Comment préparer des haricots blancs
Quand on veut utiliser des haricots blancs dans une recette, la plupart du temps on utilise des haricots secs.
Pratiques ces haricots secs, bien qu'assez durs et pas faciles a utiliser, mais pas d'inquiétude, dans cette recette vous verrez comment les préparer, puis les cuire.
Pratiques ces haricots secs, bien qu'assez durs et pas faciles a utiliser, mais pas d'inquiétude, dans cette recette vous verrez comment les préparer, puis les cuire.
Dernière mise à jour : Le 16 Aout 2023
Mots-clés pour cette recette :
1 kg de haricots blancs
4 cuillères à soupe de 
1 petite cuillère de bicarbonate de soude (facultatif)
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 12 heures 2 min. | 15 min. | 12 heures 17 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 12 heures
Versez 1 kg de haricots blancs dans saladier, et couvrez largement d'eau froide.
Laissez reposer toute une nuit pour les attendrir.
Laissez reposer toute une nuit pour les attendrir.
Étape 2 - 2 min.
Le lendemain égouttez les, puis rincez les sous l'eau froide.
Étape 3 - 15 min.
Versez les haricots dans une grande casserole sur feu moyen, couvrez largement d'eau froide, ajoutez 4 cuillères à soupe de gros sel et si possible 1 petite cuillère de bicarbonate de soude puis amenez à ébullition.
Il est possible au début qu'une mousse se forme en surface, c'est normal, écumez et jetez là.
Continuez la cuisson à petits bouillon et à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis coupez le feu.
Il est possible au début qu'une mousse se forme en surface, c'est normal, écumez et jetez là.
Continuez la cuisson à petits bouillon et à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis coupez le feu.
Étape 4
Égouttez les haricots, ils sont prêts a êtres utilisés dans votre recette.
Remarques
Vous remarquerez que la cuisson des haricots est assez longue, mais si on ajoute un petit peu, à l'étape 3, de bicarbonate de soude qui attendri la peau des haricots, ce temps de cuisson est bien réduit.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégés par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 360 Kcal ou 5 694 Kj | 90 gr | 240 gr | 4 gr |
| 68 % | 35 % | 23 % | 1 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 128 Kcal ou 536 Kj | 8 gr | 23 gr | < 1 gr |
| 6 % | 3 % | 2 % | <1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 kg : 5.15 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Haricots blancs : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade cornouaillaise, Haricots aux tomates, Saucisses aux mogettes, Cassoulet en parmentier, Gratin de haricots blancs à l'italienne, ... Toutes |
 | Gros sel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Citrons confits, Salade de haricots vinaigrette, Rillettes de maquereau, Comment préparer des topinambours, Pommes de terre rôties à la provençale, ... Toutes |
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Saler à mi, voire au 3/4 de cuisson
Par ailleurs, si vous avez une envie de haricots le matin pour le midi, c'est possible.
Pour cela couvrir les haricots d'eau froide et porter à ébullition pendant 1/2 heure ; bien égoutter, rincer les haricots sous eau la plus chaude possible pour éviter le choc thermique puis mettre en casserole d'eau bouillante (+/- carotte en rondelles, oignon piqué de clous de girofle ou de bouillon ...) NON SALE pendant une heure. Poursuivre dans du bouillon (légumes, viande ...) salé pendant encore entre 30 et 45 mn
Cette cuisson en 3 eaux "nettoie" bien les haricots (et les flatulences en sont bien réduites !)
Pou ma part, je n'aime pas le bicarbonate car les peaux s'attendrissent vite et se détachent trop et en nombre des féculents donnant un plat peu présentable, outre que ces peaux n'ont aucun intérêt gustatif.