Filet de bar au four, citron et estragon
Toute la noblesse du bar s'exprime dans cette recette très simple : des filets, juste cuits au four, sur des notes de citron et d'estragon.
Dernière mise à jour : Le 30 Juin 2021
Mots-clés pour cette recette :Pour 8 personnes, il vous faut :
- 1
8 filets de poisson - 2
2 cuillères à soupe de jus de citron - 3
6 cuillères à soupe d'huile d'olive - 4
tasse + 3 cuillère à soupes de beurre - 5
estragon - 6
sel - 7
poivre
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 14 min. | 20 min. | 34 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Faites préparer par votre poissonnier 8 filets de poisson (du bar bien sur).
Lavez les, séchez les, et retirez toutes les arêtes qui pourraient rester.
Salez et poivrez le coté chair.
Lavez les, séchez les, et retirez toutes les arêtes qui pourraient rester.
Salez et poivrez le coté chair.
Étape 2 - 2 min.
Dans un bol, versez 2 cuillères à soupe de jus de citron et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez, puis mélangez à la fourchette.
Étape 3 - 2 min.
Étape 4 - 1 min.
Posez sur chaque filet quelques feuilles d'estragon...
Étape 5 - 2 min.
...puis retournez les.
Enduisez également le coté peau du mélange citron/huile d'olive.
Enduisez également le coté peau du mélange citron/huile d'olive.
Étape 6 - 20 min.
Enfournez pour 20 minutes environ.
Si vous n’êtes pas à l'aise avec la juste cuisson du poisson, qui n'est pas du tout évidente, plantez un thermomètre au cœur d'un des filets, et laissez cuire jusqu'à ce que la température atteigne 60°C (140°F), la cuisson sera parfaite.
Si vous n’êtes pas à l'aise avec la juste cuisson du poisson, qui n'est pas du tout évidente, plantez un thermomètre au cœur d'un des filets, et laissez cuire jusqu'à ce que la température atteigne 60°C (140°F), la cuisson sera parfaite.
Étape 7 - 2 min.
Retirez le plat du four, si vous n'aimez pas la peau vous pouvez la retirer à ce moment la.
Étape 8
Servez immédiatement, avec l'accompagnement de votre choix, ici un taboulé de chou-fleur.
Remarques
Bien sur, cette recette peut être faite avec d'autres poissons que le bar, plus économique, comme le merlan par exemple.
Vous pouvez aussi utiliser du jus de citron vert à la place du jaune, le gout est étonnant et assez réussi.
Vous pouvez aussi utiliser du jus de citron vert à la place du jaune, le gout est étonnant et assez réussi.
Conservation
A déguster immédiatement.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 942 Kcal ou 8 131 Kj | 205 gr | 3 gr | 124 gr |
| 97 % | 79 % | <1 % | 19 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 143 Kcal ou 599 Kj | 15 gr | < 1 gr | 9 gr |
| 7 % | 6 % | <1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 243 Kcal ou 1 017 Kj | 26 gr | < 1 gr | 15 gr |
| 12 % | 10 % | <1 % | 2 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 8 personnes : 12.82 €
- Par personne : 1.60 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau Nantais, Saumon roulé aux feuilles de bettes, Tartines à l'Époisses, Pain surprise, Pâte feuilletée, ... Toutes |
 | Filet de poisson : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Ceviche d'Erika, Poisson Tahitien, Filet de lieu en 2 cuissons, Poisson à la Bordelaise, Filet de daurade grillée à la polenta, ... Toutes |
 | Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Croque-monsieur Génois, Omelette épinard et poulet en gratin, Escalope de veau à la crème, Polenta aux fanes de betteraves, Terrine d'avocat au saumon fumé, ... Toutes |
 | Jus de citron : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Mousse au chocolat, Taboulé Libanais, Brick épinards-cajou, Pâte de fruits : Pommes, Salade Crétoise, ... Toutes |
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Les 4 commentaires déjà postés sur cette recette :
pourquoi un tel nom de recette ? je confirme il n'y a pas de bars (poisson ) à st brieuc, même pas au resto....
je me suis contentée d'un fish and chips , mais elles étaient extra les frites maison ....(dommage que j'ai oublié le nom....un pub anglais... çà devrait vous aiguiller...)
bon appétit !
Tu l'auras surement remarqué, dans la liste des ingrédients il y a "filets de poisson", pas "filets de bar" pour une question d'ingrédients génériques d'une part (filet de poisson = ce que vous pouvez trouver, acheter, et bien sur du bar c'est le top) et surtout d'ouverture de la recette, on peut la décliner avec pratiquement tous les poissons, et c'est avec ça que le prix estimé de la recette est calculé, d'où un prix économique...D'accord avec toi, le bar c'est délicieux mais cher car rare.
Non non, mon poissonnier n'est pas au supermarché, j'ai la chance d'en avoir un très bon (Yann si tu nous lit ;-) il est sur le marché de Kérinou à Brest tous les samedis matin, et tient boutique à Ploudalmézeau, "la pêcherie Portsallaise".
Bon, c'est loin de St Brieuc...
ce qui m'intéresse, c'est ou tu achètes tes 4 filets à 6 euros ; j'achète de suite ...tu parles de ton poissonnier, celui du supermarché?
Samedi nous partons à St Brieuc, tu me files un tuyau s'il te plait... le bar c'est extrèmement bon.... mais cher en général,...
merci de ta réponse avant samedi, désolée de te stresser mais j'emmène pas mon ordi en vacances............ou alors je fais une recherche sur le net , t'inquiètes, j'ai aussi le temps de surfer....