Comment préparer des topinambours
Les topinambours sont des légumes assez atypiques avec leur gout marqué d'artichaut, si vous souhaitez en utiliser dans une recette, voici comment les préparer.
Dernière mise à jour : Le 11 Janvier 2023
Mots-clés pour cette recette :
3 kgs de topinambours
3 litres d'
6 cuillères à soupe de 
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Totale |
|---|---|
| 18 min. | 18 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1
Les topinambours sont très durs, c'est une bonne façon de vérifier qu'ils sont frais car ils se ramollissent en vieillissant.
Étape 2 - 1 min.
Commencez par couper le sommet.
Étape 3 - 2 min.
Ensuite épluchez avec un économe, ce n'est pas facile, les topinambours ayant souvent des formes un peu biscornues.
Étape 4
Plongez au fur et à mesure dans une saladier d'eau.
Étape 5 - 5 min.
Ensuite découpez en fines rondelles (une mandoline est idéale pour ça).
Étape 6
Plongez les rondelles dans une grande casserole d'eau bouillante salée (une cuisson à l'anglaise).
Une écume va se former...
Une écume va se former...
Étape 7 - 10 min.
...vous pouvez la retirer pour la suite de la cuisson.
Cuisez jusqu'à ce que les topinambours soient tendres (8-10 minutes environ).
Cuisez jusqu'à ce que les topinambours soient tendres (8-10 minutes environ).
Étape 8
Ensuite égouttez, puis rincez sous l'eau froide.
Vos topinambours sont prêts a être utilisés dans votre recette.
Vos topinambours sont prêts a être utilisés dans votre recette.
Remarques
Une fois épluché le topinambour a tendance a s'oxyder, n'hésitez pas a ajouter dans l'eau à l'étape 4 un jus de citron, ou mieux une pointe de vitamine C.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégés par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 280 Kcal ou 9 546 Kj | 60 gr | 510 gr | 0 gr |
| 114 % | 23 % | 48 % | 0 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 37 Kcal ou 155 Kj | 1 gr | 8 gr | 0 gr |
| 2 % | <1 % | 1 % | 0 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 kg 550 g : 9.23 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Topinambours : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Purée de topinambours au poireau, Soupe poireaux-topinambours, Gratin de topinambours à la Comtoise, Paysanne de légumes, Rôti de porc "au sac" et légumes fondants, ... Toutes |
 | Eau : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Kouign-amann, Meringue italienne, Tarte au citron, Pain de maïs pour Anne, Nonnettes, ... Toutes |
 | Gros sel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Foie gras cuit au gros sel, Salade de haricots vinaigrette, Comment préparer des épinards, Citrons confits, Saumon gravlax, ... Toutes |
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Bonjour, non désolé, pas d'astuce.
Auriez-vous une astuce pour éviter les désagréments digestifs après ingestion de topinambours? Cet aspect nous retient alors que nous apprécions beaucoup ce légume par ailleurs. Merci