, Lapin à la moutarde, Boite chaude, Sauce Hollandaise, ... Les voir toutes 68
Eau
Ces autres recettes également : Foccacia aux tomates, Comment utiliser de la gélatine, Petits pain charcutiers, Comment cuire du riz au rice-cooker, Gâteau de poulet, ... Les voir toutes 134
Crème fraiche liquide
Ces autres recettes également : Gratin aux saveurs de Parmesan, Choux de Bruxelles à la crème de thym, Pommes Tatin à la crème de mascarpone, Marmite Normande, Petits gratins aux pommes, ... Les voir toutes 167
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Sauce verte au persil
Cette sauce au goût de persil prononcé va très bien avec les légumes cuits à la vapeur et les poissons. Vous trouverez également en fin de recette, une version plus légère en "coulis de persil".21 Février 2011524 K 143.5 25 min.
Pâté de campagne
Voici une version personnelle du pâté ou de la terrine de campagne. C'est une recette qu'il est intéressant de préparer en assez grande quantité car elle se conserve et se congèle bien. Le secret d'un bon pâté, ce sont les ingrédients bien sur, mais aussi la cuisson.3 Octobre 20192.08 M 4044.2 7 heures 55 min.
Tatin de tomates
C'est une pâte sablée, salée, au Parmesan, qui recouvre des tomates en 2 cuissons, poêle et four. Au dernier moment, comme pour une tarte Tatin classique, on retourne le tout.5 Décembre 2010146 K 104.3 2 heures 35 min.
Filet de poisson au citron confit
Un filet de poisson épais, garni de tranches de citron confit, ficelé, croustillant sur le dessus et fondant dedans.30 Janvier 2013126 K3.5 40 min.
Tarte croustillante abricot et pistache
Une délicieuse tarte feuilletée et caramélisée aux pistaches et abricots, une recette simple et délicieuse.12 Juillet 202328 K5 1 heure 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 06/04/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 3 commentaires déjà postés sur cette recette :
Je n'avais pas vu cette vidéo.
Je vous remercie.
Votre site est toujours aussi agréable à consulter.
Bien cordialement,
Jacques
On les châtre quand on les décortique crues, vois cette recette : langoustines grillées au sésame à ce sujet, ici elles sont cuites entières alors c'est un peu différent.
Je pensais qu'avec cette recette, je VERRAIS (photos ou même mieux : vidéo à l'appui) comment on fait pour "châtrer" les langoustines. Un terme bien mal à propos, je crois, puisqu'il s'agit de retirer un intestin si je ne me trompe... Mais le savoir et savoir le faire...
Bien cordialement,
Jacques